微生物发酵及其应用知识点题库

图中a表示基因工程，c表示发酵工程，d表示克隆技术，则e和b分别表示 (　　)

A . 胚胎移植和细胞培养 B . 显微注射技术和细胞培养 C . 细胞培养和花粉离体培养 D . 显微注射技术和药粉离体培养

下列有关生物工程及产品的说法错误的是（）

A . “生物导弹”中具导向作用的是单克隆抗体 B . 植物体细胞杂交和动物细胞培养技术中都要用到酶 C . 可以利用植物的茎尖或根尖通过植物组织培养技术得到抗毒苗 D . 发酵工程生产的食用色素、四环素、胰岛素都是微生物的次级代谢产物

下列有关果酒，果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（）

A . 参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 B . 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 C . 在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与 D . 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量

下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是（）

A . 应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底 B . 使发酵装置的温度维持在20℃左右最好 C . 在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 D . 由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理

在发酵条件的控制中，不正确的是（）

A . 葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约

的空间 B . 要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满 C . 制作葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10~12 d左右 D . 制作葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7~8 d左右

在我们的生活中，人们经常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品，下列关于酵母菌的说法中合理的是（）

A . 酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒 B . 利用在有氧的条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋 C . 馒头中的孔泡是由于酵母菌在面团中产生CO2，蒸馒头时CO2受热膨胀形成的 D . 腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵

下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是（）

①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉

②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长

③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝

④决定腐乳特殊风味的是卤汤

⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质

⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长

A . ①②③④ B . ②③④⑤ C . ③④⑤⑥ D . ①④⑤⑥

在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧逐渐耗尽。随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精浓度逐渐上升，泡沫不断增多。当糖浓度下降一定程度后，结束发酵．最后分别输出有形物质和鲜啤酒。
根据上述过程，回答以下问题：

（1）该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是
（2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是
（3）经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其它发酵产物，其余1.5%则是用于
（4）请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式
（5）如果酵母菌消耗的糖（设为麦芽糖，其分子量为342）有98.5%（质量分数）形成了酒精（分子量为46.0）和其他发酵产物．设有500t麦芽汁，其中麦芽糖的质量分数为 8.00%，发酵后最多能生产酒糟浓度为3.20%（质量分数）的啤酒多少吨？

生物乙醇是化石汽油的良好替代品，美国主要以玉米为原料生产燃料乙醇．我国则坚持“不与人争粮，不与粮争地”原则，利用农作物废弃物替粮食作为原料，其主要技术流程为：酶解一酵母发酵一蒸馏一成品．下列分析正确的是（）

A . 使用秸秆作为原料使能量得到了更有效的利用 B . 对秸秆进行“酶解”主要用的是纤维素酶 C . 乳酸菌可以代替酵母菌用于生物乙醇的生产 D . “酵母发酵”环节需要严格控制发酵灌中的氧气供应

在异彩纷呈的生物世界中，微生物似乎有些沉寂，但它们无处不在，与我们的生活息息相关。请回答下列问题：

（1）处理由无机物引起的水体富营养化的过程中，好氧异养菌、厌氧异养菌和自养菌这三种类型微生物发挥作用的先后顺序是。
（2）菌落对微生物研究工作有很大作用，可用于(答出两项即可)等工作中。
（3）营养缺陷型菌株因丧失合成某些生活必需物质的能力（填“能”或“不能”）在基本培养基上生长。进行NH3→HNO₂→HNO₃的过程的微生物是(填“自养型”或 “异养型”)。
（4）在腐乳制作过程中必须有能产生的微生物参与，后期加入香辛料既能调节风味，还具有的作用。
（5）果酒发酵装置内要留1/3空间，在发酵期的用途是初期，耗尽O₂后进行。

可利用酵母菌发酵来生产果酒，请回答下列相关问题：

（1）生产中为了提高果汁的透明度和出汁率，可以加入。为了使酶能被利用且易于和产物分离，可采用技术。
（2）用来培养酵母菌的培养基中的碳源一般是葡萄糖，葡萄糖进入酵母菌细胞后的作用是。用移液管吸取培养的酵母菌液时，需要用手指轻压移液管上的橡皮头，并吹吸三次，目的是。
（3）利用酵母菌制作果酒的过程中，发酵液的pH会（填“上升”“不变”或“下降”）。可用固定化酵母细胞来酿酒，工业生产中，酵母细胞的固定化是在严格的条件下进行的。

酸奶由牛奶经过发酵制成，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱，利用酸奶机可居家自制酸奶。分析并回答下列问题：

（1）为检测某品牌酸奶中乳酸菌的数量，检验人员进行了下图所示的实验。

①配制图示中的培养基不能加抗生素，原因是抗生素不能发酵成酸奶。为防止杂菌污染，需要对培养基进行。

②接种微生物的方法有很多，图中过程③所示的方法为，用该方法统计样本菌落数时，需要同时做A、B、C 三个培养皿，目的是。实验时检测时，若各取0.1mL已稀释10⁵倍酸奶分别接种到图示A、B、C培养基上培养，记录的菌落数分别为55、56、57，则每毫升酸奶样品中的乳酸杆菌数为个。
（2）酸奶机相当于恒温培养箱，能够将其内容物加热至42℃并保持恒温。有位同学周末用酸奶机按如下步骤自制酸奶：

从微生物培养角度看，鲜奶相当于培养基，鲜奶中加入酸奶相当于。上述步骤该同学能否成功制得酸奶？试述理由。。

醪糟是以糯米为主要原料，利用微生物发酵制作的民间传统食品。在醪糟发酵过程中起主要作用的是甜酒曲中的好氧霉菌、酵母菌和乳酸菌。醪糟的生产流程如下：糯米的选择→淘洗→浸泡→蒸饭→冷却→拌甜酒曲→发酵→煮沸→保存。回答下列问题：

（1）霉菌产生的能将糯米中的淀粉分解为葡萄糖等，使醪糟具有甜味；酵母菌使醪糟产生酒味的化学反应式是；乳酸菌是（填“真核”或“原核”）生物，其发酵产物是醪糟酸味的主要来源。
（2）拌入甜酒曲之前，需将蒸熟的糯米进行冷却，目的是。发酵前期应保证氧气的供应，使大量繁殖；后期应减少空气进入或隔绝空气，有利于。
（3）发酵好的醪糟煮沸后，可转移到灭菌玻璃瓶中密封保存，密封之前应对瓶口进行灭菌，防止瓶口被污染。
（4）硏究发现，通过控制发酵温度可以调节醪糟口味，原因是温度既影响酶的活性也影响。

海藻糖是由两个葡萄糖(G)结合而成的非还原性二糖,其结构稳定、耐高温,能帮助酵母菌克服极端环境。在无压力状态下,葡萄糖的代谢产物G6P和UDPG可抑制海藻糖合成酶基因(TPS复合体)的表达,胞内海藻糖水解酶(Nth1)水解已经存在的海藻糖,分解膜外海藻糖的水解酶(Ath1)处于小液泡中(如下图所示)。在有压力状态下,TPS复合体激活,Nth1失活,转运蛋白(Agt1)将细胞内海藻糖运至膜外,结合在磷脂上形成隔离保护,酵母菌进入休眠状态以度过恶劣的环境。回答下列相关问题。

（1）与大肠杆菌细胞相比,酵母菌细胞最主要的结构特征是。在无压力状态下,细胞内海藻糖含量低的原因是。
（2）在有压力状态下,TPS复合体激活,胞内产生大量海藻糖,此时磨碎酵母菌制成溶液,加入斐林试剂,在水浴加热条件下,(填“出现”或“不出现”)砖红色沉淀,原因是。
（3）发面时所用的干酵母因海藻糖的保护而表现为代谢,对其活化的过程中,酵母菌的变化有、,由于海藻糖被分解为葡萄糖,葡萄糖的代谢产物G6P和UDPG抑制TPS复合体基因的活性,在这种调节机制下,酵母菌迅速活化,从而适应环境。

酵母菌培养过程中的生长曲线如图所示,a、b、c、d分别表示不同的生长时期,其中适于作为生产用菌种的时期是(　　)

A . a B . b C . c D . d

下列关于微生物发酵，叙述错误的是（　　）

A . 酵母菌既可进行有氧呼吸又可进行无氧呼吸 B . 醋酸菌发酵过程因糖源含量不同而有所差异 C . 利用微生物的发酵生产可以提取β-胡萝卜素 D . 乳酸菌是厌氧菌，乳酸链球菌常用于生产酸奶

苹果汁、苹果酒、苹果醋等是人们餐桌上的常见食品。结合相关知识回答以下问题：

（1）如图所示是在苹果酒的基础上制作苹果醋的流程图。苹果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用溶液来鉴定。在酒精发酵旺盛时，醋酸菌（答“能”或“不能”）将果汁中的糖发酵成醋酸，原因是。
（2）过程②常用的醋酸菌是可以在食醋中获得，分离和纯化该微生物的方法如下：
第一步：配制培养基。根据物理性质，纯化微生物常用的培养基为。

第二步：采用法对培养基进行灭菌处理。

第三步：接种。

第四步：培养温度控制在。

第五步：挑选符合要求的菌落。
（3）某同学计划统计食醋中该发酵菌的总数，他选用10^-4、10^-5、10^-6稀释液进行涂布，每种稀释液都设置了3个培养皿。从设计实验的角度看，还应设置的一组对照实验是，此对照实验的目的是。

下列关于啤酒的工业化生产的叙述，不正确的是（　　）

A . 啤酒生产的主要原料是大麦 B . 啤酒生产的发酵过程包括主发酵阶段和后发酵阶段 C . 主发酵在低温、密闭条件下进行，发酵液澄清、成熟可以饮用 D . 发酵的温度和时间会影响啤酒的口味

通过发酵工程制作酱油的流程如下图所示。下列有关叙述错误的是（）

A . 大豆、小麦和麦麸等原料需要经蒸煮和适当配比处理 B . 阶段Ⅰ米曲霉产生的胞外蛋白酶分解原料中的蛋白质 C . 阶段Ⅱ可以利用显微镜直接计数法来监测微生物的种类和数量 D . 阶段Ⅲ酱油中的风味物质来自微生物代谢产物及其化学反应产物

如图表示啤酒工业化生产的简要流程。下列说法错误的是（）

A . 直接利用基因工程菌发酵生产的淀粉酶可省略制麦环节 B . 发酵开始前，对于发酵罐以及各种连接管道都需要进行彻底灭菌 C . 主发酵结束后，发酵液还要在低温、密闭的环境下储存一段时间进行后发酵 D . 小规模酿造的“精酿”啤酒不添加食品添加剂，比“工业”啤酒更健康

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