蛋白质变性的主要因素知识点题库

鸡蛋煎熟后，蛋白质发生变性，这是由于高温破坏了蛋白质中的

A . 肽键 B . 肽链 C . 氨基酸 D . 空间结构

下列与生活联系的实例中，描述正确的是（）

A . 人体细胞可以合成赖氨酸等必需氨基酸，不需要从外界直接获取 B . 吃熟鸡蛋容易消化是因为高温使蛋白质空间结构变得松散，易被蛋白酶水解 C . 大量出汗的运动员可以用高浓度饮料补充水分 D . 大棚种植蔬菜时，选用绿色塑料薄膜可以提高蔬菜产量

下列有关蛋白质的叙述，正确的是（）

A . 组成每一种蛋白质的氨基酸均有20种 B . 蛋白质中的氮元素主要存在于氨基中 C . 高温对蛋白质空间结构的影响是不可逆的 D . 蛋白质的合成直接受DNA分子控制

下面为蛋白质加热过程中的变化，据此判断下列有关叙述正确的是（）

A . 沸水浴加热后，构成蛋白质的肽链充分伸展并断裂 B . 食盐作用下析出的蛋白质也发生了变性 C . 鸡蛋煮熟后容易被蛋白酶水解，所以吃熟鸡蛋容易消化 D . 蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开后，其特定功能并未发生改变

元素和化合物是细胞结构和功能的物质基础．下列有关的叙述，正确的是（）

A . 氨基酸、染色体、线粒体外膜共有的组成元素是C，H，O，N，P，S B . 细胞合成的糖蛋白分布于细胞膜的内外表面，用于细胞间的相互识别 C . 酶、激素和神经递质都是细胞中的微量高效物质，作用后都立即被分解 D . 蛋白质遇高温变性时，其空间结构被破坏，肽键数不变

下列关于组成细胞化合物的叙述，不正确的是（）

A . 蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开时，其特定功能并未发生改变 B . RNA与DNA的分子结构相似，由四种核糖核苷酸组成，可以储存遗传信息 C . 核酸能贮存遗传信息，但在最基本的生命系统中，DNA是遗传物质，RNA不是 D . 淀粉、纤维素和糖原的单体都相同

人和许多动物血红蛋白由四条肽链组成，两条α链和两条β链，α链（含141个氨基酸残基）和β链（含146个氨基酸残基），以下关于血红蛋白的叙述，正确的是（）

A . 血红蛋白存在于血浆中，主要作用是为组织细胞运输氧气 B . 高温使血红蛋白变性后肽键的数量一般不变 C . 氨基酸脱水缩合产生血红蛋白时水中的氢仅来自羧基 D . 血红蛋白中至少有4个游离的氨基和羧基，共有574个肽键

下列关于细胞中化合物的叙述，错误的是（）

A . 糖类的结构单元是单糖 B . 蛋白质的空间结构比较稳定 C . 水是生命活动的摇篮 D . 无机盐大多数以离子形式存在

下列关于细胞内分子的叙述，正确的是（）

A . 叶肉细胞中的淀粉是在叶绿体外膜上合成的 B . 酶、抗体、激素、神经递质的合成都与核糖体有关 C . 蛋白质遇高温变性时，其空间结构被破坏，肽键数不变 D . 真核细胞中，由A，G，T，U四种碱基参与构成的核苷酸有8种

如下图所示，一分子的胰岛素原切去C肽(图中箭头表示切点)可转变成一个分子的胰岛

素(图中数字表示氨基酸序号)。下列分析正确的是( )

A . 胰岛素分子具有50个肽键，合成它的过程中共脱去50分子水 B . 胰岛素分子含有一个游离的氨基和一个游离的羧基 C . 沸水浴时肽键断裂导致胰岛素生物活性的丧失 D . 胰岛素原是氨基酸通过脱水缩合形成的

烫发时，先用还原剂使头发角蛋白的二硫键（许多蛋白质分子中都含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键如二硫键相互结合在一起）断裂，再用卷发器将头发固定形状，最后用氧化剂使角蛋白在新的位置形成二硫键。这一过程（）

A . 角蛋白的氨基酸种类发生变化 B . 角蛋白的氨基酸数目发生变化 C . 角蛋白的氨基酸排列顺序没有变化 D . 角蛋白的空间结构没有发生变化

合理膳食是人们关注的热点话题。下列有关健康饮食的观点，错误的是（）

A . 青少年要积极锻炼，合理营养 B . 和吃熟鸡蛋相比，吃生鸡蛋更不容易消化而且很不卫生 C . 身体疲惫时服用核酸类保健口服液，可明显增强免疫力 D . 正常人过多摄入糖类，可导致肥胖

下列有关蛋白质的叙述，错误的是（）

A . 氨基酸分子间通过肽键（NO-CH）连接成肽链 B . 高温、强酸、强碱都能够破坏蛋白质的空间结构 C . 由51个氨基酸形成的牛胰岛素有信息传递的作用 D . 食物中的蛋白质必须消化成氨基酸才能被人体吸收

以下说法正确的是（）

A . 组成人体蛋白质的氨基酸有21种，其中有8种是非必需氨基酸 B . 氨基酸的种类、数量、排序及空间结构都是蛋白质结构有多样性的原因之一 C . 鸡蛋、肉类煮熟后容易消化，是因为高温使肽键断裂 D . 评价食物中蛋白质的营养价值时，应注重其中必需氨基酸的种类和含量

头发中富含丝状的角蛋白，在烫卷发的过程中，其内部的二硫键（即图中的—S—S—）在还原剂和加热的作用下断裂成为巯基（—SH），然后通过卷发棒定型之后，二硫键在新的位置重新形成，就形成了卷发，下列说法错误的是（）

A . 巯基（—SH）位于氨基酸的 R 基上 B . 二硫键的断裂将导致蛋白质不能被双缩脲试剂染上紫色 C . 烫卷发的过程中不涉及肽键的变化 D . 组成角蛋白的氨基酸不会超过 20 种

下列关于氨基酸与蛋白质的叙述，错误的是（　　）

A . 蛋白质多样性的根本原因是氨基酸的种类不同 B . 一切生命活动既离不开细胞，也离不开蛋白质 C . 蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子 D . 食物中蛋白质只有经消化成氨基酸才能被人体吸收和利用

如今社会上很流行烫发，发型的形成与头发角蛋白中二硫键（—S—S—）的断裂与再生有关。图是角蛋白质部分结构示意图，图中的数字代表每条肽链上氨基酸的序号，下列相关叙述错误的是（）

A . 图中蛋白质有两条肽链，48个肽键 B . 烫发过程有蛋白质空间结构的改变 C . S元素只能存在于氨基酸的R基中 D . 角蛋白彻底水解后的产物是氨基酸

下列关于生命活动的主要承担者——蛋白质的相关叙述，正确的是（）

A . 蛋白质在蛋白酶的作用下水解，水中O可构成氨基酸的氨基 B . 医用酒精消毒原理是使细菌蛋白质变性，酒精破坏了蛋白质中的肽键 C . 当鸡蛋煮熟后由于蛋白质发生变性，加入双缩脲试剂不能产生紫色反应 D . 若构成胰岛素的氨基酸中种类、数目、排列顺序不变，只是空间结构改变，胰岛素也可能丧失活性

有关蛋白质分子的叙述，正确的是（　　）

A . 细胞内蛋白质发生水解时常常需要另一种蛋白质的参与 B . 氨基酸的空间结构和种类的多样性决定了蛋白质功能的多样性 C . 高温能使蛋白质分子肽键断裂、空间结构发生改变而变性失活 D . 组成蛋白质的氨基酸之间可以通过不同的方式脱水缩合

下列有关蛋白质的说法，正确的是（　　）

A . 蛋白质的每种特定功能都取决于其特定的结构 B . 高温会使蛋白质变性，此时肽键发生断裂 C . 蛋白质是生物体内重要的贮能物质 D . 每种蛋白质分子都由多条肽链组成

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