第1节 传统发酵技术的应用 知识点题库

（1） 在腐乳腌制过程中起主要作用的是，其与细菌相比在结构上的主要特点是．现代科学研究表明，除此之外，还有多种微生物参与了豆腐的发酵，如等．

（2） 毛霉等多种微生物产生的酶和酶，使制作的腐乳更加鲜美且易于消化吸收．

（3） 腐乳制作过程中需要加盐腌制8天，加盐可以，使豆腐块变硬，并且在接近瓶口表面的盐要铺厚一些，避免，装瓶时加入的卤汤中的和也有类似的作用．

（1） 如果将该装置改为果酒的发酵装置，则温度应该控制的范围是．果酒制果醋的反应式为：．缺少糖源时，醋酸菌将变为再变为醋酸．

（2） 果汁发酵后是否有酒精产生，可以用来检验，在条件下，该物质与酒精反应呈现色．

（3） 请指出用该发酵装置的一个缺点．

（1） 在果酒、果醋和泡菜制作中，所用菌种具有以核膜为界限的细胞核的是

制作的发酵菌，该制作中对气体的控制方法是：关闭，打开。

（2） 腐乳制作中，盐和卤汁的使用十分重要，如果加盐太少，则腐乳容易；卤汁中酒的使用会影响腐乳成熟的时间，如果腐乳成熟的时间延长，则可能的原因是。

（3） 在腐乳制作和纤维素分解菌分离的操作中，都涉及相关酶，例如腐乳制作中，豆腐中的脂肪被分解成甘油和脂肪酸，纤维素分解菌产生的纤维素酶包括，其中的可以把纤维二糖分解成葡萄糖。

（1） 果酒的制作流程是：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵。在这个过程中没有接种酵母菌的环节，发酵时的酵母菌来自；若用密闭的装置进行酒精发酵，则在发酵过程中需每隔12小时左右将瓶盖拧松一次，这样做的目的是。果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。其原理是在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现色。

（2） 为提高果酒的品质，更好的抑制其他微生物的生长，可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌。人工培养酵母菌时可从土壤中分离、再培养。从土壤中分离酵母菌，基本步骤包括：取样土壤+无菌水，制作成土壤溶液；对土壤溶液进行过滤；取滤液进行；再用在专用的培养基上进行初步的筛选。为了防止杂菌污染，分离所用器具、培养基等都需处理。

（3） 果醋的制作是在果酒制作的基础上进行的。该过程与果酒制作过程比较，在条件控制上除了需要控制不同的温度外，果醋的制作还需要向发酵装置内。

（1） 生物发酵是生物技术实践活动中的一项重要技术。某校同学利用生物发酵技术开展了以下活动：

Ⅰ.甲组同学利用如图装置制作蓝莓酒：发酵开始时，酵母菌的会使发酵瓶内出现负压。当发酵瓶中停止出现气泡，表示发酵完毕。静置一段时间后，上清液即为果酒，可用法取出。
Ⅱ.乙组同学使用甲组获得的蓝莓酒制作蓝莓醋：发酵前用加入了蛋白胨、酵母提取物和的液体培养基对醋化醋杆菌进行。若他们也想利用图装置发酵果醋，需进行的改变是（说明A、B管变化）。
Ⅲ.丙组同学用萝卜制作泡菜：泡菜制作中起作用的微生物主要是。若要测定泡菜中的亚硝酸盐含量，可用法测定，而用红萝卜腌制的泡菜则不能使用该方法定量测定亚硝酸盐的含量，原因是。

（2） 如图1为普通抗癌药物和单克隆抗体药物作用特点，图2为我国科学家设计的单克隆抗体偶联药物（ADC）作用机制，请分析回答下列问题：

Ⅰ.治疗癌症的生物导弹由组成，分子标靶治疗药物主要依靠细胞膜上的区分正常细胞和癌细胞，其中的单克隆抗体所起的作用是。
Ⅱ.由图2可以看出，携带药物的单克隆抗体偶联药物（ADC）进入细胞的方式为，该过程消耗的能量直接由提供。药物能引起癌细胞凋亡，细胞凋亡是指。
Ⅲ.单克隆抗体制备中至少需要经过次细胞筛选，结合图1、图2可以看出，与常规抗癌药物相比，利用单克隆抗体制备的生物导弹治疗癌症具有的明显优点是。