果胶酶的活性测定知识点题库

下列有关果胶的叙述，不正确的是（）

A . 果胶是植物细胞壁的主要成分之一 B . 细菌可产生果胶酶，是因为细菌的细胞壁中也含有果胶 C . 果胶酶能够分解果胶 D . 果胶影响出汁率

下列关于果胶酶的叙述正确的是（）

①是具有分泌功能的细胞产生的

②凡是活细胞都能产生果胶酶

③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸

④植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶

⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶

⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁

⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸

A . ①②⑤ B . ②③⑦ C . ③④⑥ D . ③④⑤

榨制果汁时用到果胶酶，而果胶酶可在霉菌、酵母菌及细菌中提取。回答下列有关问题：

（1）果胶酶并不特指某一种酶，而是指分解果胶的一类酶的总称，包括（至少写出两种）
（2）榨制果汁前，要将果胶酶与果泥混匀保温，目的是；过滤后要用果胶酶处理果汁，目的是。
（3）若既考虑缩短反应时间，又考虑成本，使用果胶酶时，除了控制好温度、pH等外界环境条件，还应该掌握好。
（4）若想分离出含有高活性果胶酶的优质酵母菌，需进行酵母菌的纯化。
①配制培养基时，除需提供水、无机盐等主要的营养物质外，培养基还需满足微生物生长对及特殊营养物质的需求。为筛选含有高活性果胶酶的优质酵母菌，应该用作唯一碳源。②为纯化酵母菌，需要在培养基上接种菌种。最常用的接种方法有。

生物技术的广泛应用，不仅带来了较好的经济效益和社会效益，更使人们的生活变得更加丰富多彩．

（1）工业生产上通常采用微生物发酵技术获得果胶酶，选用的微生物通常是，在提取果胶酶后，首先要检测，以便将其更好的应用与生产实践和科学研究．

（2）微生物在果酒、果醋、腐乳、泡菜等食品加工方面应用广泛，其中与泡菜制作有关的微生物是．在果酒基础上酿制果醋的过程中，除需接种（微生物）外，还必须保持条件．

（3）配制固体培养基时各种成分在溶化后分装前必须进行，接种前要进行，在整个微生物的分离和培养中，一定要注意在条件下进行．

安徽省怀远县盛产石榴，利用石榴生产果酒、果醚可获得较好效益，其生产流程如图所示，据图回答下列问题：

（1）纯化阶段，所利用的接种方法是，该方法在统计样液中微生物数量时，培养皿中菌落数为个，才可用于计数．

（2）扩大培养阶段，锥形瓶的瓶口应（填“敞开”、“密封”或“用透气棉塞塞住”），并适时振荡锥形瓶，振荡的目的是

（3）发酵罐A中接种的微生物是，该微生物与发酵罐B中接种的微生物之间的主要的区别在于

（4）在发酵阶段，发酵罐A与发酵罐B中需控制较高温度的是；发酵罐A与发酵罐B在充气和排气方面的差别是

（5）将石榴加工成果汁时，为提高果汁的产量和品质，应加入适量的果胶酶，该酶包括、果胶分解酶和果脏酯酶等，能分解果胶和瓦解植物细胞壁及胞间层．若用SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳分离该酶，电泳迁移率完全取决于．

下列对果胶酶的作用的叙述错误的是（）

A . 果胶酶是一种催化剂，可以改变化学反应速度 B . 果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层 C . 在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清 D . 果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸

下列生物学实验操作，能够顺利达到实验目的是（）

A . 将果泥和果胶酶分装在不同试管中恒温处理后再混合，以探究果胶酶的最适温度 B . 洗涤红细胞时，需要加入五倍体积的蒸馏水 C . 土壤浸出液接种于牛肉膏蛋白胨培养基上以筛选出能分解尿素的细菌 D . 根据SDS﹣凝胶电泳的结果可判断蛋白质的分子量大小

表是某同学探究温度对果胶酶活性的影响的实验结果，该结果不能说明（　　）

温度/℃	10	20	30	40	50	60
果汁量/mL	2	3	4	5	6	5

A . 温度影响果胶酶的活性 B . 40℃与60℃时酶的活性相等 C . 50℃是该酶的最适温度 D . 若温度从10℃升高到40℃，酶的活性将逐渐增强

用果胶酶处理苹果泥时，为了提高出汁率，可采取的措施是（）

A . 加大苹果泥用量 B . 大幅度提高反应温度 C . 换成大型号容器 D . 用玻璃棒进行搅拌

在观察果胶酶对苹果匀浆作用的实验中，将苹果匀浆放在90℃恒温水中保温4min，其目的是（）

A . 杀灭苹果匀浆中的微生物 B . 使果胶分解，从而提高出汁率 C . 使苹果匀浆中的酶变性失活，以排除对实验的干扰 D . 果胶酶最适温度为90℃，此时酶的活性最高

下列关于果胶酶的叙述，错误的是（）

A . 果胶酶能够分解植物细胞壁中果胶 B . 果胶酶能降低化学反应的活化能 C . 果胶酶是由半乳糖醛酸聚合成的高分子化合物 D . 果胶酶在细胞内合成场所是核糖体

果胶酶能够催化果胶分解，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，也使得浑浊的果汁变得澄清．下列有关叙述错误的是（）

A . 果胶酶可以将多种成分进行分解从而提高出汁率和果汁澄清度 B . 探究果胶酶最适温度可以设置30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃的对照组 C . 在果胶酶溶液中加入双缩脲试剂溶液呈紫色 D . 探究果胶酶的最适用量时，在实验过程中温度、pH等因素应保持适宜且稳定

如图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，此曲线不能说明（）

A . 在B点之前，果胶酶的活性和温度成正比；之后，成反比 B . 当温度到达B点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最高 C . 在A点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升 D . 在C点时，果胶酶的活性也很低，当温度升高，酶的活性也可以恢复上升

下列关于酶的叙述，正确的是（）

A . 感冒发烧时，食欲减退是因为唾液淀粉酶失去了活性 B . 口服的多酶片中的胰蛋白酶可在胃中发挥作用 C . 洗衣时，加少许白醋能增强加酶洗衣粉中酶的活性 D . 用果胶酶澄清果汁时，温度由低温适当的提高后澄清速度越快

生产果汁时，用果胶酶处理果泥可提高果汁的出汁量，回答下列相关问题：

（1）某同学用三种来源的果胶酶进行三组实验，各组实验除酶的来源不同外，其他条件都相同，测定各组的出汁量，据此计算各组果胶酶活性的平均值并进行比较，这一实验的目的是；
（2）现有一种新分离出来的果胶酶，为探究其最适温度，某同学设计了如下实验：取试管16支，分别加入等量的果泥、果胶酶、缓冲液，混匀，平均分为4组，分别置于0℃、5℃、10℃、40℃下保温相同时间，然后，测定各试管中的出汁量并计算各组出汁量平均值．该实验温度设置的不足之处有；
（3）某同学取5组试管（A〜F）分别加入等量的同种果泥，在A、B、C、D4个实验组的试管中分别加入等量的缓冲液和不同量的同种果胶酶，然后，补充蒸馏水使4组试管内液体体积相同；E组加入蒸馏水使试管中液体体枳与实验组相同，将5组试管置于适宜温度下保温一定时间后，测定各组的出汁量，通过A〜D组实验可比较不同实验组出汁量的差异．本实验中，若要检测加入酶的量等于0而其t他条件均与实验组相同时的出汁量，E组设计（填“能”成“不能“）达到目的，其原因是．

果汁生产中果胶酶能提高出汁率和澄清度。为了节约成本，某工作人员在适宜的温度和 pH 下，利用苹果汁和一定浓度的果胶酶溶液探究果胶酶的最适用量，实验结果如图。对实验失误可能的原因分析及改进方法都合理的是（）

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A . 酶促反应时间不合理；延长反应时间 B . 苹果汁的用量不合理；增加用量 C . 果胶酶用量不合理；增加用量 D . 果胶酶体积梯度不合理；增大体积梯度

工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率，为探究果胶酶的最适温度，某学生设计了如下实验：

①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在 10℃水浴中恒温处理 10 分钟（如图 A）；

②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再在 10℃水浴中恒温处理 10 分钟（如图 B）；

③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量（如图 C）；

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④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量。结果如下表：

温度/℃	0	5	10	40
出汁量/mL	5	13	15	25

根据上述实验，请分析回答下列问题：

（1）果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括果胶酯酶、等。
（2）步骤①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在 10℃水浴中恒温处理 10 分钟，原因是。
（3）该实验温度设置的不足之处有。
（4）除上述方法外，该实验还能通过测定苹果汁的澄清度来判断果胶酶活性的高低，为什么？。
（5）果胶酶作用于一定量的某种物质（底物），保持温度、pH 在最适值，生成物量与反应时间的关系如图所示，若增加果胶酶的浓度，其他条件不变，请在原图上画出生成物量变化的示意曲线（用虚线表示）。

生物技术拥有巨大的发展空间，给人们的生活带来了深刻的变化。请回答下列问题：

（1）无菌技术是实验室获得纯净培养物的重要措施，无菌技术除了防止实验室的培养物被其他外来微生物污染外，还可以；实验过程中防止被其他外来微生物污染的措施有（至少答两点）。
（2）从土壤中分离纯化细菌常用的接种方法是和两种。通常对获得的纯菌种还可以依据菌落的形状、大小等菌落特征对细菌进行初步的。
（3）橙子的果肉可用于制备果酒和果醋。用橙子加工橙汁过程中加入可使混浊的果汁变得澄清，酿制的橙子酒没有酒味只有醋味，可能的原因是。

某同学为了探究pH对酶活性的影响，在5支试管中分别加入等量的果胶酶溶液，将其调节至不同的pH后，再向每支试管中各加入等量的苹果泥，然后置于25℃室温条件下。下列叙述合理的是（　　）

A . 比较试管中果汁的出汁率可以判断果胶酶的最适pH范围 B . 在苹果泥中加入果胶酶溶液后再调节pH会得到相同结果 C . 5支试管中溶液的pH必须依次设置为8、9、10、11、12 D . 若将反应温度升高到70℃，实验就能在更短时间内完成

在果泥有限的情况下，下列曲线能正确表示一定的相同时间内果胶酶用量对果汁产量影响的是（）

A .

B .

C .

D .

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