第四节 发酵工程及其应用 知识点题库

（1） 很多家庭都会酿酒。

①酿酒时先将米煮熟的目的是．②冷却到30℃后才能加酒药的原因是③如果时常开坛盖舀酒，不久酒就会变酸，其原因是．

（2） 中国的臭豆腐驰名中外，历史悠久。臭豆腐外观青色，但“闻着臭，吃着香”，臭豆腐的制备过程中，常用的微生物主要是，在此过程中，豆腐相当于微生物生长的。

（3） 在腌制泡菜过程中，主要起作用的微生物是，用水封坛的作用是；欲检测泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量，使用检测试剂后颜色的变化是。

（4） 为获得一种能高效降解农药的细菌（目的菌），往培养基中加入某种化合物，将初步筛选得到的目的菌转为固体培养基，常采用的接种方法是；获得单军落后继续筛选，接种过程采用灭菌；实验结束后，使用过的培养基应该进行处理后才能倒掉，这样做是为了，常用灭菌方法是。

（1） 在对甘蔗外植体细胞进行接种前，还需要进行和 两项工作．

（2） 在外植体培养获得幼苗的过程中，除了需要提供一定的营养、 、温度和光照外，还必须在无菌的条件下培养．

（3） 为了获得理想的酵母菌菌种，可以在野生菌种中 ．所用的培养基要额外添加  ， 并且将PH  （填“调高”或“调低”）．

（4） 突变菌往往带有特殊的基因，用PCR技术扩增这些基因时应加入 以催化DNA链的延伸．

（5） 酵母菌无法直接利用蔗渣废弃物，原因是其 ．

（1） 进行脱氮微生物初步筛选时，通常采用法和法进行接种。

（2） 在制备培养基倒平板时，待平板冷凝后倒置，倒置的目的是。平板应放在培养箱里空白培养1-2d，观察是否有菌落生成，其目的是。对分离得到的菌株B₂可通过观察菌落的进行形态学鉴定。

（3） 某科研小组研究了不同温度对B₂菌株氨氮降解率的影响，结果如下表：

不同温度对B2菌株脱氮能力的影响
温度（℃）	氨氮浓度（mg/L）
	0h	12h	24h	36h
20	50	48	15	11
30	50	30	10	6
35	50	25	7	2
40	50	45	16	11

本实验的自变量为，因变量是 ，结论是。

（1） 从微生物所能利用的氮源种类来看，一部分微生物是不需要利用氨基酸作为氮源的，它们能把（列举两例）等简单氮源用于合成所需要的一切氨基酸，因而可称为“氨基酸自养型生物”。

（2） 伊红美蓝培养基可用于饮用水大肠杆菌数目的测定，根据培养基上黑色菌落的数目推测大肠杆菌的数量。但单位体积饮用水中大肠杆菌数量相对较少，若直接将一定体积的自来水接种到培养基中，培养后可能无法得到菌落或菌落数目太少，可通过“滤膜法”解决这个问题，其操作思路是：。除上述方法外，稀释涂布平板法和法是测定微生物数量更常用的两种方法。

（3） 在固定化细胞实验中，明胶、琼脂糖、海藻酸钠等物质能作为包埋细胞载体的原因是。在工业生产中，细胞的固定化是在严格条件下进行的。 

（4） 为了探究一种新型碱性纤维素酶的去污效能，研究性学习小组进行了相关实验，结果如下图。

加酶洗衣粉中目前常用的四类酶制剂除纤维素酶外，还有（至少答两类）。根据以上实验结果，能否得出碱性纤维素酶对污布类型2的去污力最强，并说明原因。

（1） 要获得高产糖化酶菌株，需要从含土壤中采集样品，制备成菌悬液，采用法在以为唯一碳源的培养基上对菌株进行初步筛选得到单菌落。若要选出透明圈直径与菌落直径比值大的高产菌株，还需要通过紫外线进行诱变处理，在诱变过程中要确定诱变的适当剂量，如（写出1点即可）。

（2） 镇江香（陈）醋主要采用糯米为主料，精选优良菌种，经过淀粉糖化、酒精发酵和醋酸发酵三个主要过程酿造而成的色、香、味俱佳的酿造陈醋。陈醋在生产中往往先进行酒精发酵的原因是。醋的风味与酿制过程中发酵的温度和时间、、等有关。

（1） 向发酵罐中注入少量氨水的目的是                  。 

（2） 制造真菌蛋白时,要向发酵罐中通入空气,由此可知,发酵罐中的真菌的异化作用类型是。 

（3） 向发酵罐中加入的一切物品都需要消毒,从生态学的角度进行分析,其原因是。 

（4） 从自然界中分离的真菌菌种,当用于制造真菌蛋白时,蛋白质的产量很低。要获得更多的真菌蛋白,培育优良的真菌菌种可采用的方法。 

（5） 在下列4种物质中,可以用来作为青霉菌培养的主要能源物质的是(　　)

（1） 在实验时，对图中所用的培养基通常采用法进行灭菌，培养基甲和乙营养成分相同，都要加入苯酚作为唯一的源，只是在甲中还加入了使其与乙物理性质不同；甲、乙两种培养基按用途分均属于培养基。

（2） 实验中初步估测瓶C中细菌细胞数为1×10⁸个/mL，若要在每个平板上涂布0.1mL稀释后的菌液，且保证每个平板上长出的菌落数不超过100个，则至少应将瓶C中的菌液稀释倍；涂布平板后，通常要将甲倒置培养，目的是防止，还能防止培养基中的水分过快挥发。

（3） 在步骤⑤的筛选过程中，发现当培养基中的苯酚超过某一浓度时，细菌对苯酚的降解量反而下降，其原因可能是 。

（1） 在实验室里筛选用于发酵工程的菌种时，需要对获得的菌种进行分离纯化。最常用的分离单菌落的方法是和。纯化菌株时，通常使用的划线工具是。在第二次及以后划线时，总是从上一次的末端开始划线，这样做的原因是。

（2） 如图是发酵工程中常见的发酵控制装置。若是用此装置生产酒精，可以先通入无菌空气，一段时间后密闭。通入无菌空气的目的是。生产上可以通过利用该装置检测发酵液的温度、实时检测和控制整个发酵过程。

（3） 分离或提纯发酵产品是工业发酵制取产品必经的步骤。如果发酵产品是菌体本身，可采用等方法；如果发酵产品是微生物的代谢产物，则可采用等方法提取。