食物的保存知识点题库

某兴趣小组为了探究微生物是食物腐败的主要原因，寻找防止食物腐败的简单方法，设计了如下实验：将新鲜的澄清的肉汤等量的放入如图甲乙两试管中，然后将两支试管的肉汤煮沸，放置在温暖的环境中，7天后观察到乙试管中的肉汤依然澄清，甲试管中的肉汤变质发臭，根据此实验，完成下列问题：

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（1）乙玻璃管弯曲的目的是下列哪一项？( )

A . 防止空气进入 B . 防止微生物进入 C . 保持温度不变 D . 防止肉汤蒸发
（2）将甲乙两试管中的肉汤煮沸的目的是。
（3）根据7天后观察到的现象，可以得出的结论是。

下列属于传统保存食物的方法是（）

A . 真空保存法 B . 盐渍法 C . 脱水法 D . 冷藏法

下列最为安全、高效的食品保存方法是（）

A . 盐渍 B . 烟熏 C . 添加防腐剂 D . 利用酶对食物保存

控制环境温度，降低食品自身的含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度，延长食品的保质期．下列食品保存的方法与原理不一致的是（）

A . 牛奶盒装﹣加热灭菌并隔绝外界空气 B . 香菇晒干﹣减少水分，抑制微生物繁殖 C . 鲅鱼盐渍﹣降低咸鱼表面细菌的繁殖速度 D . 剩菜冷藏﹣低温抑制微生物的生长和繁殖

将蘑菇晒干保存，其保存原理是（）

A . 高温灭菌，抑制菌类生长 B . 隔绝空气，抑制菌类生长 C . 高温消毒，防止与菌类接触 D . 除去水分，防止细菌真菌生长

传统的食物保存的方法有．．糖渍．烟熏．酒泡等．

腊肉、腊鱼能存放较长时间，是因为（）

A . 腊肉、腊鱼营养被破坏 B . 腊肉、腊鱼体内会有较多的盐，不利于细菌存活 C . 腊肉、腊鱼内的细菌繁殖速度慢 D . 腊肉、腊鱼上的细菌体内水分被浓盐水夺去

日常生活中人们运用各种方法保存食品．下表中食品的保存方法不合理的是（）

选项	A	B	C	D
食品种类	罐头	奶类	香肠	咸鱼
保存方法	罐藏法	巴斯消毒法	真空包装	脱水法

A . A B . B C . C D . D

夏天，被盐浸的肉不易腐败变质的原因是（）

A . 盐水的环境抑制了细菌和真菌的生长 B . 加盐之后，隔绝了空气与肉的接触 C . 盐把细菌、真菌挡在肉外面 D . 盐浸的肉内无细菌和真菌

鲜奶保存不当，极易变质，小金同学为了探究家里牛奶变质的原因，某小组用消毒过的甲、乙、丙三个相同锥形瓶，按下表要求进行了实验设计。请据表分析：

瓶号	甲	乙	丙
加入物质	50毫升灭菌牛奶	50毫升灭菌牛奶	50毫升灭菌牛奶
瓶口处理	不作处理	不作处理	用消毒棉球塞住
温度	25℃	5℃	25℃

（1）本实验中包含组对照实验；甲组与丙组的变量是。
（2）一段时间后，最先腐败的牛奶应该是瓶，可见牛奶的腐败是由于空气中的引起的，其生长和繁殖需要一定的条件，该组实验之所以最先腐败，是为其提供了。
（3）请就家里的牛奶保鲜提一条合理建议：。

夏天到了，又到了吃瓜的季节。针对“吃了冰箱里的隔夜西瓜然后住院”的传言，某食品检验检测中心微生物实验室进行了如下实验。实验人员模拟了家庭日常切瓜冷藏的步骤，然后分成四组：室温不盖保鲜膜、室温盖保鲜膜、冷藏不盖保鲜膜、 ★ ，分别测试4、8、16、24和48小时之后的细菌情况。

西瓜保存细菌总数结果	模拟室温30℃不盖保鲜膜	模拟室温30℃盖保鲜膜	冰箱冷藏4℃不盖保鲜膜	★
4小时(CFU/克)	<10	<10	<10	<10
8小时(CFU/克)	11	18	<10	<10
16小时(CFU/克)	1.3×10⁴	2.4×10⁴	<10	<10
24小时(CFU/克)	7.0×10⁶	9.2×10⁸	<10	<10
48小时(CFU/克)	6.9×10⁹	5.3×10⁹	12	<10

备注：目前我们国家并没有对新鲜水果蔬菜菌落总数进行规定水果制品的规定为不得超过1000CFU/克。CFU：菌落总数单位，数值越高越“脏”。

[实验结论与反思]

（1）实验过程中“★”处应填：。
（2）根据实验结果，切开的吃不完的西瓜应保存。
（3）小科在报纸上看到了科研人员做的这个实验后，提出一个问题“工作人员在切西瓜时需不需要无菌操作？”你的想法呢？并请说出理由。

去超市购物，发现一些延长食品保存时间的措施，下列不能起到延长作用的措施是（）

A . 将酸奶放置在冷藏柜中 B . 德州扒鸡是抽真空包装的 C . 菠萝去皮后装进透气盒 D . 牛奶是经巴氏灭菌处理的

如图是一种简易的食物保存方法，下列叙述错误的是( )

A . 引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖 B . 对食物加热的目的是杀死食物中的微生物 C . 加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入 D . 该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同

夏天吃剩的饭菜很容易变质，你知道这是什么原因吗？为了使剩饭保留的时间长一些，某同学设计了一组实验进行探究。下面是他的实验过程。取同一餐的剩饭，等量分装到4个相同的耐高温的玻璃杯中，用塑料薄膜将杯口封好，然后分别对4个玻璃杯进行处理：①微波炉中加热1min杀菌；②高压锅盖上气阀后加热10min；③蒸锅水沸腾后加热10min；④不作任何处理。然后，将上述4个玻璃杯均放在室温的环境中，每天进行观察比较。请你思考：

（1）上述四种处理方式中，你认为最好的方法是。
（2）设置第4种方式的目的是。
（3）为什么要用塑料薄膜将玻璃杯的杯口封起来？如果不封，结果会怎样？。

自制酸奶的主要流程是先把容器用开水冲烫消毒；再加入约800毫升纯牛奶；加入一小包酸奶发酵剂（乳酸杆菌），轻轻搅匀；恒温42℃发酵8小时，观察到牛奶变成凝固状即可食用。请回答：

（1）制作流程中把容器用开水冲烫消毒的目的是；
（2）乳酸杆菌与酵母菌相比，乳酸杆菌细胞结构的主要特点是（填“有”或“无”）成形的细胞核；
（3）要延长制成的酸奶保存时间，可采用的方法是。

某科学兴趣小组为探究食品腐败的原因，设计了如下实验：取两个规格相同的烧瓶，编号分别为甲、乙，同时灌入等量的肉汤，煮沸降温后，甲敞口，乙密封。预测实验的结果，可能性最大的是( )

A . 乙腐败时甲没有腐败 B . 甲腐败时乙没有腐败 C . 甲、乙会同时腐败 D . 甲、乙永不腐败

如图是巴斯德著名的“鹅颈瓶”实验示意图。A瓶、B瓶内都装有肉汤，甲图表示A瓶煮沸，B瓶不作处理。一段时间后，其中一瓶仍然保鲜，另一瓶变质；接着，将保鲜那瓶的瓶颈打断(如乙图)，数日后，瓶中肉汤也变质。

请回答：

（1）甲图中肉汤仍保鲜的是瓶，而将其瓶颈打断后，变质的原因是空气中的进入瓶内。
（2）甲、乙两组实验所控制的变量都是_______。

A . 瓶子的大小 B . 细菌的有无 C . 肉汤的多少
（3）乙图中控制改变量的方法是将瓶颈打断；而甲图中控制改变量的方法则是。
（4） “鹅颈瓶”实验证实了细菌不是自然发生的，而是由原来已经存在的细菌产生的。为此，巴斯德提出了保存酒和牛奶的_______。

A . 巴氏消毒法 B . 腌制法 C . 脱水法

细菌中的乳酸菌、真菌中的酵母菌和青霉菌都属于微生物，它们不仅在自然界的物质循环中起着重要作用，而且与人类生产生活也密不可分。

（1）乳酸菌用于制泡菜、酸奶，酵母菌用于发面、酿酒。这两种生物体的细胞在结构上的主要区别是。
（2）用放大镜观察长有青霉的橘子皮，看到成串青绿色的孢子，其作用是。
（3）微生物几乎无处不在，为避免食物变质，请列举一种防止或减慢微生物生长的方法。

每年的年底前很多地方会做年糕，浸在水里，能放很长时间，但一旦过年后进入第二年春季，年糕很容易发霉变质。小明为了弄清年糕发霉的原因，他在老师指导下设计如下探究实验：

第一步材料处理	将质量、大小、形状相同的一块年糕分别放入三个大小相同的玻璃瓶中，高温处理后待用。
第一步材料处理	第1组	第2组	第3组
第二步实验操作	将玻璃瓶敞口放置	将玻璃瓶瓶口塞紧	将玻璃瓶敞口放置
第三步恒温培养（1周）	25℃	25℃	5℃
第四步实验结果	年糕出现大量菌落	年糕无菌落	年糕出现少量菌落

请根据上述实验设计，分析并回答下列问题：

（1）实验第一步中高温处理的目的是。
（2）比较第1组和第2组实验，基于的假设是。
（3）分析第1组与第3组实验结果，得出的结论是。

笋干菜香气浓郁、鲜嫩可口，并含有多种氨基酸和纤维素。保存笋干菜的最佳方法是（）

A . 干藏法 B . 烟熏法 C . 腌制法 D . 巴氏消毒法

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