第五节发酵工程的应用知识点题库

加工橘子罐头，采用酸碱处理脱去中果皮(橘络)，会产生严重污染。目前使用酶解法去除橘络，可减少污染。下列生长在特定环境中的4类微生物，不能大量产生所用酶的有( )

A . 生长在麦麸上的黑曲霉 B . 生长在酸奶中的乳酸菌 C . 生长在棉籽壳上的平菇 D . 生长在木屑上的木霉

泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的正确曲线的是（）

A .

B .

C .

D .

测定三种细菌类型对氧的需要，让它们在三个不同的试管中生长，图中显示了细菌的生长层，哪个是细菌类型的正确分类（）

	只能在需氧培养基中繁殖	只能在无氧培基中繁殖	在每种培养基中均能繁殖
A	Ⅲ	I	Ⅱ
B	Ⅲ	Ⅱ	I
C	I	Ⅱ	Ⅲ
D	I	Ⅲ	Ⅱ

A . A B . B C . C D . D

在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧逐渐耗尽。随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精浓度逐渐上升，泡沫不断增多。当糖浓度下降一定程度后，结束发酵．最后分别输出有形物质和鲜啤酒。
根据上述过程，回答以下问题：

（1）该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是
（2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是
（3）经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其它发酵产物，其余1.5%则是用于
（4）请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式
（5）如果酵母菌消耗的糖（设为麦芽糖，其分子量为342）有98.5%（质量分数）形成了酒精（分子量为46.0）和其他发酵产物．设有500t麦芽汁，其中麦芽糖的质量分数为 8.00%，发酵后最多能生产酒糟浓度为3.20%（质量分数）的啤酒多少吨？

术的广泛应用，给社会带来了较大的经济效益，受到社会广泛重视。请回答下列有关问题：

（1）制作泡菜需要测定亚硝酸盐含量，其方法是；其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
（2） 1995年，美国科学家Mulis因发明了PCR技术获得了诺贝尔化学奖。PCR和生物体内DNA的复制都必需的条件包括DNA聚合酶、模板DNA、能量、游离脱氧核苷酸和；在生物体内DNA复制所必需的，而在PCR技术中不需要的成分是。
（3）在香料工业提取的“液体黄金”玫瑰油中，要求不含有任何添加剂或化学原料，其提取方法主要是；玫瑰精油的提取需大量原料，通常采用技术实现玫瑰的快速繁殖。

下列关于利用谷氨酸棒状杆菌生产谷氨酸的叙述中，正确的是（）

A . 利用微生物发酵法生产谷氨酸，常用的培养基属于合成培养基 B . 发酵罐中的谷氨酸过量时，不会影响相关酶的活性 C . 发酵液中碳源和氮源比例的变化不影响谷氨酸的产量 D . 通过连续培养法生产谷氨酸有助于缩短培养周期，提高设备利用率

在谷氨酸发酵生产中，必须不断地调整PH，原因是（　　）

①在发酵过程中，溶液的pH会发生变化

②当PH呈酸性时，谷氨酸的产量会下降

③不调整PH，培养液中生产的谷氨酸会转变成其他物质．

A . ①② B . ①③ C . ②③ D . ①②③

为了实现燃料供应来源多样化，如今，发展长期替代化石燃料的产品，如燃料酒精、生物柴油、沼等的计划已经被列入我国未来10年的发展规划之中．广东省是我国甘蔗主产区之一．甘蔗是一种高光效的植物，单位面积产量很高，种植面积日益扩大，目前已成为南方地区燃料酒精生产的重要原料．利用甘蔗生产燃料酒精的一般工艺流程为：甘蔗→榨汁（蔗糖）→酵母发酵→蒸馏→成品（燃料酒精）．

请根据上述材料，回答下列问题：

（1）若要用甘蔗外植体为材料进行甘蔗大规模快速繁殖，请在下表中填出操作步骤第三步的名称．

第一步
第二步
第三步
第四步
第五步
第六步
主要操作步骤
配置
培养基
外植体
消毒

培养
移栽
栽培
（2）若上述过程是在中学生物组培实验室里进行的，则第三步需要使用酒精（包括酒精灯）．酒精（及酒精灯）在此的两个主要用途是：、
（3）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种，对野生酵母菌进行诱变后，通过筛选可以得到具有这些特性的突变菌，诱变及筛选过程如下：
步骤1：将野生菌液体培养一段时间后，接受紫外线照射诱变处理．
步骤2：制备培养基．在配置基本培养基的基础上，额外添加，并将pH值，然后添加琼脂，在进行处理后，制成固体平板．
步骤3：将经过紫外线照射后的菌液稀释，并涂布平板．
步骤4：筛选突变菌：挑选在此培养基上生长菌落，即为耐高糖、耐酸特性的酵母菌．
（4）当第四步结束后，获得了大量幼苗．在此过程中，外植体通过脱分化产生，然后通过调整植物激素比例，进行，形成具有芽和根的幼苗．此过程中使用的激素主要是和．
（5）甘蔗榨汁以后还有大量的蔗渣废弃物，主要成分为木质素、纤维素和半纤维素，但是酵母菌无法直接利用，原因是它们．
请提出解决该问题的方法．（列举两种生物分解方法）
、
．

有一种能生产食品香料的细菌，其生长速率、代谢产物的产量与培养液中的温度、pH、溶氧量等关系如图1．在生产实践中，人们设计了高效、自控、产品质量较稳定的两级连续培养装置，据图2回答有关问题：

（1）根据曲线图1与图2甲装置的用途可知，甲装置内的温度、pH应分别调节为．

A . 33℃和4.3 B . 33℃和5.5 C . 37℃和5.5 D . 37℃和4.3
（2）发酵过程中，通气装置控制阀应．
（3）在生产实践中，当甲装置内的细菌处于期时，可让甲装置中的培养基大量流入乙装置，这样有利于乙装置中细菌较快进入期，达到缩短生产周期的目的．
（4）图3表解为该菌生产食品香料的代谢途径，
若要大量合成食品香料，可采取的措施是：
Ⅰ．
Ⅱ．
（5）（多选）从培养液中提取食品香料的方法

A . 过滤 B . 蒸馏 C . 萃取 D . 沉淀．

生物技术实践与人们的生产生活密切相关．回答下列问题：

（1）制作葡萄酒温度控制在℃，生产酸奶常用的菌种是，鲜牛奶消毒常用法。
（2）从土壤中分离能够分解尿素的细菌，一般从的土壤表层取样，采用以尿素为唯一氮源的培养基进行培养，并加入指示剂进行鉴别．利用稀释涂布平板法统计样品中活菌数目，设置对照的主要目的是排除实验组中对实验结果的影响，提高实验的可信度。
（3）胡萝卜素可以用来治疗因缺乏维生素A而引起的各种疾病，还广泛地用作食品、饮料等的添加剂．根据胡萝卜素的特点，可以用萃取法来提取胡萝卜素．萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和，同时还受到原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度等条件的影响。

醪糟是以糯米为主要原料，利用微生物发酵制作的民间传统食品。在醪糟发酵过程中起主要作用的是甜酒曲中的好氧霉菌、酵母菌和乳酸菌。醪糟的生产流程如下：糯米的选择→淘洗→浸泡→蒸饭→冷却→拌甜酒曲→发酵→煮沸→保存。回答下列问题：

（1）霉菌产生的能将糯米中的淀粉分解为葡萄糖等，使醪糟具有甜味；酵母菌使醪糟产生酒味的化学反应式是；乳酸菌是（填“真核”或“原核”）生物，其发酵产物是醪糟酸味的主要来源。
（2）拌入甜酒曲之前，需将蒸熟的糯米进行冷却，目的是。发酵前期应保证氧气的供应，使大量繁殖；后期应减少空气进入或隔绝空气，有利于。
（3）发酵好的醪糟煮沸后，可转移到灭菌玻璃瓶中密封保存，密封之前应对瓶口进行灭菌，防止瓶口被污染。
（4）硏究发现，通过控制发酵温度可以调节醪糟口味，原因是温度既影响酶的活性也影响。

老陈醋制作的流程大致是：在高粱、麸皮、谷糠和水中添加酶制剂，将淀粉转化为葡萄糖，葡萄糖经酵母菌酒精发酵后，转化为酒精，酒精经醋酸杆菌发酵后制成老陈醋。回答下列问题：

（1）在将淀粉转化为葡萄糖的过程中需要控制反应的pH，这是因为酶制剂，酶制剂的特性有。
（2）要维持酵母菌长时间的酒精发酵，发酵过程中，必须给发酵液提供微量氧气，原因是。酒精是酵母菌无氧呼吸的产物，其产生于酵母菌的中。
（3）影响醋酸杆菌发酵的环境因素有。
（4）酵母菌和醋酸杆菌在细胞结构上的本质区别是酵母菌。

下列有关发酵工程的叙述中,正确的是(　　)

A . 发酵工程采用连续培养的方法以最大限度地获得人类所需的产品 B . 发酵所用的菌种多是通过杂交育种的方式获得 C . 发酵工程就是利用微生物的无氧呼吸生产人类所需的产品 D . 发酵工程与基因工程和细胞工程无关

下列关于青霉素生产的叙述，正确的是(　　)

A . 用紫外线、激光、化学诱变剂处理青霉菌再经筛选的方法可选育高产菌种 B . 青霉素是青霉菌生长过程中产生抑制其他微生物生长的代谢物 C . 发酵罐接种后必须进行灭菌处理 D . 青霉菌生长达到稳定时，活菌数不再增加，青霉菌产量下降

发酵工程的正确操作过程是（）

①接种与发酵 ②培养基的配制 ③灭菌 ④产品的分离与提纯 ⑤菌种的选育 ⑥扩大培养

A . ①③④⑤②⑥ B . ⑤⑥②③①④ C . ②⑤③①⑥④ D . ⑥⑤②④③①

发酵工程的正确操作过程是（）

①发酵 ②培养基的配制 ③灭菌 ④产品的分离与提纯 ⑤菌种的选育 ⑥扩大培养和接种

A . ①③④⑤②⑥ B . ⑤②③⑥①④ C . ②⑤③①⑥④ D . ⑥⑤②④③①

在发酵工程中有关氧气的利用正确的是（）

A . 微生物可直接利用空气中的氧气 B . 微生物能利用发酵液中的溶解氧 C . 温度升高，发酵液中溶解氧增多 D . 机械搅拌与溶解氧浓度无关

现代化酿醋工艺离不开对高产菌株的选择，欲探究菌株a是否为高产类型，实验设定的自变量和无关变量分别是（）

A . 菌株a和普通菌株；醋酸的产量 B . 醋酸的产量；菌株a和普通菌株 C . 菌株a和普通菌株；发酵底物、温度、pH等 D . 是否提供氧气；发酵底物、温度、pH等

发酵工程在工业生产上得到广泛应用，其生产流程如下图所示。结合赖氨酸或谷氨酸的生产实际，回答相关问题。

（1）人工控制微生物代谢的措施包括和。目前采用①已经选育出许多具有特定性状的新菌种。
（2）在发酵过程中，产物源源不断地产生。这说明赖氨酸或谷氨酸的生产采用了的发酵方式。在生产过程中，由于赖氨酸或谷氨酸的发酵菌种为，常需增加通氧量。当发酵生产的产品是代谢物时，还要采用②等分离提纯的方法进行提取。

回答下列（一）、（二）小题：

（一）中国科学家运用合成生物学方法构建了一株嗜盐单胞菌H，以糖蜜（甘蔗榨糖后的废弃液，含较多蔗糖）为原料，在实验室发酵生产PHA等新型高附加值可降解材料，期望提高甘蔗的整体利用价值。工艺流程如图。

回答下列问题：

（1）为提高菌株H对蔗糖的耐受能力和利用效率，可在液体培养基中将蔗糖作为，并不断提高其浓度，经多次传代培养（指培养一段时间后，将部分培养物转入新配的培养基中继续培养）以获得目标菌株。培养过程中定期取样并用的方法进行菌落计数，评估菌株增殖状况。取10mL培养液加入90mL无菌水，混匀，静置后取上清液并稀释，将0.1mL稀释液接种于培养基上。10⁴倍稀释对应的三个平板中菌落数量分别为78、91和95，则每毫升样液中微生物数量为个。此外，选育优良菌株的方法还有等。
（2）基于菌株H嗜盐、酸碱耐受能力强等特性，研究人员设计了一种不需要灭菌的发酵系统，其培养基盐浓度设为60g/L，pH为10，菌株H可正常持续发酵60d以上。该系统不需要灭菌的原因是。
（3）研究人员在工厂进行扩大培养，在适宜的营养物浓度、温度、pH条件下发酵，结果发现发酵液中菌株H细胞增殖和PHA产量均未达到预期，产生了少量乙醇等物质，说明发酵条件中可能是高密度培养的限制因素。
（4）菌株H还能通过分解餐厨垃圾（主要含蛋白质、淀粉、油脂等）来生产PHA，说明其能分泌。
（5）
（二）如图是从酵母菌获取某植物需要的某种酶基因的流程，结合所学知识及相关信息回答下列问题：

图中B过程是，cDNA文库（填“大于”“等于”或者“小于”）基因组文库。
（6）为在短时间内大量获得目的基因，可用扩增的方法，此方法中的每次循环可分为延伸、退火三个步骤。
（7）目的基因获取之后，需要进行，此步骤是基因工程的核心。
（8）将该目的基因导入某双子叶植物细胞，常采用的方法是，检测此基因在植物中是否表达成功，可以用技术进行检测。
（9）如果要想使该酶活性更强或具有更强的耐受性需要对现有蛋白质进行改造，这要通过被称为第二代基因工程的蛋白质工程。首先要设计预期的蛋白质结构，再推测应有的氨基酸序列，找到相对应的。

第五节 发酵工程的应用 知识点题库

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