生物技术在食品加工中的应用知识点题库

以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑下列选项与其他三项有明显区别的是

A . 青霉 B . 酵母菌 C . 曲霉 D . 毛霉

对用萃取法来提取芳香油的解释不正确的一项是( )

A . 用萃取法来提取芳香油，要求原料尽可能细小 B . 用萃取法提取的芳香油要易溶于有机溶剂 C . 在浸泡植物材料时，要选用低沸点的有机溶剂 D . 芳香油充分溶解于有机溶剂后，再把芳香油蒸发出来，剩余有机溶剂，从而使芳香油和有机溶剂分离

（1）在酿制葡萄酒时，课外小组用同一种葡萄汁对三种酵母菌进行发酵能力测试，结果如下：

	原重（g）	第一天	第二天	第三天	第四天	第五天	第六天
菌种1	150.5	151.83	150.85	149.38	148.34	147.32	145.94
菌种2	158.4	156.73	154.78	152.99	152.10	151.24	150.04
菌种3	164.8	163.82	161.51	159.43	158.24	157.25	155.49

从表格中培养基重量的变化分析，发酵能力最强的是．进行发酵前，发酵瓶要注意清洗干净，并且要使用消毒．

（2）某同学在制作果酒之后，欲进一步制作果醋．他先接种优良的醋酸杆菌，再持续通入无菌空气，进一步发酵．请分析能否得到果醋？，原因是．

（3）制作腐乳、泡菜时，需要氧气的是，该过程中起主要作用的微生物是．

（4）利用纤维素解决能源问题的关键是高性能纤维素酶的获取，可以从土壤微生物中筛选．制备培养基时，常用做唯一碳源，制成（固体、半固体或液体）培养基．

腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（）

A . 无机盐、水、维生素 B . NaCl、水、蛋白质 C . 多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 D . 蛋白质、脂肪、NaCl、水

下列关于玫瑰油的提取说法中正确的是（）

A . 乳浊液经分离后得到的玫瑰油中不含水 B . 氯化钠能使水和油充分混合 C . 进行冷凝的目的是防止容器受热不均而炸裂 D . 无水硫酸钠具有吸水的功能

下列有关生物技术实践的叙述，不正确的是（）

A . 制作果醋时应不断通入无菌空气 B . 在土壤中分解尿素的细菌的分离和计数实验中，应采用平板划线法 C . 通过比色法来检测亚硝酸盐含量需要制备标准显色液 D . 利用DNA和蛋白质在不同浓度的NaCl溶液中溶解度不同提取DNA

下列有关生物技术实践操作的叙述正确的是(　　)

A . 果醋发酵过程中，要严格密封，才有利于醋酸菌的代谢 B . 制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长 C . 用乳酸菌制作酸奶时需要不时通入氧气 D . 家庭制作果酒时，用洗涤剂反复冲洗葡萄表面不会影响发酵效果

某些农作物秸秆窗含纤维素，纤维素经过水解可以形成葡萄糖，葡萄糖再经过发酵可以生产酒精。如图是利用农作物秸秆生产酒精的大致流程，请回答下列问题：

（1）农作物秸秆含有丰富的纤维素，纤维素要经过纤维素分解菌分解成葡萄糖。人们常常是从土壞中分离纤维素分解菌。当培养基中以为唯一碳源时，可筛选纤维素分解菌，可以在培养基中加入染料，挑选产生的菌落，用到的培养基应采用灭菌。
（2）纤维素分解菌能合成纤维素酶，纤维素酶是一种复合酶，一般认为他至少含有三种成分，即。
（3）图中发酵阶段常用的菌种是，发酵后是否有酒精产生，可以用来检验。
（4）利用葡萄能生产果酒，进而生产果醋，生产果醋常用的菌种是。

下列关于植物芳香油的叙述，不正确的是（）

A . 植物芳香油具有较强的挥发性，易溶于有机溶剂 B . 玫瑰精油提取时，采用盛花期的玫瑰花能提高出油率 C . 橘皮精油可采用水中蒸馏法和压榨法来提取 D . β-胡萝卜素在肝脏中能形成维生素A

天然香料的主要来源是动物和植物，下列生物中，除哪项外均可用于芳香油的提取(　　)

A . 樟树树干 B . 柠檬 C . 海狸 D . 乳酸菌

图为胡萝卜素粗品的鉴定实验装置示意图，请据图回答下列问题：

（1）胡萝卜素粗品鉴定的方法名称是。
（2） ①的作用是，⑥常用，如果层析液没及⑤会导致。
（3） A、B、C、D四点中，属于提取样品的样点是。
（4）该层析的目的是。
（5）在胡萝卜素的萃取过程中，一般采用水浴加热，而避免明火加热，这是因为。

下列关于泡菜制作过程中亚硝酸盐测定的说法正确的是（）

A . 泡菜腌制过程中，亚硝酸盐含量先升高后降低 B . 泡菜中乳酸菌的繁殖，使得亚硝酸盐含量骤增 C . 泡菜腌制过程中的食盐用量应尽量少，以减少产亚硝酸盐菌的繁殖 D . 比色法测定泡菜亚硝酸盐含量时，亚硝酸盐含量与OD值负相关

下列关于生物技术实践的叙述，错误的是（）

A . 在固定化酵母实验中，溶解海藻酸钠时，最好采用小火或持续加热的方法 B . 用加酶洗衣粉洗涤污渍时，浸泡时间不足会造成洗涤效果差 C . 利用DNA不溶于冷酒精的性质除去溶于酒精的物质，从而进一步提纯DNA D . 腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐，均可以抑制杂菌的生长

测定亚硝酸盐含量的有关叙述，正确的是（）

A . 亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需在硫酸酸化条件下 B . 重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料 C . 对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量 D . 配制溶液所用的提取剂为氯化钠与氯化钡

下列关于测定亚硝酸盐含量实验操作的叙述，错误的是（）

A . 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料 B . 制备标准显色液是为了进行目测比色 C . 制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液 D . 泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，温度和食盐的用量也会影响其含量

萃取法是将粉碎、干燥的植物原料用有机溶剂浸泡，使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发出某种物质，就可以得到纯净的植物芳香油。蒸发出的物质是（）

A . 有机溶剂 B . 芳香油 C . 有机溶剂中杂质 D . 芳香油中杂质

请完成相关植物有效成分提取的问题。

（1）植物芳香油具有很强的挥发性，组成主要包括，根据蒸馏过程中，可以将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和。
（2）用压榨法提取橘皮精油时，对压榨液进行了如下处理：可以先用普通布袋过滤，目的是，然后离心进一步，再用或吸管将上层的橘皮油分离出来，后续再进行其他处理。
（3）萃取法提取胡萝卜素时，萃取的效率主要取决于和，同时还受到原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等条件的影响。
如图为胡萝卜素粗品鉴定装置示意图，请据图回答下列问题。

胡萝卜素粗品鉴定的方法是，等各种色素完全分开后，取出图中b（名称是）的滤纸，让石油醚自然挥发后，观察标准样品中位于展开剂前沿的胡萝卜素层析带，对比萃取样品的结果分析实验是否成功。

下图为胡萝卜素的提取和鉴定示意图，下列相关叙述错误的是（）

A . 图甲中的冷凝管的作用是防止加热时有机溶剂挥发 B . 图甲中为提高萃取效率可用酒精灯对萃取装置①直接加热 C . 图丙B、C点为萃取样品点样点，②代表的物质是其他色素和杂质 D . 图乙中④的作用是固定滤纸，防止滤纸两边的距离太近影响层析效果

下列有关果酒、果醋和泡菜制作的叙述，不正确的是（）

A . 制作果醋时，要适时通过充气口充气 B . 制作泡菜时，密封有利于主要菌种快速生长 C . 果酒制作过程中要加入抑菌物质来防止杂菌的滋生 D . 果酒、果醋、泡菜制作过程中发酵液pH均下降后保持稳定

泡菜制作过程中乳酸菌、酵母菌细胞数量和pH的变化如图所示。下列叙述正确的是（）

A . 发酵中期有气泡从坛盖边沿水槽内的水中溢出 B . 泡菜制作中发酵环境对酵母菌快速增殖的影响不明显 C . 发酵后期pH下降主要是由酵母菌代谢引起的 D . 图示培养条件下细胞数目的测定可采用显微镜直接计数法

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