亚硝酸盐含量的测定知识点题库

亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化后,再与α-萘胺反应生成的溶液呈( )

A . 紫红色 B . 蓝色 C . 砖红色 D . 橘红色

某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究，操作如下：1月4日下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6kg，再分别倒入等量煮沸并冷却的10%的盐水，将坛密封，置于同一环境中．封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量，后来定时测定，结果如图．

（1）测定亚硝酸盐含量的方法是，其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合形成，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量．

（2）实验中，盐水加热煮沸是为了；冷却之后再使用是为了保证等微生物的生命活动不受影响．

（3）在腌制过程中，坛中溶液量会增加，原因是．

（4）图中数据表明，泡菜在腌制的第天亚硝酸盐含量达到最大值，腌制到第天以后再食用可以较好地避免亚硝酸盐对人体健康的危害．

（5）实验中三只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是．

（6）为了让实验数据更好地表明泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化，对该实验所获得的3组数据应进行怎样的处理才更合理？．

泡菜在腌制过程中，由于一些硝酸盐还原菌的作用，会产生一定量的亚硝酸盐，后者具有致癌作用．某实践活动小组进行了“探究泡菜在腌制过程中亚硝酸盐的含量变化”的实验．如图为泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，以及测量结果：

亚硝酸盐含量	封坛前	第4天	第8天	第12天	第16天
1号坛	0.15	0.6	0.2	0.1	0.1
2号坛	0.15	0.2	0.1	0.05	0.05
3号坛	0.15	0.7	0.6	0.2	0.2

请根据上述情况，回答下列问题：

（1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是．
（2）泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为，盐水煮沸并冷却后才可使用是因为．操作时，菜料装至时，加入配制好的盐水，并没过全部菜料．
（3）为确保发酵过程所需的无氧环境，应注意．
（4）实验中3只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是．
（5）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因．
（6）测定亚硝酸盐含量的方法是．

请分析回答下列有关生物技术实践的问题：

（1）在测定亚硝酸盐含量的操作中，取泡菜样液及一系列已知浓度的亚硝酸分别与化学物质发生显色反应，然后通过，可以估测出泡菜样液中亚硝酸盐的含量。
（2）在生产高果糖浆的过程中若直接用固定化葡萄糖异构酶处理麦芽糖，能否得到高果糖浆? ，原因是。
（3）加酶洗衣粉不能用于洗涤丝质及羊毛衣料，其主要原因是。
（4）微生物实验中材料或用具需要消毒或灭菌，其中金属工具可选用的灭菌方法有和。
（5）血红蛋白提取和分离实验中，洗涤好的红细胞在和的作用下破裂，释放出血红蛋白。

回答下列有关泡菜制作并检测亚硝酸盐含量的有关问题。

（1）泡菜的制作离不开菌，其代谢类型是，因此制作过程中(填“需要”或“不需要”)对泡菜坛进行密封处理。有时还需要加入一些“陈泡菜水”，目的是。
（2）在泡菜腌制过程中，有机物的干重将,种类将，其亚硝酸盐含量的变化规律是。
（3）检测亚硝酸盐含量时，对氨基苯磺酸溶解于中，与亚硝酸盐发生反应后，与结合形成色染料。
（4）下图是制备的亚硝酸钠标准显色液，其中①号管中不含亚硝酸盐，作为对照。
（5）将制备的无色透明的泡菜样品处理液显色反应后，与上述已知浓度的标准显色液进行目测比较，找出与标准液最的颜色，记录对应的亚硝酸钠含量，可以出泡菜中亚硝酸盐的含量。

为了使测定亚硝酸盐含量的准确性提高，关键的是（）

A . 样品处理 B . 标准显色液的制备 C . 比色 D . 泡菜的选择

乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类革兰氏阳性细菌的总称，经革兰氏染色后呈紫色。分离乳酸菌常用MRS固体培养基：蛋白胨5g、牛肉膏5g、酵母提取物2.5g、柠檬酸二铵1g、水500mL、乙酸钠2.5g、K₂HPO₄1g、MNSO₄·4H₂O 0.125g、琼脂12.5g、MgSO₄·H₂O 0.29g、CaCO₃ 5g、葡萄糖10g。请回答：

（1） MRS培养基中琼脂的作用是。MRS培养基需要用高压蒸汽灭菌法灭菌，灭菌时设置的压力和时间分别为、。灭菌后制作平板用于实验，对平板进行无菌检测的方法是。使用涂布法分离乳酸菌，培养后发现平板上形成的单菌落周围会产生CaCO3溶解圈，溶解圈大小能够反映。
（2）若用革兰氏染色法对大肠杆菌进行染色，结果(填“是”或“否”)呈紫色。
（3）用乳酸菌制作酸乳时，可对乳酸菌进行固定化处理，方法为：称取适量海藻酸钠配成水溶液，加入乳酸菌并搅拌均匀，以一定速度滴入CaCl₂溶液中形成凝胶，使其凝固成珠状。上述采用的固定方法是，凝珠捞出后要用无菌水冲洗，目的是洗。
（4）乳酸菌可用于泡菜制作。在对泡菜作亚硝酸盐定量检测时，若样液测定时的比色杯光程小于制作标准曲线时的比色杯光程，则测得的样液中亚硝酸盐含量(填“偏大”“偏小”或“不影响”)；若泡菜样液测得的OD值过大，超出标准曲线，则最适宜的做法是。

下列关于泡菜制作及亚硝酸盐含量测定的相关叙述，错误的是（）

A . 泡菜制作过程中乳酸菌将葡萄糖分解为乳酸 B . 泡菜装坛后，坛盖边沿的水槽中应注满水以制造无氧环境 C . 测定亚硝酸盐含量时应先制备标准显色液，后制备样品处理液 D . 泡菜腌制过程中，亚硝酸盐的含量先上升后维持相对稳定

Ⅰ.为了分离和纯化高效分解石油的细菌，科研人员利用被石油污染过的土壤进行了如图A 所示的实验。

（1）同学甲进行步骤④的操作，其中一个平板经培养后的菌落分布如图B所示。该同学的接种方法是，出现图B结果可能的失误操作是。纯化菌株时，还可釆用平板划线法。划线的某个平板培养后，第一划线区域的划线上都不间断地长满了菌，第二划线区域的第一条线上无菌落，其它划线上有菌落。造成划线无菌落可能的操作失误有。
（2）同学乙也按照同学甲的接种方法进行了步骤④的操作：将1mL样品稀释100倍，在3 个平板上分别接入0.1mL稀释液；培养后，3个平板上的菌落数分别为56、58和57。据此可得出每升样品中的活菌数为个。
Ⅱ.贵州知名品牌“老干妈”系列产品一直沿用传统工艺精心酿造，其中风味豆豉深受大众喜爱，远销国内外。风味豆豉的主要工艺流程是：黄豆→洗净浸泡→煮熟→加适量盐→发酵→加入配料→装坛密封→成品。请回答下列问题：
（3）制作豆豉前期发酵的目的是让霉菌产生相应的酶，如蛋白质转变为小分子肽和氨基酸，脂肪转变为，使豆豉营养更加丰富，有利于健康。发酵过程中需采用人工培养纯净菌种，接种前随机选取若干灭菌后的平板，先培养一段时间目的是。
（4）豆豉制成成品后，需测定其亚硝酸盐含量，原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成色染料。

下列关于生物技术在食品加工中的应用的相关叙述，正确的是（　　）

A . 制作果汁时，加入黑曲霉提取液可以提高出汁率 B . 制作果酒时，温度应该控制在35℃ C . 果酒制果醋的过程中，发酵瓶中的CO₂产量的增加也会降低发酵液的pH D . 在光电比色法测定泡菜中的亚硝酸盐含量实验中，N-1-萘基乙二胺需用棕色瓶室温保存

测定泡菜中亚硝酸盐的含量，制备样品处理液时，要先在泡菜汁中加提取剂，则之后的正确操作过程是（）

A . 加入氢氧化铝乳液，再加入氢氧化钠溶液，然后过滤 B . 加入氢氧化钠溶液，再加入氢氧化铝乳液，然后过滤 C . 加入氢氧化钠溶液，过滤后再加入氢氧化铝乳液，再过滤 D . 加入氢氧化铝乳液，过滤后再加入氢氧化钠溶液，再过滤

下列与检测亚硝酸盐含量有关的叙述，正确的是（）

A . 亚硝酸盐与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合后形成玫瑰红色染料 B . 标准显色液和样品处理液的配制过程、显色方法基本相同 C . 比色时选择颜色最相近的标准显色液并记录对应的亚硝酸盐含量 D . 亚硝酸盐含量计算方法是： $\text{[math]}$

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