备考2020年高考生物一轮专题 第39讲 传统发酵技术的应用

备考2020年高考生物一轮专题 第39讲 传统发酵技术的应用
教材科目：生物
试卷分类：高考
文件类型：.doc
发布时间：2026-04-01
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以下为试卷部分试题预览

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1. 单选题	详细信息
豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并定期取样观测发酵效果。以下推测不合理的是（     ） A . 该实验的自变量是菌种，温度属于无关变量 B . 大豆发酵过程中部分蛋白质转变为多肽，形成豆豉的独特风味 C . 若容器内上层大豆发酵效果优于底层，则发酵菌为厌氧菌 D . 煮熟大豆使蛋白质变性，有利于菌体分泌酶作用于蛋白质

2. 单选题	详细信息
在泡菜的制作过程中，不正确的是（  ） A . 按照清水与氯化钠的质量比为4：1的比例配制溶液 B . 按照清水与亚硝酸钠的质量比为4：1的比例配制溶液 C . 盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染 D . 在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境

3. 综合题	详细信息
如图是泡菜制作及测定亚硝酸盐含量实验流程示意图，请据图回答： （1） 制作泡菜离不开的微生物是。 （2） 制作泡菜宜选用新鲜蔬菜的原因是。 （3） 制作泡菜时的盐水中清水与盐的质量比约为，盐水需要煮沸并冷却后才可使用，原因是。 （4） 泡菜风味形成的关键在于的加入。 （5） 泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉，可能的原因是。 （6） 发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是。 （7） 测定亚硝酸盐的含量的原理是：在条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生反应后，与萘基乙二胺盐酸盐结合形成染料。将显色反应后的样品与已知浓度的进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。

4. 实验探究题	详细信息
下图甲为制作果酒的实验装置图，图乙为制作葡萄酒的流程示意图，请回答： （1） 为适当提高果酒的生产速率，图甲中进气口应；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是。 （2） 图乙中空白处的操作是，冲洗的目的是。 （3） 葡萄酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用溶液来鉴定。为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，可以直接在果汁中加入。 （4） 在氧气充足时，醋酸菌可将乙醇转变为，进而转变为醋酸。

5. 单选题	详细信息
某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究，下列叙述错误的是（   ） A . 夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理 B . 乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大 C . 正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压 D . 可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵

6. 单选题	详细信息
在一普通锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如下图，在相关坐标曲线图中，正确的是(    ) A . ①②③ B . ②③④ C . ①③④ D . ①②④

7. 单选题	详细信息
有人就腐乳制作的传说故事写了一首打油诗：豆腐长白毛，致和真苦恼；撒盐把它腌，腐乳变成宝．下列有关说法错误的是（    ） A . 所长白毛主要为毛霉菌丝 B . 长白毛和盐腌是腐乳制作的两个关键步骤 C . 为调制风味可在盐腌后加入卤汤，卤汤没有杀菌防腐的作用 D . 腐乳成宝的价值在于大分子蛋白质和脂肪被分解成了易于消化吸收的小分子物质

8. 单选题	详细信息
用酵母菌使葡萄汁产生葡萄酒，当酒精含量达到12%～16%时，发酵就停止了．有关解释不正确的是（    ） A . 酒精对酵母菌有毒害作用 B . 营养物质因消耗而不足 C . 产物积累使pH值发生改变 D . 氧气过少导致其无法呼吸

9. 单选题	详细信息
用带盖瓶子制作果酒时,每隔一段时间(一般为12小时左右)要对瓶盖进行一次操作,下列关于操作及其作用的组合正确的是（    ） A . 拧松,放出CO2 B . 打开,进入空气 C . 拧松,进入空气 D . 打开,放出CO2

10. 单选题	详细信息
在果酒制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染（    ） A . 榨汁机用沸水进行清洗并晾干 B . 发酵瓶用温水清洗，再用70%的酒精擦拭 C . 葡萄先去除枝梗，再冲洗多次 D . 装入葡萄汁后，封闭充气口