题目
红枣有“天然维生素丸”的美誉。利用红枣制作的红枣酒、红枣醋受到大家的喜爱。下图是红枣汁、枣酒、枣醋的生产流程。请回答下列问题：
（1）
红枣果汁制作过程中，加入果胶酶的目的是；调配好的果汁要加热到70~80℃，保持15分钟，然后迅速装罐并封好罐口。该过程不用高压蒸汽灭菌法的原因主要是。
（2）
大规模生产果酒时，要向发酵罐中加入活化的；为了提高生产效率，发酵初期应在（填“有氧”或“无氧”）条件下进行，目的是。
（3）
过程④中要使果酒变成果醋，需要改变的条件有 （答出3点）。
答案： 【1】提高出汁率和果汁的澄清度【2】高压蒸汽灭菌法会破坏果汁中的营养成分
【1】酵母菌【2】有氧【3】使酵母菌在有氧条件下进行大量繁殖，提高菌种数量
【1】通入氧气，加入醋酸菌，将温度调至30~35℃
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