第1章 发酵工程 知识点题库

（1） 从自然界获取纤维素分解菌，采集土样时应选择的环境．

（2） 紫外线照射的目的是 ， A₀组未经紫外线处理，其作用是作为

（3） 经高压灭菌锅灭菌的培养基，需要冷却后才能用来倒平板．常用于估计培养基已冷却到50℃左右的简便方法为 ．

（4） 上述培养皿中的培养基除含有水和无机盐、酵母膏、水解酪素、琼脂等外，还应有 ， 目的是选择纤维素分解菌．

（5） 上述检测结果如图2所示．由图可知，组酶活力与A_o组相同，最可能的原因是 ．

（6） 若用刚果红染色法比较纤维素分解菌产生纤维素酶的量的多少，可通过观察平板培养基上以纤维素分解菌为中心的透明环（如图3）来比较．其中与A₁对应的是图中的 ．

（7） 若要保证上图透明圈中均为单个细胞形成的菌落，操作要求是 ．

（1） 筛选产胡萝卜素的酵母菌R时，可选用或平板划线法接种。采用平板划线法接种时需要先灼烧接种环，其目的是。

（2） 培养酵母菌R时，培养基中的蔗糖和硝酸盐可以分别为酵母菌R提供。

（3） 从胡萝卜中提取胡萝卜素时，干燥过程应控制好温度和以防止胡萝卜素分解；萃取过程中宜采用方式加热以防止温度过高；萃取液浓缩前需进行，以除去固体不溶物。

（4） 纸层析法可用于鉴定所提取的胡萝卜素，常用作为层析液。鉴定过程中需要用胡萝卜素标准品作为。

（1） 该技术需要从土壤中获得纤维素分解菌，已知刚果红可以与纤维素形成红色复合物。获得该菌的方法是在含有纤维素的培养基上加入刚果红染料，然后筛选周围有________的菌落。培养基中的纤维素属于营养物质中的________。

（2） 在微生物培养操作过程中，为防止杂菌污染，需对培养基和培养皿进行（消毒 / 灭菌）。检测该菌数量可采用稀释涂布平板法计数，用该法接种培养后可得到图中（A / B）所示的结果。

（3） 下列结构中的主要化学成分为纤维素、果胶等物质的是________。

（4） 图为细胞膜的亚显微结构模式图，图中①所示的物质主要作用是________。

（5） 从结构角度分析，细胞膜具有一定流动性的特点。这个特点的结构基础是；试举一例说明细胞膜的流动性对生命活动的意义是。

（1） 为了分离纯化目的菌种，①～④步骤的培养基中都加入了一定浓度的苯酚，该物质能为微生物提供碳源，除此之外，培养基中一般都还需要水、和等营养物质，还要满足微生物生长对、特殊营养物质以及氧气的要求。

（2） 制备步骤④所需要的固体培养基，操作顺序是：计算→称量→→倒平板。为了在步骤⑤的平板上形成单个的菌落，涂布平板前，需要对培养液进行多次稀释，原因是。

（3） 研究人员想通过比较试管甲和乙中微生物的生长情况，证明分离出来的微生物只能以苯酚作为碳源，若甲试管中的液体培养基中的唯一碳源是苯酚，那么，乙试管中培养基成分与甲相比，区别是。研究人员对甲、乙两只试管进行接种时，所选菌种都来自步骤⑤平板上的同一个单菌落，这样做的目的是。

（4） 当菌落长成后，将试管放入℃的冰箱中保藏。

（1） 在分离纯化该优质酵母菌过程中，用(答接种方法)才能得到图示的结果，该接种过程中用到乙图所示的实验器材有(多选)。

（2） 为了证明分离纯化得到的酵母菌能提高酒精产量，可将等量的和分离纯化得到的酵母菌，分别接种于含等量葡萄糖编号为1、2的两组发酵装置中，适宜条件下培养。一段时间后取样，用检测，若实验结果为，则说明该酵母菌能提高酒精产量。

（3） 分离纯化得到酒精产量高的优质酵母菌，可制备成固定化细胞用于生产，该技术的优点是。在制备固定化酵母细胞过程中，配制海藻酸钠溶液时要用小火或者间断加热，原因是；若固定化得到的凝胶珠颜色过浅且呈白色，说明。

（1） 长春花粉碎后再用纤维素酶处理的原因是。

（2） 纤维素酶是一类复合酶，包括C₁酶和， 。实验室常用法，通过观察菌落是否产生鉴别微生物是否产生纤维素酶。

（3） 长春花碱微溶于水，易溶于酸中，由此推测，后续提取加碱的目的是。

（4） 四氯化碳的溶沸点为76.8℃，长春花碱的溶沸点为211-216℃，由此推测，四氯化碳萃取后，除去四氯化碳获得纯净的长春花碱的具体操作是。

（1） 生产实践中，常利用法固定化细胞。固定化细胞可以用海藻酸钠，溶解海藻酸钠时，最好采用的方法。

（2） 加热溶化后的海藻酸钠需冷却到室温才可以加入菌体的原因是；该操作还需要使用氯化钙溶液，其作用是。

（3） 酿制成功的粮食酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现酸味，原因是。醋酸发酵的适宜温度相比于酒精发酵，所需温度（填“更高”、“更低”或“相同”）。

（4） 醋酸菌与酵母菌相比，在结构上的最主要区别是。

（1） 在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是。微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成，可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

（2） 平板划线法接种时，如果划线5个区域，灼烧接种环次。

（3） 某同学得到10¹、10²、10³倍稀释液计数的平均菌落数目分别为760、269、16，则菌落总数为个/mL（所用稀释液的体积为0.1mL），这样统计出的菌落数往往比活菌的实际数目低，这是因为。

（4） 萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有沸点。萃取时为了防止加热时有机溶剂挥发，还要在加热瓶口安装装置。

（1） 筛选分解多氯联苯的菌株时，应将土壤样品，接种到以为唯一碳源的培养基上，从功能上讲，该培养基属于。

（2） 对初步提取到的菌株要进行一般操作方法有两种，如图是法。该操作方法在做第二次以及其后的划线操作时，为什么总是从上一次划线的末端开始划线。

（3） 若要测定培养液酵母菌的菌体数，可在显微镜下直接计数。若用法统计菌落数，在涂布接种前，随机取若干灭菌后的空白平板进行培养一段时间，这样做的目的是。

（4） 将1mL酵母菌溶液稀释100倍，在3个平板上用稀释涂布平板法分别接入0.1mL稀释液，经适当培养后，3个平板上的菌落数分别为56、57、58，据此可得出每升溶液中酵母菌活菌数为个/L。

（1） 将酒曲用无菌水制成悬液后，取适量的酒曲悬液用（接种法）接种到培养基上，经培养后根据（写出二种）等菌落特征以统计不同微生物的菌落数，发现酒曲中主要有两类微生物，即酵母菌和霉菌。

（2） 研究者发现在液体中酵母菌比霉菌生长快；而酸性培养基中酵母菌比细菌生长更适宜。据此设计实验将酵母菌从酒曲中进行分离。

实验一：用小刀切开曲块，挖取米粒大小一块投入酸性蔗糖豆芽汁培养液中，然后置于25℃培养箱中培养两天。上述实验操作中，需要灭菌的物品或材料有。

实验二：取浑浊的培养液1mL转接到另一瓶酸性蔗糖豆芽汁培养液中培养，如此重复多次。本研究中的酸性蔗糖豆芽汁培养液是液体培养基，从功能上看，属于培养基。

实验三：多次转接后，取稀释液接种在蔗糖豆芽汁平板上。

①下图所示接种方法为平板划线法 ，该培养基中（“需要”或“不需要”）添加琼脂，理由是。

②为了检测在实验操作过程中对培养基的灭菌是否合格，应进行的操作是。

（3） 酒曲中的酵母菌是（代谢类型）生物，在无氧条件下可能进行发酵。

（1） 乙图中，对物质循环起关键作用的生态系统的成分是和（填字母）。

（2） 鲢鱼的粪便能被细菌和真菌分解，这种情况下细菌和真菌的能量直接源于第营养级。

（3） 若河蚌从小球藻中获得的能量占比2/5，从水蚤中获得的能量为占比3/5，则河蚌增加10 g体重，最少需要小球藻。

（4） 检验员用抽样检测方法检测每毫升水体中小球藻的数量：将ImL水样稀释100倍后，将盖玻片放在计数室上，用吸管吸取少许培养液滴于盖玻片边缘，使其自行渗入计数室，并用滤纸吸去多余液体。稍待片刻，待，将计数板放在载物台中央，在显微镜下观察、计数。已知血细胞计数板的规格为1mm×1mm×0.1mm，图1为其正面示意图，显微镜下观察到图2所示的图像。若计数得图2中每一中方格里小球藻平均数为5个，则该1 mL培养液中含小球藻约个。

（1） 图中制醋工艺中所需要的菌种是。

（2） 红心大曲在酒化中起着关键作用，推测其作用是。醅是指蒸熟的红高粱，高温翻醅中高温的作用是，翻醅的作用是。

（3） 在现代工业化制醋工艺中，使用的是经过筛选、纯化的菌种。临时保存菌种时，将菌种接种到试管的培养基上，经培养后放入4℃冰箱中临时保藏。长期保存菌种常用。