果酒果醋的制作 知识点题库

①梨汁制作：用浑浊的梨汁制作澄清的梨汁可加入酶。为证明该酶的效果，可分别取等量的梨汁，各加入等量的95%乙醇，预计前者出现的沉淀物较少。梨汁的澄清度与酶的呈正相关。

②酒精发酵：干酵母制成糊状后，为使酵母迅速发生作用，可加极少量的。适宜条件下进行酒精发酵，待酵母下沉，可用法将上清液（即果酒)取出。

③醋酸发酵：为防止培养基沾到三角瓶壁或试管壁上，在将培养基转移到三角瓶或试管中时必须用。下列不能缩短果醋制作周期的措施是。

A.用果酒为原料                     B.增加醋杆菌的数量

C.将酒-水混合物pH调至7.0         D.发酵阶段封闭充气口

①ES细胞能分化出成体动物的所有组织和器官，这体现了ES细胞的。为获得适合人体移植的猪器官，减弱或消除排斥反应，可对ES细胞进行。

②—个ES细胞变成ES细胞群的过程中，细胞(填“可能”、“不可能”)出现接触抑制现象。下列关于动物细胞培养和核移植的叙述，正确的是。

A.从原代培养物或细胞系中选择和纯化无法获得细胞株

B.动物细胞培养基中添加胰岛素的目的是调节血糖浓度

C.胚胎干细胞培养时，加滋养层是为了抑制胚胎干细胞分化

D.核移植形成的重组细胞在初次分裂时核基因不转录

③为获得含兔褐毛基因的转基因小鼠，可将褐毛基因通过法导入ES细胞核中，再将该核移植到去核的卵细胞中，经过、胚胎培养、胚胎移植，最终由代孕母鼠产下克隆小鼠。

④为获得大量的上述克隆小鼠，可用转基因的小鼠胚胎成纤维细胞进行体细胞克隆。因为含有褐毛基因的胚胎成纤维细胞可进行培养，理论上可获得无限个转基因小鼠。

在以后的过程中，每隔12 h左右将瓶盖拧松一次（不是打开瓶盖），此后再拧紧，这样做的目的是。所使用的发酵液能使酵母菌生长繁殖而绝大多数其他微生物无法适应，因为这种发酵液具有的特点。

让豆腐上长出毛霉→A→加卤汤装瓶→密封腌制

①图中A代表，其主要目的是，同时还能。

②在配制的卤汤中酒的含量一般控制在左右，酒精含量过高腐乳成熟时间将会；酒精含量过低，，可能导致豆腐块腐败变质。

Ⅰ.在实验室酿制葡萄酒时，用高锰酸钾消毒葡萄的原因是。

Ⅱ.水果用来加工制作果汁、果酒和果醋等的过程，制作果汁时，可以使用果胶酶、纤维素酶等提高水果的和澄清度。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括（答出2种），纤维素酶可以分解植物细胞壁中的纤维素。利用果汁制作果酒、果醋时，利用的微生物分别是，后者可以使培养液中的醋酸的含量高达。

Ⅲ.产脂肪酶酵母可用于含油废水处理，为了提高酵母菌产酶能力，对分离所得的菌株，采用射线辐照进行育种。将辐照处理后的酵母菌涂布在以为唯一碳源的固体培养基上，培养一段时间后，按照菌落直径大小进行初筛，选择直径的菌落，纯化后获得突变菌株。

Ⅰ.已知不同分子量DNA可分开成不同条带，相同分子量的为一条带。用某种限制性核酸内切酶切环状质粒后，出现3条带。表明该质粒上一定至少有个被该酶切开的位置。若采用原核生物作为基因表达载体的受体细胞，最常用的原核生物是。

Ⅱ.科研小组欲将拟南芥的某种抗病基因导入番茄细胞而获得抗病植株，利用PCR技术大量扩增拟南芥抗病基因的原理是，将抗病基因插入到Ti质粒的上，通过的转化作用使抗病基因进入番茄细胞。将含目的基因的DNA探针与转基因番茄提取出来的mRNA进行杂交，显示出杂交带，并不能说明转基因番茄具有抗病特性，理由是。

Ⅲ.植物组织培养技术可与基因工程技术相结合获得转基因植株，属于工程。将含有目的基因的细胞培养成一个完整植株的基本程序是（用流程图表示）。

Ⅰ.为获取具有较强发酵能力的酵母菌，科研人员将普通酵母菌用紫外线照射等方法进行处理，选择在低温条件上能大量繁殖的酵母菌分别接种于等量的葡萄糖培养液中，然后置于低温、条件下培养。一段时间后，取适量发酵液离心，取与相应的显色剂反应后，用光电比色法测定酒精含量，从而选择高活性的菌种制成干酵母。

Ⅱ.在超净工作台中，将耐低温的高活性干酵母置于适宜温度的溶液中，待酵母悬液中出现气泡后，加入包埋介质制备成固定化酵母菌，最后用无菌水清洗以除去。用固定化酵母菌能明显缩短果酒发酵时间的原因是固定化使，形成酵母菌密度较高的发酵环境，从而加快反应速度。

Ⅲ.果酒在醋杆菌的作用下可转为果醋。将果酒、水、醋杆菌等混合液倒入发酵瓶时，不能让发酵瓶中有游离液体存在的主要目的是。为鉴定果醋是否酿制成功，除可以通过观察菌膜、嗅之外，还可以通过检测作进一步的鉴定。

Ⅳ.构建重组质粒是基因工程的核心，此过程通常需要和DNA连接酶等工具酶。Ti质粒是农杆菌中的一种质粒，其上有一段包含报告基因的T－DNA序列，因该片段能进入植物细胞并，从而使其携带的目的基因的遗传遵循孟德尔定律。

Ⅴ.图中筛选1的目的是。农杆菌转化愈伤组织的过程中，愈伤组织表面常残留农杆菌，会导致未转化的愈伤组织可能在含除草剂的培养基中生长。因此，进行筛选2时，应在培养基中加，并挑选的愈伤组织细胞，用于植物组织培养。

Ⅵ.将单个转化的愈伤组织细胞置于适当的液体培养基中，经过适当配比的诱导，可发育成胚状体，最后发育成完整的植株。此过程始终要在适宜温度、适宜培养基及等条件下进行。

①接种时应在酒精灯附近进行，其目的是。

②某同学用稀释涂布平板法接种培养后，培养基上的菌落连成一片，可能的原因是。

③培养微生物实验中，使用过的培养基及其培养物需要灭菌后才能丢弃的原因是。