泡菜的制作 知识点题库

①泡菜制作初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因是。泡菜坛内有时会长出一层白膜，白膜的产生与（填写微生物名称）有关。泡菜中含有的亚硝酸盐会在特定条件下转化为致癌、致畸的物质，因此质监部门会定期抽查泡菜中有害物质的含量。

②纯牛奶保存常用的消毒方法是，这样做的目的。

③提取玫瑰精油常用的方法是 。

①制备的酵母菌培养基在进行倒平板操作时，为防止培养皿盖的冷凝水落入培养基造成污染，应。

②若要检测土样中的酵母菌含量，应采用法。在接种前，随机取若干灭菌后的空白平板培养基培养一段时间，这样做的目的是。

③获得纯净培养物的关键是。

Ⅰ.果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括果胶酶和，生产上通常使用微生物，如黑曲霉、等生产果胶酶。

Ⅱ.制作果汁时常加入果胶酶以提高果汁的出汁率和澄清度，其原因是果胶酶可将果胶分解成可溶性的，由于果汁中的酶很难回收，为了降低成本，使果胶酶能被再次利用，一般采用物理法或化学结合法将其固定，通常不采用包埋法。

Ⅲ.泡菜制作时微生物产生的果胶酶会使泡菜软化，生产上常通过适当提高的浓度避免软化，提高口感。产果胶酶微生物会使泡菜亚硝酸盐含量增加，测定亚硝酸盐含量使用的氯化铵缓冲液呈（填“酸性”、“中性”、或“碱性”）。

Ⅳ.为了获得高产果胶酶菌种，通常对诱变后的微生物悬液用法接种培养，用特定染液对培养后的培养基进行染色，测量菌落直径（r）与透明圈直径（R），挑选R/r值的菌株进行复筛，筛选得到纯的高产菌株。

Ⅰ.培育无病毒玉米时，可选取作为外植体，经处理后在MS培养基上培养，待生根后，将苗移栽至中，置于一定的环境中进行炼苗。

Ⅱ.利用杂交育种培育玉米新品种时，若胚发育中止而得不到可育种子，可采用的方法获得植株。另外，玉米新品种也可利用异源植株体细胞的融合产生杂种植株的方法进行培育。

Ⅲ.可利用玉米细胞在培养过程中会发生这一特性筛选抗病能力强的细胞，培育抗病新品种，也可利用培养建立的细胞系用高浓度致病真菌进行筛选，快速获得稳定遗传的抗病植株。

Ⅳ.培育转基因抗虫玉米时，通常将抗虫基因和带有抗生素抗性基因的连接构建表达载体，利用农杆菌转化法将抗虫基因导入受体细胞。转基因玉米带有的抗生素抗性基因会给人类健康和环境带来负面影响，为消除转基因玉米中的抗性基因，研究人员将抗性标记基因和目的基因分别构建在共转化的两个不同表达载体上，同时导入受体细胞，通过组织培养获得植株，经自交后获得无抗性标记基因植株。

①可以依据是否将酵母菌、毛霉与以上其他微生物区分开。

②利用乳酸菌制作泡菜过程中，需对发酵中生成的亚硝酸盐含量进行测定，目前常用的测定方法是。

③豆腐发酵时主要利用的是微生物产生的酶等，通过发酵豆腐中营养物质的种类（填“减少”或“增多”），且更易于消化和吸收。乳酸发酵是含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是。

①现从红色玉米中筛选出一种生产胡萝卜素的红酵母菌株，纯化并计数的接种方法为。要大量繁殖该菌株应选用培养基（填“液体”或“固体”）。

②若想在此菌株基础上获得多种其他未发现的新性状菌株以供实验需求，应该经过处理，该育种方式的不足是：具有一定的盲目性；需要大量处理供试材料。