食物的保存知识点题库

咸鱼长时间存放也不会腐烂变质的主要原因是（）

A . 破坏了需氧环境 B . 盐分抑制微生物的生长和繁殖 C . 外面有一层蜡纸包裹着 D . 咸鱼不含有机物，不利于微生物的生长

下列不属于现代的食品保存方法的是（）

A . 风干 B . 脱水 C . 冷冻 D . 添加防腐剂

我市连续七年开展为困难家庭捐赠“慈善年夜饭”的活动．今年部分年夜饭采用真空铝箱包装，其保鲜方法是法．从食品安全角度考虑，年夜饭外包装应注明相关信息，例如生产商家，请再举两例：、．

对于各种水果的保鲜，主要是为了抑制它们的哪种生理活动（）

A . 萌发过程 B . 呼吸作用 C . 光合作用 D . 吸收作用

下列哪一项不适于保存食品（）

A . 放入冰箱 B . 放入墙脚 C . 晒干 D . 盐腌制

下列食品保存方法实际为多种方法综合应用的是（）

A . 低温保存 B . 高温灭菌保存 C . 干燥保存 D . 缺氧保存

著名的科学家巴斯德在微生物学方面对人类的贡献是（）

A . 证明了肉汤中的细菌是来自空气中的细菌造成的，而不是自然产生的 B . 提出了保存酒和牛奶的“巴氏消毒法”，防止手术感染的方法 C . 发现了乳酸菌和酵母菌 D . 以上三项都是

下列关于食品保鲜叙述不正确的是（）

A . 食品保鲜方法被广泛利用与日常生活中 B . 现代的食品保鲜方法就是添加防腐剂 C . 食品保鲜提高了食品的保存性能 D . 食品保鲜维持了食品原有的优良品质和风味

在学习细菌、真菌与食品保存时，莉莉带来了牛奶的包装袋，请分析回答

在超市里我们经常会看到：速冻水饺，牛肉干，熏肉，水果罐头，纯牛奶，冰鱼，火腿，熏鱼，请你对上述食品防腐方法进行分析说明

《舌尖上的中国》在央视热播，中国人更需要“舌尖上的安全”。下列有关食品安全和健康生活方式的认识，错误的是( )

A . 桶装水一旦打开，应尽量在短期内使用完，否则容易滋生细菌 B . 即使是轻微变质的食物经高温煮过后，也不可以使用 C . 艾滋病的传播途径主要是接触传播，所以我们要避免与艾滋病患者接触 D . 正处在身体生长发育期的青少年学生，应适当多吃鱼、肉、奶、蛋等食品

蓝莓果实有极强的药用价值及营养保健功能，国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一，近些年越来越受到人们的喜爱。科研人员为了探究某因素对蓝莓保鲜的影响，测定了蓝莓在密闭容器内产生CO₂的速率，结果见图甲和图乙。试回答下列问题：

江南的梅雨季节，保存不当的食品和衣物表面很容易发霉，这是空气中的霉菌在食品和衣物表面大量繁殖导致的。霉菌的生活受哪些非生物因素的影响呢?小平对此进行了探究，他的实验过程如下：

组别	A	B	C
方法	将烤干的馒头片置于塑料袋中，扎紧袋口，放在干燥、温暖环境里2天	将湿润的馒头片置于塑料袋中，扎紧袋口，放在潮湿、温暖环境里2天	将湿润的馒头片置于塑料袋中，扎紧袋口，放在潮湿、 ① 环境里2天
实验结果	不发霉	发霉	不发霉

分析实验回答：

晒干的香菇可长期保存，主要原因是（）

A . 除去了大量水分，抑制了细菌和真菌生长 B . 高温消毒，抑制了细菌和真菌生长 C . 隔绝了空气，抑制了细菌和真菌生长 D . 阳光的辐射，杀灭了细菌和真菌

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