芳香油的提取知识点题库

下列橘皮精油提取操作中，应该注意的问题是( )

①橘皮在石灰水中浸泡时间为10小时以上

②橘皮要浸透，压榨时才不会滑脱

③压榨液的黏稠度要高，从而提高出油率

④压榨时加入0.25%的小苏打和5%的硫酸钠

A . ①②③ B . ②③④ C . ①②④ D . ①③④

萃取的效率主要取决于( )

A . 萃取剂的性质和使用量 B . 原料颗粒的大小、含水量 C . 萃取的温度 D . 萃取的时间

下面是将四倍体兰花的叶片通过植物组织培养形成植株的示意图，请结合图解回答相关问题：

（1）选取四倍体兰花叶片时，要选择的叶片；剪下叶片后需要经过一系列的消毒过程，一般先用流水冲洗20min左右，在无菌操作台上用体积分数为的酒精消毒30s，取出后在无菌水中清洗，再用质量分数为0.1%的溶液灭菌1﹣2min，最后用无菌水冲洗3次．

（2）离体组织培养常用MS培养基，其主要成分包括大量元素、微量元素、有机物（如甘氨酸、烟酸、肌醇、维生素以及等），在配制好的MS培养基中，常常需要添加植物激素，其中，和是启动细胞分裂、脱分化和再分化的关键激素．

（3）①过程称为，所形成的愈伤组织细胞与正常体细胞相比，前者在结构上的特点是；从①②的结果看，它们的实质都是

（4）现代药理研究表明，兰花的芳香成分﹣﹣芳香油使人心旷神怡，提神醒脑．实验室提取植物芳香油的方法有蒸馏、和等，根据蒸馏过程中原料放置的位置，可以将水蒸气蒸馏法划分为、和．

请回答下列有关生物技术实践方面的问题：

（1）传统发酵技术应用十分广泛，果酒和果醋就是常见例子．当发酵装置由果酒酿造转为果醋酿造时，首先要提高，其次要注意通入．
（2）微生物培养基通常在压力为lOOkPa，温度为℃条件下，灭菌15至30min，然后待培养基冷却至℃时，在酒精灯火焰附近倒平板．
（3）菊花的组织培养，一般选择的茎上部新萌生的侧枝；进行菊花组织培养时，一般将pH控制在左右，温度控制在18℃至22℃并每天光照12h．
（4）植物芳香油的提取方法有蒸馏、压榨和萃取等，柑橘芳香油的制备通常使用法为提高出油率，需要将柑橘皮干燥去水，并用浸泡．

下列说法错误的是（）

A . 提取橘皮精油时常先用石灰水浸泡橘皮 B . 胡萝卜素提取实验中的回流冷凝装置是为了防止有机溶剂的挥发 C . 水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油时得到的乳浊液需加入NaCl除去油层中的水分 D . 提取胡萝卜素时应选用较高沸点的非水溶性有机溶剂

下列关于芳香油的提取的说法，错误的是（　　）

A . 玫瑰精油难溶于水，能随水蒸气一同蒸馏，所以可使用水蒸气蒸馏法提取 B . 提取玫瑰精油时，水蒸气蒸馏前需加入石灰水以破坏细胞结构，分解果胶 C . 用压榨法提取橘皮精油时，为了提高出油率，需要将柑橘皮干燥去水 D . 为了使橘皮油与水分离，可加入适量的 NaHCO₃和 Na₂SO₄ ，并调节 pH 至 7～8

将分离出的橘皮精油置于冰箱中冷处理的目的是（）

A . 保持橘皮精油的活性 B . 降低精油的挥发性 C . 去除水和蜡质等杂质 D . 使精油凝固

在玫瑰精油提取过程中，依次用到清水、NaCl、无水Na₂SO₄ ，它们的作用分别是（）

A . 溶解、萃取、除水 B . 蒸馏、萃取、除颗粒杂质 C . 蒸馏、油水分层、除水 D . 蒸馏、油水分层、萃取

我国是生姜的主产国之一,生姜精油在食品香料、制药及化妆品工业中应用前景十分广阔。以下是提取生姜精油的两种工艺流程:

工艺Ⅰ:鲜姜、茎、叶→粉碎→水气蒸馏→①→②→生姜精油

工艺Ⅱ:干姜→粉碎→乙醇萃取→③→④→ 生姜精油

（1）请写出上述工艺流裎中的步骤: ①，③。
（2）两种工艺都经历粉碎操作,目的是(答一点即可)。
（3）工艺Ⅰ利用的原理是利用水蒸气，②过程需要向分离的油层中加入。
（4）工艺Ⅱ萃取过程采用水浴加热的原因是，提取的效率主要取决于。
（5）提取到得到生姜精油需要低温保存,目的是。

随着生活水平的提高，饮食健康越来越受到人们的关注。结合所学知识回答下列问题：

（1）诗经有云“中天有卢，疆场有瓜，是剥是菹，献之黄祖”，其中“菹”就是泡菜的古称。
①泡菜制作中起主要作用的微生物是乳酸菌，实验室分离纯化菌种时常用的接种方法有和，若要长期保存此菌种，可将菌液与灭菌的混匀，在温度为的冰箱中保存。

②泡菜制作过程中亚硝酸盐含量变化情况是。在适宜的pH、温度和一定微生物作用下，亚硝酸盐会转变成致癌物质。
（2）原生态椰子油是近年来活跃在国外市场上的一种新型植物油脂，被公认为是一种营养最丰富并具有多种保健功能的植物油，它的主要成分是中链脂肪酸(MCFA)。其提取的一般过程如下：
成熟椰子→去壳去皮→加水压榨→椰奶→酶解发酵→过滤→椰子油

由流程图可知，椰子油的提取一般采取压榨法而非蒸馏法，原因是为了防止；加水压榨前应用石灰水浸泡，其目的是。

下列是与芳香油提取相关的问题，分析回答：

（1）玫瑰精油适合用水蒸气蒸馏法提取，其理由是玫瑰精油具有的性质。蒸馏时收集的蒸馏液不是纯的玫瑰精油，原因是。
（2）当蒸馏瓶中的水和原料量一定时，蒸馏过程中，影响精油提取量的主要因素有蒸馏时间和。当原料量等其他条件一定时，提取量随蒸馏时间的变化趋势是。
（3）如果蒸馏过程中不进行冷却，则精油提取量会，原因是。
（4）密封不严的瓶装玫瑰精油保存时最好存放在温度的地方，目的是。

四川眉山被称为“柑橘之乡”，橘子富含丰富的维生素、柠檬酸和抗坏血酸等物质，鲜果和橘子加工品都深受消费者喜爱。回答下列问题：

（1）植物芳香油的组成非常复杂，主要包括及其衍生物。提取橘皮精油时常采用压榨法，原因是。为了提高出油率，可先将橘皮用浸泡10h以上。
（2）橘子中的柠檬苦素是引起果汁产生苦味的主要原因，利用球形节杆菌产生的柠檬酶处理可消除苦味。某生物实验小组将柠檬酶与海藻酸钠混合后，滴加到一定浓度的氯化钙溶液中，使液滴形成凝胶固体小球，该固定化酶的方法称为。工业生产中，若要将小分子酶固定化，一般（填“适宜”或“不适宜”）采用该方法。与使用游离酶相比，工业生产中使用固定化酶的优点是。
（3）利用橘子果肉制备甜橙果酒时，先要对甜橙榨汁并调整甜度，然后将调整好糖度的甜橙果汁放90℃恒温水浴锅内，其目的是。若获得的发酵液中酒精浓度较低，而酵母菌的数量却很多，则导致该结果出现的原因可能是。

漆树种子中的油脂（不溶于水，易溶于脂溶性有机溶剂）可开发为生物柴油目前常用溶剂法萃取漆树种子油脂，其过程为：漆树种子→粉碎→干燥→加溶剂→水浴加热①→过滤→浓缩②→收集油脂。回答下列问题：

（1）对漆树种子油脂进行萃取时，为不影响油脂品质和提取效果，应使用（填“自然晾干”或“高温烘干”或“新鲜”）的漆树种子。粉碎漆树种子的目的是。

（2）利用不同溶剂进行萃取时，发现油脂的萃取得率和某些重要理化性质的影响不同，实验结果如下表。

	丙酮	石油醚	乙醛	正己烷	混合溶剂
萃取得率	23.72%	26.35%	25.30%	26.17%	28.73%
酸值	8.26	7.96	8.12	7.98	8.13
过氧化值	9.82	5.73	5.83	6.13	7.53

（注：酸值高，说明油脂品质差；过氧化物是油脂变质过程中的中间产物，其含量常用过氧化值来表示）

实验结果表明，作为萃取溶剂较为合理，理由是。

（3）提取过程中①、②过程的装置名称分别是、。以上两种装置中都需要使用冷凝管，过程①中冷凝管的作用是。

薰衣草精油气味芳香，能够清热解毒，清洁皮肤，祛斑美白，深受女性朋友的喜爱。胡萝卜素是一种常用的食品色素，可分别从胡萝卜或产生胡萝卜素的微生物体中提取获得。请回答下列问题：

（1）为提高胡萝卜素的萃取率，萃取前要将胡萝卜进行，萃取液的浓缩可使用装置。
（2）植物中提取的芳香油成分比较复杂，主要包括及其衍生物。
（3）薰衣草精油具有的特点，因此可用蒸馏法进行提取。将薰衣草和清水进行蒸馏后收集到的产物是，若要进一步分离出薰衣草精油，需向其中加入，其作用是促进分离水层和油层。
（4）若要探究薰衣草精油对不同细菌的抑菌效果，实验时所用的培养基需进行高压蒸汽灭菌。高压蒸汽灭菌结束后，切断电源，等自然冷却到压力表为0时，才能打开排气阀，若提前打开排气阀，将会造成的后果是。

薰衣草精油气味芳香，能够清热解毒，清洁皮肤，祛斑美白，深受女性朋友的喜爱，研究还发现薰衣草精油有抑菌作用。胡萝卜素是一种常用的食品色素，可分别从胡萝卜或产生胡萝卜素的微生物体中提取获得。请回答下列问题：

（1）为提高胡萝卜素的萃取率，萃取前要将胡萝卜进行，萃取液的浓缩可使用装置。
（2）薰衣草精油具有化学性质稳定，的特点，因此可用蒸馏法进行提取。将薰衣草和清水进行蒸馏后收集到的产物是，若要进一步分离出薰衣草精油，需向其中加入NaCl，其作用是。
（3）若要探究薰衣草精油对不同细菌的抑菌效果，实验时所用的培养基需进行高压蒸汽灭菌，不能选择干热灭菌，因进行干热灭菌的物品需具有的特点。高压蒸汽灭菌结束后，切断电源，等自然冷却到压力表为时，才能打开排气阀，若提前打开排气阀，将会造成的后果是锅内压力突然下降，灭菌容器内的液体会冲出容器，造成污染。

下图是提取橘皮精油的实验流程图，有关叙述错误的是（　　）

①石灰水浸泡→②漂洗→③压榨→④过滤→⑤静置→⑥再次过滤→橘皮油

A . 由于橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，使用水中蒸馏会导致原料焦糊，所以一般采用压榨法 B . ①石灰水浸泡1h可以防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率 C . ③压榨时加入相当于橘皮质量0.25%的NaHCO₃和5%的Na₂SO₄ D . ⑥再次过滤的目的是用滤纸除去的少量水分和果蜡等杂质

生物技术实践在实际生产生活中有着多种应用。请回答下列有关问题：

（1）泡菜发酵过程会产生少量的亚硝酸盐，若泡菜中的亚硝酸盐总量达到一定值，则会引起中毒，故需要检测泡菜中亚硝酸盐的含量，测定亚硝酸盐含量的常用方法是。
（2）微生物的接种方法存多种，常用于统计活菌数目的接种方法是，使用该方法统计的菌落数往往比活菌的实际数目偏低，原因是。统计微生物数目的方法除利用菌落进行活菌计数外，还有法。
（3）精油在日常生活中有着广泛的应用，不同精油的制备过程不同，这与其原料的性质等有关。柚皮在水中蒸馏时容易焦糊，宜采用法提取柚皮精油；玫瑰精油的化学性质稳定，难溶于水，常选择法进行提取。
（4）天然胡萝卜素具有使癌细胞恢复成正常细胞的功能。根据胡萝卜素具有易溶于有机溶剂的特点，常采用法提取胡萝卜素；提取的胡萝卜素粗产品可通过法进行鉴定。

下列关于芳香油提取方法的选取中，错误的是（）

A . 水蒸气蒸馏法适用于提取玫瑰油，为了充分蒸馏玫瑰油，应该延长蒸馏时间 B . 压榨法适用于柑橘、柠檬等易焦糊原科中芳香油的提取 C . 提取玫瑰精油和橘皮精油的实验流程中共有的操作是分液 D . 蒸馏温度高，水和玫瑰油挥发得就容易，所以在高温下蒸馏效果好一些

葡萄酒作为葡萄的主要深加工产品之一，在生产过程中会产生大量的酿酒残渣，每年我国的酿酒残渣量大概有50万吨左右，仅有少量被回收利用，绝大部分用做肥料、饲料甚至被当作垃圾扔掉，造成了资源的极大浪费，也给环境带来了巨大的压力。因此，如何合理利用酿酒葡萄残渣成为葡萄产业发展中亟待解决的问题。请回答下列问题：

（1）制作葡萄酒需要酵母菌，其代谢类型为，家中制作葡萄酒时可以不添加酵母菌，原因是。酿酒时先通气，其中O₂的作用是，之后需要密封，若密封不严混入空气，发酵液会变酸，其可能原因为。
（2）可以利用萃取法从葡萄残渣中提取植物油，萃取前将原料干燥和粉碎的目的是。萃取效率主要取决于。植物油溶解于有机溶剂后，只需，就可以获得纯净的植物芳香油。
（3）为了解残渣中微生物的数量，取10g残渣加入90mL无菌水，混匀、静置后取上清液，用稀释涂布平板法将0.1mL稀释液接种于培养基上。10⁴倍稀释对应的三个平板中菌落数量分别为88、92和99，则每克残渣中微生物数量为个。
（4）酿酒葡萄残渣中膳食纤维含量较高，约占干物质的75%，其中的纤维素可以被纤维素酶水解，纤维素酶是一种复合酶包括C₁酶、和，前两种酶使纤维素分解为。在筛选纤维素分解菌的过程中，发明了染色法，其原理为。
（5）有科学家利用黑曲霉菌株发酵酿酒葡萄残渣生产出了果胶酶，果胶酶在果汁生产中有着重要的应用，其作用有 (写出一条）。

脐橙皮含有较多的芳香油。某兴趣小组以脐橙皮为实验材料提取橙皮精油，具体实验流程如图所示。回答下列相关问题。

（1）橙皮精油无色透明，具有诱人的橘香味，主要成分是，是食品、化妆品和香水配料的优质原料。若采用蒸馏法会出现有效成分部分水解和原料焦糊问题，一般采用。
（2）图中步骤2中“？”表示，其目的是。
（3）图中橙皮精油的提取使用了两次过滤，第一次用过滤除去固体物和残渣，静置除去杂质沉淀，用吸管吸去上层澄清橙皮精油，其余部分通过进行第二次过滤，滤液与吸出的上层精油合并，最终得到橙皮精油成品。

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