第五节发酵工程的应用知识点题库

如图是应用固定化酵母细胞进行葡萄糖发酵的装置,下列说法中不正确的是

A . 为使固定化酵母细胞可以反复使用,实验过程一定要在无菌条件下进行 B . 加入反应液后应保持活塞1始终打开,活塞2则必须关闭 C . 装置的长导管主要是为了释放CO₂并防止杂菌进入反应柱 D . 加入的反应液浓度不能过高以免酵母细胞因失水过多而死亡

下列关于果醋的制作，错误的是（）

A . 果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气 B . 醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃左右 C . 醋酸菌能将果酒变成果醋 D . 当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸

下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是（）

A . 应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底 B . 使发酵装置的温度维持在20℃左右最好 C . 在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 D . 由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理

谷氨酸棒状杆菌扩大培养时，培养基应该是（）

A . 隔绝空气 B . C：N为3：1 C . C：N为4：1 D . 加大氮源、碳源的比例

利用微生物分解玉米淀粉生产糖浆在工业生产上具有广阔的应用前景，但现有野生菌株对淀粉的转化效率低，某同学尝试对其进行改造，以获得高效菌株．

（1）实验目的：．

（2）实验原理：省略．

（3）实验步骤：

①配制固体培养基．该培养基中除了必须以作为碳源外，还必须要有（成分）．培养基的灭菌处理要求通常是　．

②将野生菌株接入已灭菌的培养基平板上．接种时应首先将接种环在火焰上灼烧并冷却后才能接种的原因是．

③接种后立即用适当剂量的紫外线照射，其目的是．接种操作后须将培养皿倒置培养的原因是．

④菌落形成后，加入碘液，观察周围培养基的颜色变化和变化范围的大小，周围出现现象的菌落即为初选菌落．初选菌落经、后才能达到实验目的．

（4）实验现象分析：省略．

苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的，回答下列为题：

（1）酵母菌的呼吸代谢途径如图所示．图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌细胞的中进行，其产物乙醇与试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验；过程③在酵母菌细胞的中进行，与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度．
（2）第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在条件下才能完成．
（3）在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度（填“低于”或“高于”）第二阶段．
（4）醋酸杆菌属于核生物，其细胞结构中（填“含有”或“不含有”）线粒体．

某新能源研究兴趣小组尝试用木薯块根的淀粉制备燃料酒精．他们用酶将木薯淀粉分解成单糖．查阅资料后，安装的酒精发酵装置、采用的发酵条件如图．

（1）向发酵瓶中加入5g酵母菌开始试验，发酵初期，通气阀①需要偶尔短时间打开，并在A通气口处打气，以利于；实验过程中，通气阀②需要偶尔短时间打开，但目的是．
（2）第3天，取出少量发酵液，滴加含有的浓硫酸溶液来检测酒精．
（3）检测后发现，尽管酵母菌菌种合适、淀粉酶解物充足、操作正确、发酵温度和pH值适宜，但酒精含量（+）比预期低，我们展开了讨论，认为还有其它影响因素，如，有同学设计试验对此因素进行探究（“+”表示酒精量，最高含量为“+++++”）．

关于酸奶制作，下列说法正确的是（　　）

A . 含抗生素的牛奶更容易发酵 B . 温度越高，制作酸奶需要的时间越长 C . 牛奶变酸的同时，其中的糖类发生了变化 D . 制作过程中需不断通入无菌空气

泡菜是人们日常生活中比较喜欢的一种食品，但是泡菜中却含有亚硝酸盐。当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3 g—0.5 g时，会引起中毒；达到3 g时，会引起死亡。我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在酱菜中不得超过20 mg/Kg。

（1）膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿液排出，只有在特定的条件下，才会转变成致癌物质。
（2）制作泡菜的原理：。
（3）可以用法估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
（4）若要获得大量乳酸菌菌种，应选用培养基培养，培养基中应有、、水、无机盐等营养。

通过生物技术提取胡萝卜素的流程图如下：

（1）培养酵母菌D时，培养液中的葡萄糖为酵母菌D的生长提供。提取胡萝卜素所使用的玻璃器皿灭菌方法是。
（2）从胡萝卜中提取胡萝卜素时需要尽量除去其内的水分，干燥过程应控制好温度和时间以防止胡萝卜素分解；萃取过程中宜采用方式加热，以防止温度过高；萃取剂宜选用（填“石油醚”“乙醇”或“乙酸乙酯”），主要原因是（答出两点即可），萃取的效率主要取决于。
（3）胡萝卜素粗品的鉴定方法是。

微生物发酵已经广泛应用于人类生活的各个领域。下列叙述错误的是（）

A . 根据发酵条件要求，微生物发酵过程分为有氧发酵和厌氧发酵 B . 谷氨酸棒状杆菌是好氧细菌，可用于发酵生产谷氨酸制取味精 C . 当缺少糖源和氧气时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸 D . 乳酸菌在无氧条件下将葡萄糖分解成乳酸，可用于制作酸奶和泡菜

下列说法不正确的是（）

A . 在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊 B . 植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶 C . 通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低 D . 人们可以使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的出汁率低、浑浊等问题

某工厂的酒精发酵装置如图所示。回答问题：

（1）图中1是压力表，发酵时造成罐内压力增大的气体是，该气体通过图中（填序号）排出罐体。
（2） 2和5连接罐内冷凝水以保持适宜的发酵温度，入水口是。发酵过程中，4（温度计）的读数应在。
（3）工厂化生产酒精需要在培养液中接种优良酵母菌菌种，实验室中培养酵母菌菌种时，常用培养基配方如下：

该培养基中，葡萄糖的作用是（答出2点即可）。选用琼脂作凝固剂的理由是（答出1点即可）。
（4）对培养基进行灭菌时，拧紧灭菌锅盖固定螺栓的操作要求是。

制作果酒、果醋、腐乳和泡菜的菌种都是（）

A . 异养生物 B . 需氧型生物 C . 原核生物． D . 真核生物

我国劳动人民很早就会利用发酵技术制作各种特色美食，如酒、醋等。下列有关叙述不正确的是( )

A . 家庭制作果酒通常都不是纯种发酵 B . 制酒和制醋的过程都需要对发酵罐排气 C . 条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 D . 泡菜制作时为能尽快食用，应将发酵罐置于高温处发酵

通过发酵工程制作酱油的流程如下图所示。下列有关叙述错误的是（）

A . 大豆、小麦和麦麸等原料需要经蒸煮和适当配比处理 B . 阶段Ⅰ米曲霉产生的胞外蛋白酶分解原料中的蛋白质 C . 阶段Ⅱ可以利用显微镜直接计数法来监测微生物的种类和数量 D . 阶段Ⅲ酱油中的风味物质来自微生物代谢产物及其化学反应产物

红茶菌是一种传统的活菌饮料，由酵母菌、醋酸菌和乳酸菌在液体培养基中（主要含蔗糖和茶水）发酵产生。研究表明将上述三种菌按一定的配比，在总接种量为5%、初始pH为5.5、装液量为40%左右、温度为30℃的条件下，发酵5天效果最好。下列有关叙述错误的是（）

A . 红茶菌的整个制作过程中发酵装置要严格进行密封 B . 随着发酵的进行，菌液的pH下降会抑制菌种的生长 C . 初期温度和pH的控制有利于提高菌体内酶促反应速率 D . 装液量为40%左右可防止发酵过程中发酵液从发酵装置中溢出

下列关于温度对发酵过程的影响的叙述，不正确的是（）

A . 温度过高，发酵周期缩短，产量降低 B . 温度不影响生物合成的途径 C . 温度能影响菌种对营养物质的吸收 D . 菌体生长和产物合成所需的最适温度不一定相同

谷氨酸是生物体内一种重要的有机小分子，谷氨酸钠是它的钠盐，是味精等调味品的主要成分。目前利用微生物发酵生产的氨基酸中，谷氨酸是产量最大的种类之一。

（1）谷氨酸的R基为 $\text{[math]}$ ，其结构简式为；如果在蛋白质合成过程中，携带谷氨酸的转运RNA如图1所示，可知谷氨酸的密码子为。
（2）我国微生物发酵工程生产谷氨酸常用的菌种有谷氨酸棒状杆菌和黄色短杆菌，下列生物中与这些菌种在结构上存在明显区别的是（）

A . 噬菌体 B . 人类免疫缺陷病毒（HIV） C . 衣原体 D . 肺炎链球菌 E . 酵母菌 F . 硝化细菌
（3）谷氨酸发酵的培养基成分，主要有葡萄糖、氨水、磷酸盐、生物素等，发酵装置如图2所示。可以判断谷氨酸棒状杆菌的新陈代谢类型是。某厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢物中出现了大量的乳酸，从发酵条件看，其原因很可能是。
（4）谷氨酸发酵生产过程中，需要添加氨水，它不仅是细菌生长所需的，而且还有调节培养液的作用，所以应该分次加入。

青霉菌处在葡萄糖浓度不足的环境中时，会通过分泌青霉素杀死细菌，以保证自身生存所需的能量供应。目前已实现青霉素的工业化生产，关于该生产过程，下列说法错误的是（）

A . 发酵液中的碳源不宜使用葡萄糖 B . 可用深层通气液体发酵技术提高产量 C . 选育出的高产菌株经扩大培养后才可接种到发酵罐中 D . 青霉素具有杀菌作用，因此发酵罐不需严格灭菌

第五节 发酵工程的应用 知识点题库

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