酶的应用知识点题库

某工厂生产的一种生物活性洗衣粉的包装上有如下说明：成分：碱性蛋白酶0.2%，清洁剂15%。用法：洗涤前先将衣物浸于洗衣粉水中15分钟，使用温水效果最佳。下列叙述错误的是(　　)
①这种洗衣粉较容易清除衣物上的奶渍、蛋清污渍等 ②温水条件下蛋白酶的活性最强
③该洗衣粉可以洗涤各种污渍 ④该碱性蛋白酶能够将蛋白质水解成氨基酸或小分子的肽
⑤羊毛、丝质类衣物可以用该洗衣粉洗涤

A . ①② B . ③⑤ C . ②④ D . ①④

（1）测定亚硝酸盐含量的操作程序是：①配制溶液；② ；③制备样品处理液；④ ，泡菜发酵过程中产生的亚硝酸盐在盐酸酸化条件下，与对氨基苯磺酸的反应产物能与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐偶联色化合物．

（2）固定化酶是从20世纪60年代迅速发展起来的一种技术，东北农业大学科研人员利用双重固定法，即采用二醛作交联剂（使酶相互连接），海藻酸钠作为包埋剂来固定小麦酯酶，研究固定化酶的性质，并对其最佳固定条件进行了探究，如图1显示的是部分研究结果（注：酶活力为固定化酶催化化学反应的总效率，包括酶活性和酶的数量）．

①酶的固定化技术的应用最主要的目的是．

②从对温度变化多端适应性和应用范围的角度分析，甲图所示结果可以得出的结论是

③乙图曲线表明浓度为的海藻酸钠包埋效果最好．

④研究人员固定小麦酯酶不采用海藻酸钠直接包埋，而是同时用戊二醛作交联剂，这是因为．

⑤根据介绍，科研人员所采用的固定化技术可用如图2中的表示．

（3）图3为某同学利用海藻酸钠固定小麦酯酶的实验结果，出现此结果的可能原因不包括

A．海藻酸钠浓度过高 B．酵母细胞已经死亡

C．注射器中的溶液推进速度过快 D．注射器距离CaCl₂溶液液面太近．

下列关于酶的分离提纯和固定化技术的叙述中，合理的是（）

A . 通过酶蛋白沉淀与滤液过滤分离酶蛋白 B . 酶和承载物交联在一起达到提纯效果 C . 经固定后的酶仍具有活性 D . 固定化酶不能重复利用

下列有关酶的应用的叙述，正确的是（）

A . 添加纤维素酶的洗衣粉可使棉、麻制品的衣物蓬松柔软 B . 酶对有机溶剂不敏感，但对高温、强酸、强碱非常敏感 C . 固定化葡萄糖异构酶生产高果糖浆过程，要控制好pH、温度和溶氧量 D . 固定化酶可以反复利用，但在固定时可能造成酶的损伤而影响活性

加酶洗衣粉是人们生活中所必需的，正确使用加酶洗衣粉，既可以有效去除污渍，又能节约成本．下面某同学设计的一个探究实验方案，请分析回答．

实验过程：

①取5只烧杯，编号为1～5，注入等量的自来水，用天平分别称取加酶洗衣粉2g、4g、6g、8g、10g，加入烧杯中，用玻棒搅拌充分溶解．将水温控制在25℃．

②取5块大小相同的同种棉布料，在上面滴2滴牛奶．

③将处理后的棉布分别置于烧杯中，用玻璃棒搅拌．

④分别记录除去污渍所需要的时间，结果如下表：

烧杯编号	1	2	3	4	5
洗衣粉用量（g）	2	4	6	8	10
去除污渍所需时间（s）	61	48	32	18	18

（1）目前加酶洗衣粉中所加的酶制剂主要种类有．
（2）该实验探究的是．为了减少实验误差，可以采取的措施是．
（3）根据实验结果，加酶洗衣粉的最佳使用量为．
（4）如果将实验温度从25℃提高到40℃，实验时间将．
（5）该实验中如果使用丝绸料将影响实验结果，原因是．
（6）在液体洗涤剂中添加蛋白酶和淀粉酶时，需要将蛋白酶包裹在一种微胶囊中，在洗涤过程中让淀粉酶先发挥作用，原因是．

下列关于酶工程的叙述正确的是（）

A . 加酶洗衣粉中通常含有纤维素酶和脂肪酶等 B . 尿糖试纸中含有葡萄糖水解酶和过氧化氢酶 C . 控制温度和pH值是酶的生产中保持酶活力的要素 D . 酶的固定化技术中所用的承载物易溶于水

下列有关酶活力的叙述中，正确的是（）

A . 温度越高，酶活力越大 B . 酶活力越高，酶催化反应速率越大 C . 酶活力的大小由底物浓度决定 D . 酶活力的大小由酶的浓度决定

我国的水果生产发展迅速，但由于收获的季节性强，易造成积压滞销，腐烂变质．将水果加工成果汁、果酒、果醋等，不仅可以解决水果丰收季节时的产、销、运输和保存等多方面的问题，而且提高了水果的附加值，满足不同人群的需求．果胶酶能够催化果胶分解，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，也使得浑浊的果汁变得澄清．请回答下列有关问题：

（1）每当到了丰收的季节，苹果堆满了仓库，但如果交通不便，就会有很多苹果因保存不当或不能及时运出，而渐渐腐烂变质，苹果腐烂的原因是；．为了减少损失，提高产品的经济效益，人们想到了榨取果汁，要想使果汁尽可能榨出来，应加入果胶酶，在该物质的作用下，将果胶分解成可溶性的．

（2）探究温度对果胶酶活性影响的实验步骤：

①用搅拌器制苹果泥；

②取6个烧杯编号1、2、3、4、5、6，依次注入适量的30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃的水，恒温水浴；

③每一烧杯中放入两支试管，分别装有等量苹果泥和果胶酶，保温3min；

④向每组烧杯中的苹果

泥试管中加入相应的等量的果胶酶，振荡试管，反应一段时间；

⑤过滤，比较获得苹果汁的体积．

a．③过程中将苹果泥和果胶酶分别装在不同试管中，用相同温度恒温处理然后再混合，这样处理的目的是．

b．有人认为该实验缺乏对照，应补充一组果汁和蒸馏水相混合的实验，你认为有没有必要？原因是．

下列关于各种酶的叙述正确的是（）

A . 毛霉分泌的酶能使豆腐中的蛋白质分解 B . 加酶洗衣粉可以洗涤毛料，丝绸等质地的衣服 C . 纤维素酶能分解刚果红，产生透明圈 D . 果胶酶能分解细菌的细胞壁

如图1所示为利用苹果制备果汁、果酒、果醋的流程图．

（1）果胶酶可以通过苹果青霉来生产，是筛选高表达菌株的最简便方法之一．筛选出的菌株在发酵生产之前还需利用培养基进行扩大培养．
（2）酶在水溶液中很不稳定，且不利于工业化使用，常用固定化技术使之成为而又有酶活性的制剂．如图2所示是澄清苹果汁生产实验示意图，下列相关叙述中，正确的是．
A．实验中所用的固定化果胶酶吸附后可永久使用
B．为防止杂菌污染，图示装置制作完毕后需瞬间高温灭菌
C．通过控制阀调节苹果汁流出的速率，保证反应充分进行
D．固定化果胶酶不可重复使用，每次生产前需重新装填反应柱
（3）图1中①过程也可利用附着在苹果皮上的做菌种．为获得高纯度、糖含量高的苹果酒，需向果汁中添加．
（4）由图1中①转变为②，除改变温度、调节pH外，还需调整的发酵条件是．

为了使牛仔裤呈现“穿旧”效果，在工业洗衣机中用酶洗代替传统的浮石擦洗，是目前重要的生产手段（工艺流程见下图）。下列叙述中错误的是（）

A . 纤维素酶在仿旧中的作用机理与其在洗衣粉中去污的机理相似 B . 在上述工艺中，为重复使用纤维素酶，可选用适当的包埋剂固定化酶 C . 在上述工艺中，通过调节温度、酸碱度、处理时间可控制仿旧颜色的深浅 D . 纤维素酶催化葡萄糖残基间β-1，4糖苷键的水解分解纤维素

固定化细胞技术与固定化酶技术相比，所具备的特点是（）

A . 成本更低、操作更容易、不能连续性生产 B . 成本更高、操作更难、不能连续性生产 C . 成本更低、操作更容易、能连续性生产 D . 成本更低、操作更难、能连续性生产

请回答下列问题

（1）为了从土壤中筛选能有效降解有害有机化合物A的细菌，研究人员用化合物A、磷酸盐、镁盐以及微量元素配制的培养基，成功地筛选出能高效降解化合物A的细菌（目的菌），从功能看该培养基为培养基，在对该菌进行分离、纯化、计数过程中，常采用法接种。实验过程中还需配制空白培养基作为对照，如果空白培养基中无菌落形成而实验组培养基中形成的菌落如图所示，造成这种结果的原因可能是。
（2）某植物富含果胶、淀粉、蛋白质和纤维素成分。在用该材料提取过果胶和淀粉后的剩渣加工饮料工艺研究中，将剩渣制成的汁液经蛋白酶和纤维素酶彻底酶解处理后，发现仍存在浑浊和沉淀问题，你将如何解决这一问题?。在果汁生产中，为了提高果胶酶的使用效率和产品纯度，一般需要将酶用法进行固定化处理。
（3）用凝胶色谱法提取分离血红蛋白时，用洗涤红细胞，用破裂红细胞使血红蛋白得以释放，如果装填的凝胶色谱柱中出现气泡，气泡会，降低分离效果。

下列有关“探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果”的叙述，正确的是（）

A . 先用沸水溶解洗衣粉，再将水温调节到最适温度 B . 实验的观察指标可以是相同污渍洗净所用时间的长短 C . 加酶洗衣粉洗涤效果一定好于普通洗衣粉 D . 实验中不同洗衣粉的用量应相同且适宜

番茄中的番茄红素和胡萝卜中的β-胡萝卜素都属于类胡萝卜素，两种色素都具有很强的抗氧化能力，在生活和生产中得到广泛应用，回答下列问题。

（1）从番茄中提取番茄红素常用萃取法，提取的效率主要取决于；提取过程应采用水浴加热，在加热瓶口还要加装置，以防止加热时有机溶剂挥发。胡萝卜中的胡萝卜素也可用萃取法提取，原因是。
（2）工业生产上，常利用微生物发酵的方法提取天然β-胡萝卜素.已知红酵母细跑在合成β-胡萝卜素过程中会产生还原性较强的物质，该物质可将无色的TTC还原为红色复合物。欲从土壤中筛选出能合成β-胡萝卜素的红酵母菌株，首先将土样制成菌液，涂布到含TTC的培养基上，挑选出菌落，然后通过法进行分离纯化。
（3）工业生产番茄汁时，常常利用果胶酶以提高出汁率，原因是果胶酶能瓦解植物细胞的。科研人员通过酶解法和吸水胀破法将果胶酶从某种微生物中释放了出来，进一步分离纯化该酶的方法是，鉴定该酶纯度的方法是。

酶是细胞合成的生物催化剂。随着科技的发展，酶已走近人们的生产和生活。请回答下列有关问题：

（1）在工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括(至少写出两个)等。
（2）加酶洗衣粉是指含有的洗衣粉。对于衣服上的血渍或奶渍，清洗时不能使用开水，原因是。
（3）酶反应速度可以用单位时间内、单位体积中来表示。影响酶活性的外界条件包括pH、等。在探究温度或pH对酶活性的影响时，是否需要设置对照实验?如需要如何设置?。
（4）工业生产中，若把酶固定在不溶于水的载体上可以被反复利用。一般来讲，酶更适合采用和物理吸附法固定化。

果汁生产中果胶酶能提高出汁率和澄清度。为了节约成本，某工作人员在适宜的温度和 pH 下，利用苹果汁和一定浓度的果胶酶溶液探究果胶酶的最适用量，实验结果如图。对实验失误可能的原因分析及改进方法都合理的是（）

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A . 酶促反应时间不合理；延长反应时间 B . 苹果汁的用量不合理；增加用量 C . 果胶酶用量不合理；增加用量 D . 果胶酶体积梯度不合理；增大体积梯度

果胶酶的作用底物是果胶，下列有关叙述正确的是（）

A . 果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一 B . 果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖，使得浑浊的果汁变澄清 C . 果胶酶仅存在于酵母菌、细菌等微生物中,生产中的果胶酶常从霉菌中生产提取 D . 果胶酶就是果胶分解酶的简称

固定化酶是将水溶性的酶用物理或化学的方法固定在某种介质上，使之成为不溶于水而又有酶活性的制剂，下图是用海藻酸钠固定蔗糖酶的方法，请据图回答相关问题：

（1）海藻酸钠是应用广泛的水溶性海藻酸盐，海藻酸钠遇到钙离子可以迅速发生离子交换，生成凝胶冻，从而把酶在其中使其固定化。图中的微囊相当于一层，既能阻止的通过，又能允许底物和产物自由通过。
（2）跟游离酶相比固定化酶活性可能会，所以在固定化酶完成之后常进行酶活性的鉴定，本实验固定的蔗糖酶其催化蔗糖后产物是还原性糖，可以和DNS试剂发生颜色反应，因此用法可以测定蔗糖酶的活力。
（3）固定化酶制备物的性质主要取决于所要固定化的酶分子、载体材料及；固定化酶活性的改变，主要是酶的（写两种）等发生变化引起的。

探究不同种类加酶洗衣粉洗涤效果的实验中，下列关于控制无关变量的说法，正确的是（）

①使用的两种洗衣粉的量相同

②被洗涤的布料及污渍状态相同

③洗涤所用的水量及水温（一般为常温）应相同

④浸泡和洗涤的时间相同

⑤实验组和对照组均加入适量的复合加酶洗衣粉

A . ①②③④ B . ①②③⑤ C . ②③④⑤ D . ③④⑤

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