第五节发酵工程的应用知识点题库

下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是（）

A . 参与发酵的微生物都含有线粒体 B . 发酵过程中培养液pH都会下降 C . 制果酒时瓶口需密闭，而制果醋时需要通入氧气 D . 果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋

利用农作物秸秆等纤维质原料生产的乙醇，经加工可制成燃料乙醇，从而减少了对石油资源的依赖，下图为生产燃料乙醇的简要流程，据图分析错误的一项是（）

A . 要得到微生物A，最好选择富含纤维素的土壤采集土样 B . 图中②过程常用的微生物B是酵母菌 C . 微生物A和微生物B可利用的碳源相同 D . 可用纤维素酶制剂代替微生物A起作用

下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（）

A . 过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B . 过程①和③都只发生在酵母细胞的线粒体中 C . 过程③和④都需要氧气的参与 D . 过程①～④所需的最适温度基本相同

以下关于生物技术的说法不正确的是（）

A . 需借助胚胎移植技术才能获得克隆牛 B . 单倍体育种过程涉及脱分化和再分化 C . 用自身干细胞培育的器官，移植后一般不会产生免疫排斥反应 D . 果酒与果醋的制作过程需要保持缺氧状态

下列叙述中正确的是（）

A . 利用发酵工程生产谷氨酸时，培养基中无需添加生长因子 B . 谷氨酸发酵时需要不断通入无菌空气，否则会积累乳酸或琥珀酸 C . 分离提纯时，可用过滤、沉淀的方法获得代谢产物 D . 利用发酵工程生产谷氨酸，在扩大培养阶段，培养基的碳氮比为3：1

下列有关酶的叙述，正确的是（）

A . 酶可以被水解，产物是氨基酸 B . 酸碱度变化引起的酶失活不可逆，但温度变化引起的酶失活可逆 C . 冬季动物体内酶的活性随环境温度的下降而降低 D . 谷氨酸棒状杆菌中，谷氨酸脱氢酶的活性有时会受到谷氨酸的抑制

某化工厂的污水池中，含有一种有害的、难于降解的有机化合物A．研究人员用化合物A、磷酸盐、镁盐以及微量元素配制的培养基，成功地筛选到能高效降解化合物A的细菌（目的菌）．实验的主要步骤如图所示．请分析回答问题：

（1）培养基中加入化合物A的目的是筛选，这种培养基属于选择培养基．
（2）为了筛选出高效菌株，可比较单菌落周围分解圈的大小，分解圈大说明该菌株的降解能力．
（3）实验结束后，使用过的培养基应该进行处理后，才能倒掉．

下列有关传统发酵技术的应用叙述正确的是（　）

A . 制作果酒、果醋的菌种属于真核生物，制作腐乳、泡菜的菌种属于原核生物 B . 制作果酒、果醋在无氧条件下进行，制作腐乳、泡菜需在有氧条件下进行 C . 制作果酒、果醋、泡菜主要利用的是胞内酶，制作腐乳主要利用的是胞外酶 D . 制作果酒、果醋的过程需保持菌种活性，制作腐乳、泡菜的过程不需要

以下关于传统发酵技术的描述，正确的是（）

A . 制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO₂ B . 酵母菌和醋酸菌所需的发酵底物、条件相同 C . 制作腐乳时需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质 D . 酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多

（1）从微生物所能利用的氮源种类来看，一部分微生物是不需要利用氨基酸作为氮源的，它们能把（列举两例）等简单氮源用于合成所需要的一切氨基酸，因而可称为“氨基酸自养型生物”。
（2）伊红美蓝培养基可用于饮用水大肠杆菌数目的测定，根据培养基上黑色菌落的数目推测大肠杆菌的数量。但单位体积饮用水中大肠杆菌数量相对较少，若直接将一定体积的自来水接种到培养基中，培养后可能无法得到菌落或菌落数目太少，可通过“滤膜法”解决这个问题，其操作思路是：。除上述方法外，稀释涂布平板法和法是测定微生物数量更常用的两种方法。
（3）在固定化细胞实验中，明胶、琼脂糖、海藻酸钠等物质能作为包埋细胞载体的原因是。在工业生产中，细胞的固定化是在严格条件下进行的。
（4）为了探究一种新型碱性纤维素酶的去污效能，研究性学习小组进行了相关实验，结果如下图。

加酶洗衣粉中目前常用的四类酶制剂除纤维素酶外，还有（至少答两类）。根据以上实验结果，能否得出碱性纤维素酶对污布类型2的去污力最强，并说明原因。

从红豆杉中分离出一株内生真菌，能利用纤维素发酵生产紫杉醇（如下图）。下列有关说法错误的是（）

A . 纤维素可为该菌的生长提供能源 B . 该菌能分泌纤维素酶来分解纤维素 C . 第6天纤维素酶活性最高，最适合收获紫杉醇 D . 第6天后纤维素酶活性逐渐下降，可能与纤维素浓度下降有关

利用酵母菌、醋酸菌和毛霉进行发酵的适合温度分别是（）

A . 30~35℃、18~35℃、15~18℃ B . 18~25℃、30~35℃、15~18℃ C . 18~35℃、20~35℃、15~18℃ D . 30~35℃、20~35℃、15~18℃

海藻糖是由两个葡萄糖(G)结合而成的非还原性二糖,其结构稳定、耐高温,能帮助酵母菌克服极端环境。在无压力状态下,葡萄糖的代谢产物G6P和UDPG可抑制海藻糖合成酶基因(TPS复合体)的表达,胞内海藻糖水解酶(Nth1)水解已经存在的海藻糖,分解膜外海藻糖的水解酶(Ath1)处于小液泡中(如下图所示)。在有压力状态下,TPS复合体激活,Nth1失活,转运蛋白(Agt1)将细胞内海藻糖运至膜外,结合在磷脂上形成隔离保护,酵母菌进入休眠状态以度过恶劣的环境。回答下列相关问题。

（1）与大肠杆菌细胞相比,酵母菌细胞最主要的结构特征是。在无压力状态下,细胞内海藻糖含量低的原因是。
（2）在有压力状态下,TPS复合体激活,胞内产生大量海藻糖,此时磨碎酵母菌制成溶液,加入斐林试剂,在水浴加热条件下,(填“出现”或“不出现”)砖红色沉淀,原因是。
（3）发面时所用的干酵母因海藻糖的保护而表现为代谢,对其活化的过程中,酵母菌的变化有、,由于海藻糖被分解为葡萄糖,葡萄糖的代谢产物G6P和UDPG抑制TPS复合体基因的活性,在这种调节机制下,酵母菌迅速活化,从而适应环境。

紫外线具有杀菌和诱变功能。用相同剂量、不同波长的紫外线处理两组等量的酵母菌,结果见下表。

紫外线波长/nm	存活率/%	突变数/个
260	60	50~100
280	100	0~1

据表推断,在选育优良菌种时,应采用的紫外线波长及依据是(　　)

A . 260 nm,酵母菌存活率较低 B . 260 nm,酵母菌突变数多 C . 280 nm,酵母菌存活率高 D . 280 nm,酵母菌突变数少

苹果汁、苹果酒、苹果醋等是人们餐桌上的常见食品。结合相关知识回答以下问题：

（1）如图所示是在苹果酒的基础上制作苹果醋的流程图。苹果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用溶液来鉴定。在酒精发酵旺盛时，醋酸菌（答“能”或“不能”）将果汁中的糖发酵成醋酸，原因是。
（2）过程②常用的醋酸菌是可以在食醋中获得，分离和纯化该微生物的方法如下：
第一步：配制培养基。根据物理性质，纯化微生物常用的培养基为。

第二步：采用法对培养基进行灭菌处理。

第三步：接种。

第四步：培养温度控制在。

第五步：挑选符合要求的菌落。
（3）某同学计划统计食醋中该发酵菌的总数，他选用10^-4、10^-5、10^-6稀释液进行涂布，每种稀释液都设置了3个培养皿。从设计实验的角度看，还应设置的一组对照实验是，此对照实验的目的是。

生物学研究成果给人类生活带来的好处有（）

①利用杂交水稻技术提高作物产量与质量

②重组高致病性基因，制造“生物武器”

③基因编辑技术为农业和医学服务

④通过克隆技术繁殖人类本身

⑤通过免疫新疗法清除肿瘤细胞，保证生命健康

⑥结合基因工程和细胞工程等技术，通过发酵工程技术生产人们所需的产品

⑦利用生态学原理指导人类改善地球居住环境

A . ①③④⑤⑥ B . ①③⑤⑥⑦ C . ②③⑤⑥⑦ D . ①②③④⑦

下列不属于发酵工程的应用的是（）

A . 生产抗生素、维生素、药用氨基酸等 B . 生产啤酒、果酒和食醋等 C . 化学检测和水质监测 D . 生产各种各样的食品添加剂

下列关于发酵工程的说法，错误的是（）

A . 发酵工程产品主要是指微生物的代谢物、酶和菌体本身 B . 可以通过人工诱变选育新菌株 C . 培养基，发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌 D . 环境条件的变化既影响菌种的生长繁殖又影响菌体代谢物的形成

谷氨酸钠是味精的主要成分，工业生产中常用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸。下表是生物兴趣小组探究发酵条件对微生物数量和产物生产的影响。

组别	发酵条件		谷氨酸棒状杆菌繁殖速率	单个菌体产谷氨酸量
第一组	通入无菌空气	C/N=3：1	较慢	较多
第二组	通入无菌空气	C/N=4：1	较快	较少

请分析回答下列问题：

（1）谷氨酸棒状杆菌发酵的培养基中主要营养物质有，该培养基是一种培养基。
（2）得到谷氨酸棒状杆菌数目可采用的计数方法是，用该方法计数过程：取第二组的100倍的稀释液0.1mL滴加到计数板（由25×16=400个小室组成，容纳液体总体积为0.1mm³）共有菌体48个，则1mL的第二组发酵液中有菌体个。用该方法测定的微生物数量大于实际的活菌数，原因是。
（3）由上述探究可知，要通过发酵得到大量谷氨酸需首先不断向发酵液中通入，将碳氮比设为培养一段时间，然后将发酵液中碳氮比改为继续培养。

红枣有“天然维生素丸”的美誉。利用红枣制作的红枣酒、红枣醋受到大家的喜爱。下图是红枣汁、枣酒、枣醋的生产流程。请回答下列问题：

（1）红枣果汁制作过程中，加入果胶酶的目的是；调配好的果汁要加热到70~80℃，保持15分钟，然后迅速装罐并封好罐口。该过程不用高压蒸汽灭菌法的原因主要是。
（2）大规模生产果酒时，要向发酵罐中加入活化的；为了提高生产效率，发酵初期应在（填“有氧”或“无氧”）条件下进行，目的是。
（3）过程④中要使果酒变成果醋，需要改变的条件有（答出3点）。

第五节 发酵工程的应用 知识点题库

第五节发酵工程的应用知识点题库