题目

如图是泡菜制作的实验流程，回答下列问题： （1） 制作泡菜所用微生物是乳酸菌，其代谢类型是． （2） 用白酒擦拭泡菜坛的目的是，若泡菜坛有裂缝，可能会出现的结果是． （3） 按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制盐水，并将盐水煮沸冷却，加入泡菜坛中．其中盐的作用是，若盐的比例过少会导致，盐水煮沸的目的是． （4） 若制作的泡菜特别咸而不酸，最可能的原因是． 答案： 【1】异养厌氧 【1】抑制泡菜表面杂菌生长【2】容易引起蔬菜腐烂 【1】调味和抑制微生物生长【2】杂菌滋生繁殖【3】除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他细菌 【1】盐过多，抑制了乳酸菌发酵

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