微生物发酵及其应用知识点题库

是果醋发酵装置．发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是（）

A . ① B . ② C . ③ D . ④

在人们的生活生产中无处不在，为人类生活增添了诸多乐趣。

（1）很多家庭都会酿酒。
①酿酒时先将米煮熟的目的是．②冷却到30℃后才能加酒药的原因是③如果时常开坛盖舀酒，不久酒就会变酸，其原因是．
（2）中国的臭豆腐驰名中外，历史悠久。臭豆腐外观青色，但“闻着臭，吃着香”，臭豆腐的制备过程中，常用的微生物主要是，在此过程中，豆腐相当于微生物生长的。
（3）在腌制泡菜过程中，主要起作用的微生物是，用水封坛的作用是；欲检测泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量，使用检测试剂后颜色的变化是。
（4）为获得一种能高效降解农药的细菌（目的菌），往培养基中加入某种化合物，将初步筛选得到的目的菌转为固体培养基，常采用的接种方法是；获得单军落后继续筛选，接种过程采用灭菌；实验结束后，使用过的培养基应该进行处理后才能倒掉，这样做是为了，常用灭菌方法是。

下面对发酵工程中灭菌的理解不正确的是（）

A . 防止杂菌污染 B . 消灭杂菌 C . 培养基和发酵设备都必须灭菌 D . 灭菌必须在接种前

下列有关味精生产的一些措施的叙述，正确的是（）

A . 常用的菌种是谷氨酸棒状杆菌和金黄色葡萄球菌 B . 培养基是含有五种营养成分的合成培养基 C . 在发酵中要控制的只是温度、pH、通气量 D . 味精是谷氨酸与Na_zC0₃中和后，再经过过滤、浓缩、离心分离

下列关于利用谷氨酸棒状杆菌生产谷氨酸的叙述中，正确的是（）

A . 利用微生物发酵法生产谷氨酸，常用的培养基属于合成培养基 B . 发酵罐中的谷氨酸过量时，不会影响相关酶的活性 C . 发酵液中碳源和氮源比例的变化不影响谷氨酸的产量 D . 通过连续培养法生产谷氨酸有助于缩短培养周期，提高设备利用率

某新能源研究兴趣小组尝试用木薯块根的淀粉制备燃料酒精．他们用酶将木薯淀粉分解成单糖．查阅资料后，安装的酒精发酵装置、采用的发酵条件如图．

（1）向发酵瓶中加入5g酵母菌开始试验，发酵初期，通气阀①需要偶尔短时间打开，并在A通气口处打气，以利于；实验过程中，通气阀②需要偶尔短时间打开，但目的是．
（2）第3天，取出少量发酵液，滴加含有的浓硫酸溶液来检测酒精．
（3）检测后发现，尽管酵母菌菌种合适、淀粉酶解物充足、操作正确、发酵温度和pH值适宜，但酒精含量（+）比预期低，我们展开了讨论，认为还有其它影响因素，如，有同学设计试验对此因素进行探究（“+”表示酒精量，最高含量为“+++++”）．

某研究团队拟从餐厨垃圾中分离具有高效降解能力的微生物，并制成菌制剂，用于餐厨垃圾高效无害化处理。设计实验如下：

步骤一：取一定量的餐厨垃圾样品，筛除大块杂质后，装入无菌袋中密封，备用。

步骤二：配制用于培养菌种的培养基，配方如下：

成分	蛋白胨	牛肉膏	氯化钠	琼脂
含量（g/L）	10	15	10	5

步骤三：制备样品稀释液，并将不同浓度的样品稀释液涂布于平板培养基表面进行培养，48h后观察结果。

步骤四：对20种菌种进行分离纯化。为了比较这些菌种对餐厨垃圾的降解效果，分别配制含有餐厨垃圾主要成分（淀粉、蛋白质、脂肪和纤维素）的培养基，分别用于测定各菌种对其主要成分的降解效果，并进行测定。图表示其中4种菌种（X1-X4）在淀粉培养基上的培养结果，表3为这四种菌的测定结果。

四种菌种对餐厨垃圾各成分的降解系数

菌种编号	淀粉（D/D₀）	蛋白质（D/D₀）	脂肪（D/D₀）	纤维素（D/D₀）
X1	2.26±0.20	2.26±0.08	1.06±0.05	1.17±0.05
X2	1.90±0.08	1.90±0.08	1.10±0.09	1.05±0.11
X3	1.78±0.05	1.78±0.19	1.20±0.11	3.13±0.26
X4	2.09±0.07	2.09±0.08	2.10±0.02	2.39±0.14

备注：降解系数（D/D0）越大，降解效果越明显。

（1）根据配方可知，该培养基属于

A . 固体培养基 B . 液体培养基 C . 通用培养基 D . 选择培养基
（2）在涂布过程中需要用到的工具有

A . 无菌圆纸片 B . 无菌玻璃刮铲 C . 酒精灯 D . 接种环 E . 无菌滴管
（3）培养后，培养基上长出了35个菌落，通过观察菌落的，可初步判断是20种不同的菌种。为进一步确定菌种类型，还需从分子水平进行的检测方法是。
（4）写出图所示的测定菌种对淀粉降解效果的实验原理：。
（5）根据表中数据判断，降解餐厨垃圾能力最强的菌种是。

（1）从微生物所能利用的氮源种类来看，一部分微生物是不需要利用氨基酸作为氮源的，它们能把（列举两例）等简单氮源用于合成所需要的一切氨基酸，因而可称为“氨基酸自养型生物”。
（2）伊红美蓝培养基可用于饮用水大肠杆菌数目的测定，根据培养基上黑色菌落的数目推测大肠杆菌的数量。但单位体积饮用水中大肠杆菌数量相对较少，若直接将一定体积的自来水接种到培养基中，培养后可能无法得到菌落或菌落数目太少，可通过“滤膜法”解决这个问题，其操作思路是：。除上述方法外，稀释涂布平板法和法是测定微生物数量更常用的两种方法。
（3）在固定化细胞实验中，明胶、琼脂糖、海藻酸钠等物质能作为包埋细胞载体的原因是。在工业生产中，细胞的固定化是在严格条件下进行的。
（4）为了探究一种新型碱性纤维素酶的去污效能，研究性学习小组进行了相关实验，结果如下图。

加酶洗衣粉中目前常用的四类酶制剂除纤维素酶外，还有（至少答两类）。根据以上实验结果，能否得出碱性纤维素酶对污布类型2的去污力最强，并说明原因。

酸奶的发酵流程步骤是鲜牛奶→化料→均质→杀菌→冷却→接种→发酵→灌装→包装，下列相关叙述正确的是（）

A . 可在发酵过程中添加抗生素，以防止发酵过程中杂菌的污染 B . 发酵前后均需采用高压蒸汽灭菌，接种前需要冷却的目的是防止高温使乳酸菌死亡 C . 利用离心法可以除去鲜奶中的白细胞、杂菌和其他肉眼可见的异物，取其上清液用于发酵制酸奶 D . 与泡菜腌制的主要菌种相同，酸奶发酵中要按种乳酸菌，并在无氧环境中进行发酵，但前期需要通入氧气，以利于乳酸菌快速繁殖

阅读下列材料，回答下列小题。

甜瓣子是豆瓣酱的重要成分，风味受蚕豆蛋白分解产生的氨基酸影响，也受发酵过程中不同微生物的多种代谢产物影响。其生产工艺如下图所示。

某研究团队对加盐水后的发酵阶段的传统工艺（盐度15%，温度37 ℃，发酵30天）进行了改良，改良后甜瓣子风味得以提升。新工艺参数如下表所示。

时期	时段（天）	盐度（%）	温度（℃）
前期	0~12	6	12
中期	12~16	6	37
后期	16~30	15	37

两种工艺的结果比较见下图。

（1）下列关于本研究的实验方法与原理的描述，错误的是（）

A . 发酵开始阶段的微生物主要来源于制曲过程的积累 B . 蚕豆瓣可提供微生物生长繁殖所需的碳源和氮源 C . 温度与盐度都影响微生物的生长繁殖 D . 定期取样，使用平板划线法统计活细菌总数
（2）下列对实验结果的分析，错误的是（）

A . 新工艺中期活霉菌总数下降由温度升高导致 B . 新工艺后期活细菌总数下降由温度、盐度均升高导致 C . 新工艺中期氨基酸产生速率较前期末加快，是因为温度升高提高了蛋白酶活性 D . 新工艺中甜瓣子风味提升，与前、中期活微生物总数高和氨基酸终产量高均有关

发酵食品是中国传统食品中一个重要类别，承载了中华民族悠久的历史和丰富的文化内涵。下列未经发酵的商品是（）

A . 泡菜 B . 食醋 C . 豆腐 D . 酸奶

微生物发酵已经广泛应用于人类生活的各个领域。下列叙述错误的是（）

A . 根据发酵条件要求，微生物发酵过程分为有氧发酵和厌氧发酵 B . 谷氨酸棒状杆菌是好氧细菌，可用于发酵生产谷氨酸制取味精 C . 当缺少糖源和氧气时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸 D . 乳酸菌在无氧条件下将葡萄糖分解成乳酸，可用于制作酸奶和泡菜

有同学发现生产面筋（小麦中的蛋白质）有时会产生大量的淀粉，这些淀粉可以用来生产葡萄糖、酒精和醋酸。下图是某位同学设计的利用淀粉的流程。结合所学知识回答以下问题：

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（1）酵母菌与醋酸菌在结构上的主要区别是。为了节约成本，使酵母菌能重复使用，常采用法固定酵母细胞，不用另外两种方法的原因是。
（2）固定化酵母细胞可以用海藻酸钠作为载体，在配置海藻酸钠溶液时为了防止发生焦糊，加热时要。如果实验制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，原因最可能是。
（3）由酵母菌酒精发酵变成醋酸菌进行醋酸发酵，需要改变的条件是和，原因是（答出两点）。

蔗糖、奶粉和经蛋白酶水解后的玉米胚芽液按一定比例混合,经乳酸菌发酵可生产新型酸奶。下列相关叙述不正确的是(　　)

A . 蔗糖消耗量与乳酸生成量呈正相关 B . 酸奶出现明显气泡说明有杂菌污染 C . 乳酸菌是异养厌氧菌 D . 只有奶粉为乳酸发酵提供氮源

发酵工程的正确操作过程是（）

①接种与发酵 ②培养基的配制 ③灭菌 ④产品的分离与提纯 ⑤菌种的选育 ⑥扩大培养

A . ①③④⑤②⑥ B . ⑤⑥②③①④ C . ②⑤③①⑥④ D . ⑥⑤②④③①

现代化酿醋工艺离不开对高产菌株的选择，欲探究菌株a是否为高产类型，实验设定的自变量和无关变量分别是（）

A . 菌株a和普通菌株；醋酸的产量 B . 醋酸的产量；菌株a和普通菌株 C . 菌株a和普通菌株；发酵底物、温度、pH等 D . 是否提供氧气；发酵底物、温度、pH等

发酵工程在工业生产上得到广泛应用，其生产流程如下图所示。结合赖氨酸或谷氨酸的生产实际，回答相关问题。

（1）人工控制微生物代谢的措施包括和。目前采用①已经选育出许多具有特定性状的新菌种。
（2）在发酵过程中，产物源源不断地产生。这说明赖氨酸或谷氨酸的生产采用了的发酵方式。在生产过程中，由于赖氨酸或谷氨酸的发酵菌种为，常需增加通氧量。当发酵生产的产品是代谢物时，还要采用②等分离提纯的方法进行提取。

发酵罐内发酵是发酵工程的中心环节，下列哪项不是发酵过程中要完成的事（）

A . 随时取样检测培养液中的微生物数目、产物浓度 B . 不断添加菌种 C . 及时添加必需的培养液组分 D . 严格控制温度、pH、溶解氧、通气量与转速等发酵条件

中国科学家运用合成生物学方法构建了一株嗜盐单胞菌H，以糖蜜（甘蔗榨糖后的废弃液，含较多蔗糖）为原料，在实验室发酵生产PHA等新型高附加值可降解材料，期望提高甘蔗的整体利用价值，工艺流程如图。

回答下列问题：

（1）为提高菌株H对蔗糖的耐受能力和利用效率，可在液体培养基中将蔗糖作为，并不断提高其浓度，经多次传代培养（指培养一段时间后，将部分培养物转入新配的培养基中继续培养）以获得目标菌株。培养过程中定期取样并用的方法进行菌落计数，评估菌株增殖状况。此外，选育优良菌株的方法还有等。（答出两种方法即可）
（2）基于菌株H嗜盐、酸碱耐受能力强等特性，研究人员设计了一种不需要灭菌的发酵系统，其培养基盐浓度设为60g/L，pH为10，菌株H可正常持续发酵60d以上。该系统不需要灭菌的原因是。（答出两点即可）
（3）研究人员在工厂进行扩大培养，在适宜的营养物浓度、温度、pH条件下发酵，结果发现发酵液中菌株H细胞增殖和PHA产量均未达到预期，并产生了少量乙醇等物质，说明发酵条件中可能是高密度培养的限制因素。发酵工程的中心环节是。
（4）菌株H还能通过分解餐厨垃圾（主要含蛋白质、淀粉、油脂等）来生产PHA，说明其能分泌。

下列关于发酵工程的叙述，正确的是（）

A . 酸奶和泡菜制作中均需要及时通氧，保证乳酸菌的有氧呼吸 B . 将乙型肝炎病毒的抗原基因转入酵母菌，可生产乙型肝炎疫苗 C . 单细胞蛋白是从微生物细胞中提取的蛋白质，可作为食品添加剂 D . 为避免杂菌污染，发酵前需要对器具、原料等进行灭菌

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