第1节 传统发酵技术的应用 知识点题库

（1） 从图可知，甲图是为了使酵母菌进行以增加酵母菌的数量．喝剩的葡萄酒放置一段时间后常因混入醋酸菌而变酸，原因是（用化学反应式表示），但含有抗生素的葡萄酒不变酸，原因是．

（2） 从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌时，最常用的接种方法有和两种．接种后，培养基上会出现一些分别由一个酵母菌繁殖而成的（填“群落”或“种群”）

（3） 为了分离出优良的酵母菌菌种，需要制备培养基；若需长期保存菌种，可采取的方法是．

（1） 醋酸杆菌属于核生物，其细胞结构中（填“含有”或“不含有”）线粒体．

（2） 在果酒制作中，温度是重要的控制条件，左右的温度最适合酵母菌繁殖，酵母菌无氧呼吸产生的酒精可用溶液进行检验．

（3） 如图为腐乳制作的实验流程示意图：

①图中A 代表，毛霉菌在﹣20℃长期保存时，菌液中常需要加入一定量的（填“蒸馏水”、“甘油”或“碳酸钙”）．

②在配制卤汤中酒的含量一般控制在左右，酒精含量过低，，可能导致豆腐腐败．

（1） 若根据用途划分，该培养基属于（填“选择”或“鉴别”）培养基．若要用上述培养基来筛选出土壤中的尿素分解菌，培养基的营养成分必需怎样更改？，并用作为指示剂．

（2） 图1和图2是培养某细菌的结果图，其对应的接种方法分别是：和，这两种方法接种后培养基上都可以得到由单个细胞繁殖所形成的菌落．图所用的接种方法可用来对活菌进行计数．某实验小组采用该方法检测水样中的细菌含量．在接种前，随机取若干灭菌后的空平板先行培养了一段时间，这样做的目的是；然后，将1mL水样稀释100倍，在3个平板上用涂布法分别接入0.1mL稀释液；经适当培养后，3个平板上的菌落数分别为39、38和37．据此可得出每升水样中的活菌数为．

（3） 以下微生物发酵生产特定产物时，所利用的主要微生物的细胞结构与大肠杆菌较相似的有　      　 ．

（1） 枯草杆菌与酵母菌、毛霉在细胞结构上最主要的区别是，在代谢上的最主要区别是。

（2） 毛霉发酵主要是利用其产生的和将大豆中的大分子物质分解成小分子物质。

（3） 该实验研究的影响毛霉发酵的因素是、。A、B均放在适宜条件下发酵，这里所说的适宜条件属于变量。

（4） 如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，说明该发酵菌属于。

（5） 如果在实验后，发现32h内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系，则无法确定发酵的最佳时间。若要确定最佳发酵时间，应该。

（1） 家庭酿制葡萄酒时无需额外接种酵母菌的原因是，在此发酵过程中发酵液不易被杂菌污染的原因是。葡萄酒中的乙醇浓度往往不超过15%，最可能的原因是。

（2） 为提高果酒的品质，可在果汁中接种人工培养的酵母菌，因此，首先需要获得纯净的酵母菌菌种。分离培养酵母菌通常使用（填“牛肉膏蛋白胨”或“麦芽汁琼脂”）培养基，将酵母菌划线接种在平板上，培养一段时间后可观察到菌落，菌落的含义是。

（3） 某研究小组用分离得到的酵母菌进行果酒制作，发酵过程中需要偶尔打开排气阀，目的是；在发酵3～4天后，可以吸取培养液，在酸性条件下滴加饱和的溶液来检测酒精的生成。影响葡萄酒品质的因素除了温度、pH及氧气等环境因素外，还有（答出2点即可）。

（1） 苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了的发酵作用，该过程需要将温度控制在；若要提高果酷的产量，发酵过程中还必须提供、等条件。

（2） 泡菜在发酵初期，酸菜坛内会长白膜，与之有关的微生物是，且会有气泡从坛沿水槽内的水中间歇性溢出，这些气泡的来源可能是。

（3） 制作果酒时，葡萄汁装入发酵瓶时，要留约1/3的空间，目的是。