第一章 无茵操作技术实践
　　第一节 微生物的培养和应用
　　　　微生物的分离和培养
　　　　测定某种微生物的数量
　　　　培养基对微生物的选择作用
　　　　微生物发酵及其应用
　　　　尿素分解菌的分离与计数
　　　　纤维素分解菌的分离
　　第二节 植物组织培养技术
第二章 发酵技术实践
　　第一节 运用发酵技术加工食品
　　　　果酒果醋的制作
　　　　腐乳的制作
　　　　泡菜的制作
　　第二节 测定发酵食品中的特定成分
　　　　亚硝酸盐含量的测定
第三章 酶的应用技术实践
　　第一节 酶的制备和应用
　　　　酶活力测定的一般原理和方法
　　第二节 制备和应用固定化酶
　　　　果胶酶的活性测定
　　　　加酶洗衣粉的洗涤效果及其影响因素
第四章 生物化学与分子生物学技术实践
　　第一节 生物成分的分离与测定技术
　　　　芳香油的提取
　　　　蛋白质的提取和分离
　　　　DNA的粗提取和鉴定
　　第二节 分子生物学技术
　　　　PCR技术的基本操作和应用