微生物发酵及其应用知识点题库

下列不属于腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作是

A . 用来腌制腐乳的玻璃瓶要先用温水清洗再用酒精消毒 B . 在卤汤配制时加入酒 C . 封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰 D . 发酵温度要控制在15～18 ℃范围内

用发酵工程生产的产品，如果是菌体，则进行分离提纯时可采用的方法是

A . 蒸馏、过滤 B . 过滤、沉淀 C . 萃取、离子交换 D . 沉淀、萃取

果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，它们分别与哪种菌有关（）

A . 醋酸菌、乳酸菌、毛霉 B . 乳酸菌、毛霉、醋酸菌 C . 醋酸菌、酵母菌、毛霉 D . 酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

下列叙述能够防止发酵液被污染的是（）

①榨汁机要清洗干净，并晾干 ②发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒

③装入葡萄汁后，封闭充气口 ④发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接

A . ①② B . ②④ C . ①③④ D . ①②③④

下列关于病毒、醋酸菌、毛霉的叙述，不正确的是（）

A . 病毒与后两者比较，没有细胞结构，遗传物质可能是DNA或是RNA B . 醋酸菌是好氧菌，可以将葡萄糖分解成醋酸，其细胞结构中没有核膜和核仁 C . 在腐乳制作过程中，毛霉能产生蛋白酶，分解豆腐中的蛋白质为肽和氨基酸 D . 三者在培养过程中，只要培养基中有水、碳源、氮源和无机盐，都能正常生长繁殖

术的广泛应用，给社会带来了较大的经济效益，受到社会广泛重视。请回答下列有关问题：

（1）制作泡菜需要测定亚硝酸盐含量，其方法是；其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
（2） 1995年，美国科学家Mulis因发明了PCR技术获得了诺贝尔化学奖。PCR和生物体内DNA的复制都必需的条件包括DNA聚合酶、模板DNA、能量、游离脱氧核苷酸和；在生物体内DNA复制所必需的，而在PCR技术中不需要的成分是。
（3）在香料工业提取的“液体黄金”玫瑰油中，要求不含有任何添加剂或化学原料，其提取方法主要是；玫瑰精油的提取需大量原料，通常采用技术实现玫瑰的快速繁殖。

在谷氨酸发酵生产中，必须不断地调整PH，原因是（　　）

①在发酵过程中，溶液的pH会发生变化

②当PH呈酸性时，谷氨酸的产量会下降

③不调整PH，培养液中生产的谷氨酸会转变成其他物质．

A . ①② B . ①③ C . ②③ D . ①②③

在将鲜牛奶制成酸奶的实验中，盛鲜奶的容器必须密封的主要原因是防止（）

A . 空气进入容器 B . 产生的乳酸分解 C . 水分过度蒸发 D . 灰尘掉入容器

某化工厂的污水池中，含有一种有害的、难于降解的有机化合物A．研究人员用化合物A、磷酸盐、镁盐以及微量元素配制的培养基，成功地筛选到能高效降解化合物A的细菌（目的菌）．实验的主要步骤如图所示．请分析回答问题：

（1）培养基中加入化合物A的目的是筛选，这种培养基属于选择培养基．
（2）为了筛选出高效菌株，可比较单菌落周围分解圈的大小，分解圈大说明该菌株的降解能力．
（3）实验结束后，使用过的培养基应该进行处理后，才能倒掉．

为了实现燃料供应来源多样化，如今，发展长期替代化石燃料的产品，如燃料酒精、生物柴油、沼等的计划已经被列入我国未来10年的发展规划之中．广东省是我国甘蔗主产区之一．甘蔗是一种高光效的植物，单位面积产量很高，种植面积日益扩大，目前已成为南方地区燃料酒精生产的重要原料．利用甘蔗生产燃料酒精的一般工艺流程为：甘蔗→榨汁（蔗糖）→酵母发酵→蒸馏→成品（燃料酒精）．

请根据上述材料，回答下列问题：

（1）若要用甘蔗外植体为材料进行甘蔗大规模快速繁殖，请在下表中填出操作步骤第三步的名称．
第一步
第二步
第三步
第四步
第五步
第六步
主要操作步骤
配置
培养基
外植体
消毒
培养
移栽
栽培
（2）若上述过程是在中学生物组培实验室里进行的，则第三步需要使用酒精（包括酒精灯）．酒精（及酒精灯）在此的两个主要用途是：、
（3）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种，对野生酵母菌进行诱变后，通过筛选可以得到具有这些特性的突变菌，诱变及筛选过程如下：
步骤1：将野生菌液体培养一段时间后，接受紫外线照射诱变处理．
步骤2：制备培养基．在配置基本培养基的基础上，额外添加，并将pH值，然后添加琼脂，在进行处理后，制成固体平板．
步骤3：将经过紫外线照射后的菌液稀释，并涂布平板．
步骤4：筛选突变菌：挑选在此培养基上生长菌落，即为耐高糖、耐酸特性的酵母菌．
（4）当第四步结束后，获得了大量幼苗．在此过程中，外植体通过脱分化产生，然后通过调整植物激素比例，进行，形成具有芽和根的幼苗．此过程中使用的激素主要是和．
（5）甘蔗榨汁以后还有大量的蔗渣废弃物，主要成分为木质素、纤维素和半纤维素，但是酵母菌无法直接利用，原因是它们．
请提出解决该问题的方法．（列举两种生物分解方法）、．

图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述错误的是（）

A . 过程①有氧缺氧条件下都能发生 B . 过程③发生在酵母细胞的线粒体中 C . 过程③和④都需要氧气的参与 D . 过程①一④所需的最适温度基本相同

从红豆杉中分离出一株内生真菌，能利用纤维素发酵生产紫杉醇（如下图）。下列有关说法错误的是（）

A . 纤维素可为该菌的生长提供能源 B . 该菌能分泌纤维素酶来分解纤维素 C . 第6天纤维素酶活性最高，最适合收获紫杉醇 D . 第6天后纤维素酶活性逐渐下降，可能与纤维素浓度下降有关

下列有关发酵工程的叙述中,正确的是(　　)

A . 发酵工程采用连续培养的方法以最大限度地获得人类所需的产品 B . 发酵所用的菌种多是通过杂交育种的方式获得 C . 发酵工程就是利用微生物的无氧呼吸生产人类所需的产品 D . 发酵工程与基因工程和细胞工程无关

关于微生物与人类及自然界的关系，以下叙述中错误的是（）

A . 人们可以利用乳酸菌发酵生产酸奶和酒酿 B . 利用某些霉菌可以生产抗生素 C . 细菌、真菌、病毒中均有可导致人类疾病的种类 D . 细菌和真菌均能参与自然界的物质循环

下列关于单细胞蛋白的叙述，正确的是（）

A . 是微生物细胞中提取的蛋白质 B . 是通过发酵生产的微生物菌体 C . 是微生物细胞分泌的抗生素 D . 单细胞蛋白不能作为食品

下图是酱油发酵工艺过程，微生物分解大豆、小麦中的蛋白质、脂肪等有机物，最终形成具有特殊色泽和良好风味的酱油。下列叙述错误的是（）

A . 发酵池中两种主要微生物产生的酒精、乳酸均可抑制杂菌生长 B . 米曲霉发酵阶段应提供氧气，发酵池发酵阶段应密封 C . 米曲霉与酵母菌在结构上的主要区别是有无成形的细胞核 D . 使用米曲霉菌与乳酸菌进行食品生产时，需要合理控制温度、pH等发酵条件

下列对发酵工程及其应用的叙述，正确的有几项（）

①生产谷氨酸需将pH调至中性偏碱

②发酵工程具有生产条件温和、原料来源丰富且价格低廉等特点

③发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物及菌体本身

④利用发酵工程生产的根瘤菌肥作为微生物农药可以促进植物生长

⑤啤酒的工业化生产过程中，酒精的产生积累主要在后发酵阶段完成

⑥日常生活中食用酱油的制作以大豆为主要原料，利用产蛋白酶的霉菌的作用，将原料中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸

⑦用单细胞蛋白制成的微生物饲料，可通过发酵工程从微生物细胞中提取

A . 2项 B . 3项 C . 4项 D . 5项

我国是名副其实的发酵大国，发酵工程在食品工业、医药工业及农牧业等许多领域得到了广泛的应用。下列相关叙述错误的是（）

A . 发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身 B . 利用酵母菌等菌种的发酵工程生产的单细胞蛋白，可作为食品添加剂 C . 将乙型肝炎病毒的抗原基因转入酵母菌，再通过发酵可生产乙型肝炎疫苗 D . 利用发酵工程生产的微生物农药，作为化学防治的重要手段，可用于防治病虫害

与传统发酵技术相比，发酵工程的产品产量和质量都明显提高。下列关于发酵工程的叙述，正确的是（）

A . 发酵工程一般用半固体培养基或固体培养基 B . 发酵工程的产品可以是微生物的代谢产物 C . 若产品是菌体，可用萃取、蒸馏、离子交换等方法进行提取 D . 在发酵工程中，发酵条件变化不会影响代谢途径

红枣有“天然维生素丸”的美誉。利用红枣制作的红枣酒、红枣醋受到大家的喜爱。下图是红枣汁、枣酒、枣醋的生产流程。请回答下列问题：

（1）红枣果汁制作过程中，加入果胶酶的目的是；调配好的果汁要加热到70~80℃，保持15分钟，然后迅速装罐并封好罐口。该过程不用高压蒸汽灭菌法的原因主要是。
（2）大规模生产果酒时，要向发酵罐中加入活化的；为了提高生产效率，发酵初期应在（填“有氧”或“无氧”）条件下进行，目的是。
（3）过程④中要使果酒变成果醋，需要改变的条件有（答出3点）。

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