第四节发酵工程及其应用知识点题库

下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是（）

A . 参与发酵的微生物都含有线粒体 B . 发酵过程中培养液pH都会下降 C . 制果酒时瓶口需密闭，而制果醋时需要通入氧气 D . 果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋

术的广泛应用，给社会带来了较大的经济效益，受到社会广泛重视。请回答下列有关问题：

（1）制作泡菜需要测定亚硝酸盐含量，其方法是；其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
（2） 1995年，美国科学家Mulis因发明了PCR技术获得了诺贝尔化学奖。PCR和生物体内DNA的复制都必需的条件包括DNA聚合酶、模板DNA、能量、游离脱氧核苷酸和；在生物体内DNA复制所必需的，而在PCR技术中不需要的成分是。
（3）在香料工业提取的“液体黄金”玫瑰油中，要求不含有任何添加剂或化学原料，其提取方法主要是；玫瑰精油的提取需大量原料，通常采用技术实现玫瑰的快速繁殖。

发酵过程中，不会直接引起pH变化的是（）

A . 营养物质的消耗 B . 微生物呼出的CO₂ C . 微生物细胞数目的增加 D . 次级代谢产物的积累

有人把酵母菌放在含有葡萄糖的培养液中进行培养，测定单位时间内的吸氧量（气体体积）和二氧化碳的发生量（气体体积）．请回答下列有关问题：

（1）在酵母菌只进行有氧呼吸时，其吸氧量和二氧化碳的发生量．
（2）与酵母菌相比，乳酸菌细胞结构的主要差别是．
（3）用酵母菌酿酒的开始阶段即充分供氧的情况下，酵母菌大量繁殖的方式是．
（4）密封发酵阶段，酵母菌的新陈代谢的方式是．
（5）发酵时酵母菌若分解360g葡萄糖，则可生成 mol的乙醇．
（6）当这一密闭的培养液中的乙醇达到一定量后，CO₂不再增加的原因可能是．

为了实现燃料供应来源多样化，如今，发展长期替代化石燃料的产品，如燃料酒精、生物柴油、沼气等的计划已经被列入我国未来10年的发展规划之中．广东省是我国甘蔗主产区之一．甘蔗是一种高光效的植物（C₄植物），单位面积产量很高，种植面积日益扩大，目前已成为南方地区燃料酒精生产的重要原料．利用甘蔗生产燃料酒精的一般工艺流程为：甘蔗→榨汁（蔗糖）→酵母发酵→蒸馏→成品（燃料酒精）．请根据上述材料，回答下列问题：

（1）若要用甘蔗外植体为材料进行甘蔗大规模快速繁殖，请在下表中填出操作步骤第三步的名称．

第一步
第二步
第三步
第四步
第五步
第六步
主要操作步骤
配置培养基
外植体消毒

培养
移栽
栽培
（2）若上述过程是在中学生物组培实验室里进行的，则第三步需要使用酒精（包括酒精灯）．酒精（及酒精灯）在此的两个主要用途是：、．
（3）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种，对野生酵母菌进行诱变后，通过筛选可以得到具有这些特性的突变菌，诱变及筛选过程如下：
步骤1：将野生菌液体培养一段时间后，接受紫外线照射诱变处理．
步骤2：制备选择培养基．在配置基本培养基的基础上，还要额外添加，并将pH值，然后添加琼脂，在进行灭菌处理后，制成固体平板．
步骤3：将经过紫外线照射后的菌液稀释，并涂布平板划线．
步骤4：筛选突变菌：挑选菌落，即为耐高糖、耐酸特性的酵母菌．
（4）当第四步结束后，获得了大量幼苗．在此过程中，外植体通过脱分化产生，然后通过调整植物激素比例，进行，形成具有芽和根的幼苗．
（5）甘蔗榨汁以后还有大量的蔗渣废弃物，主要成分为木质素、纤维素和半纤维素，但是酵母菌无法直接利用，原因是它们．请提出解决该问题的方法．（列举两种生物分解方法）　、　．
（6）突变菌往往带有一些特殊的基因．在获得这些基因的过程中，PCR技术相当重要．PCR扩增反应中加入DNA聚合酶的作用是：从引物的3，端开始催化．
（7） PCR过程与细胞内的DNA复制过程相比，主要有两点不同，分别是：和　．

分析有关科学探究的资料，回答下列问题

甘蔗是一种高光效的植物，目前已成为燃料酒精生产的重要原料．利用甘蔗生产燃料酒精的一般工艺流程为：甘蔗﹣榨汁（蔗糖）﹣酵母发酵﹣蒸馏﹣成品（燃料酒精）﹣蔗渣由微生物分解再利用．具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种，对野生酵母菌进行诱变后通过筛选可以得到具有这些特性的突变菌，某同学设计了诱变及筛选过程如下：

步骤1：野生菌液体培养一段时间后接受紫外线照射诱变处理．

步骤2：根据筛选要求制备以蔗糖为碳源的选择培养基，加琼脂后制成固体培养基．为防止培养皿混入其他菌影响菌落生长，将培养皿倒置．

步骤3：将紫外线照射后的菌液涂布在固定培养基的表面．

步骤4：根据菌落的生长情况筛选出突变菌．

（1）上述实验步骤的2和3中有不合理的地方，请指出并加以改正．
步骤2：
步骤3：
（2）筛选出的酵母菌与野生酵母菌相比，具有的特点．利用获得的突变菌和蔗汁进行酒精发酵实验，除了将培养基灭菌、保持空间洁净外，发酵过程中防止外来杂菌入侵可行的方法还有（列举一种）
　
（3）酵母菌不能分解蔗渣，因其不含有能够分解蔗渣的　酶．若从土壤中分离具有这种酶的微生物，所需要培养基中的碳源为，如果要生产这种酶，那么就将所培养的该种微生物进行工业化发酵，然后将其产生的这种酶进行．为了使酶回收和再利用，可以采取技术．

有一种能生产食品香料的细菌，其生长速率、代谢产物的产量与培养液中的温度、pH、溶氧量等关系如图1．在生产实践中，人们设计了高效、自控、产品质量较稳定的两级连续培养装置，据图2回答有关问题：

（1）根据曲线图1与图2甲装置的用途可知，甲装置内的温度、pH应分别调节为．

A . 33℃和4.3 B . 33℃和5.5 C . 37℃和5.5 D . 37℃和4.3
（2）发酵过程中，通气装置控制阀应．
（3）在生产实践中，当甲装置内的细菌处于期时，可让甲装置中的培养基大量流入乙装置，这样有利于乙装置中细菌较快进入期，达到缩短生产周期的目的．
（4）图3表解为该菌生产食品香料的代谢途径，
若要大量合成食品香料，可采取的措施是：
Ⅰ．
Ⅱ．
（5）（多选）从培养液中提取食品香料的方法

A . 过滤 B . 蒸馏 C . 萃取 D . 沉淀．

酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌的异化作用类型依次是( )

①需氧型　②厌氧型　③兼性厌氧型

A . ①②①③ B . ③②①① C . ③②①② D . ②②③①

在适宜的温度条件,在下列装置中都放入干酵母(内有活酵母),如下图所示的四个装置中,其中适于产生酒精的装置是(　　)

A .

B .

C .

D .

通过生物技术提取胡萝卜素的流程图如下：

（1）培养酵母菌D时，培养液中的葡萄糖为酵母菌D的生长提供。提取胡萝卜素所使用的玻璃器皿灭菌方法是。
（2）从胡萝卜中提取胡萝卜素时需要尽量除去其内的水分，干燥过程应控制好温度和时间以防止胡萝卜素分解；萃取过程中宜采用方式加热，以防止温度过高；萃取剂宜选用（填“石油醚”“乙醇”或“乙酸乙酯”），主要原因是（答出两点即可），萃取的效率主要取决于。
（3）胡萝卜素粗品的鉴定方法是。

制作果酒、果醋、腐乳和泡菜的菌种都是（）

A . 异养生物 B . 需氧型生物 C . 原核生物． D . 真核生物

用发酵工程生产单细胞蛋白被认为是人类新的食物来源,为解决粮食问题开辟了新途径,具有广阔的发展前景。这种蛋白是(　　)

A . 微生物菌体 B . 微生物代谢产物 C . 微生物合成物质 D . 发酵液

下图为谷氨酸发酵装置图。

（1）图中3、6处是发酵罐夹层中水的进出口，水在发酵罐夹层流动的作用是。
（2）谷氨酸发酵过程中，当培养液呈时，会积累谷氨酸。当培养液呈时，会生成。
（3）如果发酵产品是微生物细胞本身，可在发酵结束之后，采用（填“过滤、沉淀”或“提取、分离和纯化”）等方法将菌体分离和干燥，即可得到产品。
（4）图中5的作用是。

下列关于传统发酵技术的说法，错误的是（）

A . 果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌属于兼性厌氧型生物，在有氧的条件下可以大量繁殖 B . 制作果醋需要醋酸菌，它是一种严格需氧的微生物，可将葡萄中的糖分解为醋酸 C . 多种微生物参与了腐乳的发酵，如酵母、毛霉、曲霉等 D . 乳酸菌是一种厌氧型微生物，可通过无氧呼吸产生乳酸和CO₂ ，从而用于制作酸奶和泡菜

《齐民要术》早有记载可用酒酿醋，具体做法为“粟米饭掸冷如人体投之（米酒醅），杷搅，绵幕瓮口，每日再度搅之。”意思是将煮好的粟米饭摊开降至人体温度，与米酒醅混合，搅拌均匀，用棉纱布盖住罐口，每天重复搅拌几次。下列说法错误的是（　　）

A . “粟米饭”与“米酒”的混合物可以作为酿醋的原材料 B . “粟米饭掸冷如人体”避免了高温影响发酵微生物活性 C . “绵幕赛口”是为了更好地让发酵微生物进行无氧发酵 D . “每日再度搅之”让底层发酵更充分以增加发酵产物量

下列不属于发酵工程的应用的是（）

A . 生产抗生素、维生素、药用氨基酸等 B . 生产啤酒、果酒和食醋等 C . 化学检测和水质监测 D . 生产各种各样的食品添加剂

下列有关利用谷氨酸棒状杆菌通过发酵工程生产谷氨酸的叙述，错误的是（）

A . 发酵时只需一次性接种足量菌种，过程中无需随时检测培养液中的细菌数目和产物浓度 B . 发酵过程要随时监控pH，并及时添加碱性物质或氨水以利于谷氨酸的积累 C . 在生产实践中，培养基的配方要经过反复试验才能最终确定 D . 可根据代谢产物的性质采取适当的提取分离和纯化措施来获得产品

啤酒的工业化生产中，大麦经发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、发酵、消毒等工序后，最终过滤、调节、分装。下列说法正确的是（）

A . 用赤霉素处理大麦，可使大麦种子无须发芽就能产生α-淀粉酶 B . 焙烤是为了利用高温杀死大麦种子胚并进行灭菌 C . 糖浆经蒸煮、冷却后需接种酵母菌进行发酵 D . 通过转基因技术可减少啤酒酵母双乙酰的生成，缩短啤酒的发酵周期

通过发酵罐发酵可大规模生产谷氨酸，生产中常用的菌种是好氧的谷氨酸棒状杆菌。下面有关谷氨酸发酵过程的叙述，错误的是（）

A . 优良性状的菌种可以从自然界中筛选出来，也可以通过诱变育种或基因工程育种获得 B . 发酵过程要即时添加必需的营养组分，并严格控制温度、pH和溶解氧等发酵条件 C . 为保证发酵过程无杂菌污染，在添加菌种后需对发酵设备进行严格的灭菌处理 D . 发酵所得谷氨酸经过一系列处理可以制成味精

Ⅰ.秋季的苹果园中，苹果树下的腐殖土壤中有酵母菌，兴趣小组的同学在树下的腐殖土壤中选取土样，分离、筛选纯净的酵母菌来生产苹果酒。回答下列问题：

（1）应将土壤样品稀释液接种于添加了苹果汁而不添加其他碳源的（填“液体”或“固体”）培养基中培养，以增加酵母菌的浓度。培养过程中还需要严格控制（答出两点）等条件。
（2）培养一段时间后将培养液进行梯度稀释，再接种到固体培养基上，稀释的目的是将聚集在一起的微生物分散成，便于在平板上形成单个菌落。将接种后的平板培养一段时间后，可以根据（答出两点）等菌落特征挑取单菌落，再将挑取的单菌落扩大培养后进行分离纯化并保存。
（3）筛选出纯净的酵母菌后便可用于苹果酒的生产了，酒精是在酵母菌细胞的中产生的；可以用检测苹果酒中的酒精。
（4）在酒精发酵前调整苹果汁成分时，为了提高发酵后的酒精含量，可向苹果汁中添加适量的蔗糖，但不能加入过多的蔗糖，不能过多加入的原因是。
（5） Ⅱ．青蒿素是一种无色针状晶体，易溶于有机溶剂，不溶于水，不易挥发，主要从黄花蒿中提取。回答下列问题：
提取青蒿素宜使用萃取的方法，原因是。
（6）萃取前要将黄花蒿茎叶进行粉碎和干燥，以提高萃取效率，干燥过程应控制好和时间，以防止青蒿素分解。
（7）为了促进黄花蒿细胞释放青蒿素，可以使用果胶酶处理黄花蒿，原因是果胶酶能，从而促进青蒿素的释放。
（8）萃取青蒿素时，除了萃取剂的性质和使用量外，还有（答出两点）等因素会明显影响萃取效率。
（9）萃取过程应该避免明火加热，采用水浴加热，原因是。萃取液的浓缩可直接使用装置。
（10）最后需要对所提取物质进行，以确定是否提取到青蒿素。

	第一步	第二步	第三步	第四步	第五步	第六步
主要操作步骤	配置培养基	外植体消毒		培养	移栽	栽培

第四节 发酵工程及其应用 知识点题库

第四节发酵工程及其应用知识点题库