备考2018年高考生物一轮基础复习：专题39 传统发酵技术的应用

备考2018年高考生物一轮基础复习：专题39 传统发酵技术的应用
教材科目：生物
试卷分类：高考
文件类型：.doc
发布时间：2026-04-01
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1. 综合题

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天津独流老醋历史悠久、独具风味，其生产工艺流程如图1

2. 单选题	详细信息
测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操作中，用不到的试剂是（　　） A . 对氨基苯磺酸溶液 B . N一1一萘基乙二胺盐酸盐溶液 C . 氯化镉和氯化钡溶液 D . 班氏溶液

3. 单选题

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如图装置可用于生物技术实践的相关实验，有关叙述不正确的是（）

A . 两种装置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作 B . 利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量 C . 用装置乙制作果酒时温度应控制在30℃左右，制作果醋时应适当降温 D . 装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染

4. 实验探究题

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已知泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关．为了测定不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐的含量，某同学设计了一个实验，实验材料、试剂及用具包括：刻度移液管、比色管、不同浓度的亚硝酸钠标准溶液、亚硝酸盐的显色剂、不同泡制天数的泡菜滤液等．回答相关问题：

（1）请完善下列实验步骤．
①标准管的制备：用和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管．
②样品管的制备：用刻度移液管分别吸取一定量的，加到不同的比色管中，然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色，得到样品管．
③将每个分别与系列标准管进行比较，找出与样品管颜色深浅的标准管，该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量，记录各样品管亚硝酸盐的含量．
（2）如图表示的是泡菜中趋势．
（3）泡菜制作过程中产酸的细菌主要是（填“醋酸杆菌”或“乳酸菌”）．

5. 综合题

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如图A为果酒和果醋制作的实验流程，图B为酿制葡萄酒的简易装置．请分析回答：

6. 单选题	详细信息
某同学设计了如图所示的发酵装置来制作果酒、果醋，下列有关叙述错误的是（） A . 甲用来制作果酒，乙用来制作果醋 B . 乙装置需要的温度条件高于甲 C . 该装置便于发酵中产生气体的排出 D . 甲、乙装置排液管排出液体的pH都下降

7. 单选题	详细信息
下列关于果醋的制作错误的是（） A . 果醋的制作需要醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通入氧气 B . 醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在45℃左右 C . 醋酸菌能将果酒变成果醋 D . 当氧气、糖原充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分分解为醋酸

8. 单选题	详细信息
下列关于“腐乳的制作”实验，叙述正确的是（　　） A . 控制发酵温度的主要目的是腐乳调味 B . 腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用 C . 毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉 D . 成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生

9. 单选题	详细信息
下列关于测定亚硝酸盐含量的操作，错误的是（） A . 质量浓度为4mg/mL的对氨基苯磺酸溶液呈酸性 B . 对氨基苯磺酸溶液和N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐溶液应避光保存 C . 质量浓度为5μg/mL的亚硝酸钠溶液应保持弱碱性环境 D . 制备样品处理液，加入氢氧化铝的目的是中和氢氧化钠

10. 单选题	详细信息
卤汤中香辛料的作用是（） ①调味②促进发酵③防腐杀菌． A . ①② B . ①③ C . ②③ D . ①②③

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