第1章发酵工程知识点题库

培养基.培养皿.、接种环、实验操作者的双手、空气通常所采用的灭菌、消毒方法依次是

①化学药剂消毒②灼烧灭菌③干热灭菌④紫外线消毒⑤高压蒸汽灭菌（）

A . ③⑤②①④ B . ⑤③②①④ C . ②⑤③④① D . ⑤③②④①

组氨酸缺陷型沙门氏菌是由野生菌种突变形成的，自身不能合成组氨酸,将其接种在缺乏组氨酸的平板培养基上进行培养，有极少量菌落形成。2-氨基芴是一种致突变剂，将沾有2-氨基芴的滤纸片放到上述平板培养基中，再接种组氨酸缺陷型沙门氏菌进行培养，会有较多菌落出现。以下叙述错误的是（）

A . 在接种前，2-氨基芴和滤纸片须进行灭菌处理 B . 沙门氏菌所发生的突变对其本身是有害的 C . 基因突变的可逆性与致突变剂是否存在无关 D . 此方法可以用于检测环境中的化学致突变剂

在腐乳的制作过程中，卤汤中酒的含量一般控制在 %左右．

下列能选择出分解尿素的细菌的培养基是（）

A . KH₂PO₄、Na₂HP0₄、MgS0₄•7H₂0、葡萄糖、尿素、琼脂、水 B . KH₂PO₄、Na₂HP0₄、MgS0₄•7H₂0、葡萄糖、琼脂、水 C . KH₂PO₄、Na₂HP0₄、MgS0₄•7H₂0、尿素、琼脂、水 D . KH₂PO₄、Na₂HP0₄、MgS0₄•7H₂0、牛肉膏、蛋白胨、琼脂、水

下列不属于菌落形态特征的是（）

A . 边缘形状 B . 隆起程度 C . 菌落颜色 D . 分布密度

下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较，不正确的是（）

A . 果酒、腐乳发酵的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物 B . 三种发酵过程中都可以通过控制发酵温度实现对微生物类型的控制 C . 果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行 D . 果酒、果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶

下列关于“腐乳的制作”叙述不正确的是（）

A . 毛霉等多种微生物共同发挥作用 B . 发酵过程的最适温度为30〜35℃ C . 装坛阶段加入料酒，可有效防止杂菌污染 D . 封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰

广西盛产龙眼，龙眼不仅可以鲜食，还可以酿制龙眼酒，据《民间百病良方》记载龙眼酒养气活血，宁心安神，有保护血管，防止血管硬化等功效。回答下列问题：

（1）图为龙眼酒酿制的两套简易装置：如果用装置甲来酿制龙眼酒，瓶中的液体往往不能超过瓶子容积的。在发酵过程中，需进行的操作是。为避免上述操作可能造成的不利影响，可将甲装置改造成乙装置，则乙装置试管中的液体的作用是。
（2）若要多次利用酵母菌进行发酵，可多采用固定酵母，与固定化酶相比，固定化细胞的优点是、。而如果反应物是大分子物质，则固定化细胞的应用会因而受到限制。

已知泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关。为了测定不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐的含量，某同学设计了一个实验，实验材料、试剂及用具包括：刻度移液管、比色管、不同浓度的亚硝酸钠标准溶液、亚硝酸盐的显色剂、不同泡制天数的泡菜滤液等。回答相关问题：

（1）请完善下列实验步骤。
①标准管的制备：用和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管。

②样品管的制备：用刻度移液管分别吸取一定量的，加到不同的比色管中，然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色，得到样品管。

③将每个分别与系列标准管进行比较，找出与样品管颜色深浅的标准管，该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量，记录各样品管亚硝酸盐的含量。
（2）下图表示的是泡菜中趋势。
（3）泡菜制作过程中产酸的细菌主要是（填“醋酸杆菌”或“乳酸菌”）。

（1）微生物培养过程中都需要培养基，微生物不同，所需要的培养基也不同。一般培养细菌的是培养基；培养真菌的是培养基；培养酵母菌的是培养基。这些培养基一般都含有四类物质。
（2）植物体中含有多种有用的物质，不同物质需要用不同的方法提取，一般提取玫瑰精油用法，提取橘皮精油用法，而胡萝卜素的提取用法。
（3）最近引人瞩目的新冠肺炎病毒属于冠状病毒科冠状病毒属，由包膜和 RNA 组成，包膜中含有三种糖蛋白，若现在要将新冠肺炎病毒组成成分进行分离，你认为最可能用到的方法是。

下图是研究人员从红棕壤中筛选高效分解尿素细菌的示意图，有关叙述错误的是（）

A . 在配制步骤②、③的培养基时，应先调pH值后高压蒸汽灭菌 B . 步骤③采用涂布平板法接种，并需向牛肉膏蛋白胨培养基中加入尿素 C . 步骤④挑取③中不同种的菌落分别接种，比较细菌分解尿素的能力 D . 步骤③纯化分解尿素的原理是将聚集的细菌分散，可以获得单细胞菌落

下表为某种培养基的配方，根据表格可以判断出（）

成分	含量	成分	含量
K₂HPO₄	2g	(NH₄)₂SO₄	1.4g
MgSO₄·7H₂O	0.3g	CaCl₂	0.3g
纤维素粉	20g	琼脂	20g
水	1000mL	pH	5.5

A . 此培养基可以用来筛选生产纤维素酶的菌种 B . 此培养基因原料来源广泛，可用于工业生产 C . 此培养基可以用来筛选自生固氮菌 D . 此培养基中含有微生物所必需的五类营养要素

如图是微生物平板划线示意图，划线的顺序为1、2、3、4、5，下列操作方法正确的是（）

A . 操作前要将接种环放在火焰旁灭菌 B . 划线操作须在火焰上进行 C . 在5区域中才可以得到所需菌 D . 在1、2、3、4、5区域中划线前后都要对接种环灭菌

产脂肪酶细菌可用于含油废水处理。科研人员用射线照射从土壤中分离的菌株，反复筛选后获得产酶能力提高的菌株，具体流程如图。相关叙述正确的是（）

A . 步骤①取土壤样品溶于无菌水中制成菌悬液 B . 步骤②的固体平板可以是以脂肪为唯一氮源的培养基 C . 步骤②射线照射可引起细菌基因突变或染色体变异 D . 步骤③透明圈越大的菌落，其脂肪酶活性一定越高

发酵工程的一项关键措施是灭菌，关于灭菌的叙述正确的是（）

A . 培养基和发酵设备均需要严格灭菌 B . 灭菌是杀死培养基中的一切细菌和真菌 C . 通入无菌空气可以达到灭菌的目的 D . pH调到7左右灭菌效果最好

3-苯氧基苯甲酸（简称为3-PBA，分子式C₁₃H₉O₃）是拟除虫菊酯类农药的降解中间产物，自然条件下难降解、易产生迁移和蓄积，具有较大的危害性。我国研究团队通过“土壤取样→富集培养→纯化培养→菌种鉴定→提取和分离降解酶”途径开展了降解3-PBA的相关研究。经鉴定，从土壤中分离到的菌种为米曲霉。回答下列问题：

（1）纯化培养时，须使用固体培养基，其原因是，所用的接种方法是。制备固体培养基的一般流程是：计算→称量→溶化→→。
（2）富集培养和纯化培养都使用以3-PBA作唯一的选择培养基。图为不同浓度3–PBA对米曲霉干重的影响。由图可知，当培养基中的3-PBA浓度从400μmol/L 提高到800μmol/L时，降解菌干重明显增加，原因是。
（3）米曲霉通过超声波破碎、离心等处理，制得细胞提取液。现要从细胞提取液中分离出3-PBA降解酶，可采取的方法有（答出一点即可）。

酱油起源于我国，至今已有数千年历史。参与酱油酿造过程的微生物主要有米曲霉、酵母菌和乳酸菌等，在众多微生物及其酶系的作用下，分解大豆、小麦中的蛋白质、脂肪等有机物，最终形成具有特殊色泽和良好风味的酱油。某企业制作酱油的流程示意图如下。下列说法错误的是（）

A . 米曲霉发酵过程中大豆中的蛋白质可为米曲霉的生长提供氮源，小麦中的淀粉可为米曲霉的生长提供碳源 B . 米曲霉产生的蛋白酶能将蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸 C . 参与酱油酿造过程的米曲霉、酵母菌和乳酸菌都属于真核生物 D . 抑制杂菌污染和繁殖是保证酱油质量的重要因素，发酵池发酵阶段加入食盐可以抑制杂菌生长

日常食品中有许多是直接利用微生物发酵生产的产品，例如：馒头、面包、腐乳、泡菜、葡萄酒等，还有许多食品添加剂也是利用发酵生产的，如味精、醋、酱油等。回答下列问题：

（1）在家庭发面蒸制馒头的过程中，如果面团放置时间过长，做出的馒头有酸味儿，分析可能的原因是。
（2）制葡萄醋时，要适时通过充气口充气的原因是。
（3）腐乳的制作中多种微生物参与豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉，它产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
（4）上述发酵过程都离不开酶的作用，但在应用酶的过程中仍然存在很多弊端，为避免这些弊端我们采用了固定化酶、固定化细胞技术，一般来说，酶更适合采用和物理吸附法固定化，而细胞多采用固定化。
（5）泡菜腌制时，在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜水的目的是。

如图为某实验小组进行平板划线法接种的示意图，下列相关叙述正确的是（）

A . 图中区域④最可能出现单菌落 B . 划线操作要在酒精灯火焰上进行 C . 最后一次划线应与第一次划线相连 D . 进行连续划线的目的是使菌种聚集

苹果醋因其原料丰富、用途广泛，已成为果醋家族中重要一员，以下是苹果醋生产加工流程图，相关叙述错误的是（）

A . 过程①需要对苹果进行选择、清洗 B . 过程②的温度要求低于过程③ C . 过程③需要在无氧条件下进行 D . 过程④需要进行调配、杀菌等操作

第1章 发酵工程 知识点题库

第1章发酵工程知识点题库