第一节合理选择饮食知识点题库

下列食品添加剂与类别对应正确的一组是（）

A . 着色剂——胡萝卜素、山梨酸 B . 营养强化剂——酱油中加铁，粮食中加赖氨酸 C . 防腐剂——苯甲酸钠、白糖 D . 调味剂——味精、亚硝酸钠

下列食品添加剂与类别对应正确的一组是（）

A . 着色剂 ----- 苯甲酸钠 B . 营养强化剂 -----粮食制品中加赖氨酸 C . 调味剂 ---亚硝酸钠 D . 防腐剂 --- 柠檬黄

下列说法错误的是（）

A . 水华．赤潮．潮汐都是水体富营养化导致的 B . 蔬菜．水果类大多为碱性食物，而肉类大多为酸性食物 C . 绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体是有害的 D . 食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿

下列关于食物酸碱性的说法正确的是( )

A . 食物本身具有酸味，即为酸性食物 B . 蔬菜、水果等均属于酸性食物 C . 蛋白质中含N、P、S等元素，其中氮元素最终变成硝酸 D . 在人体代谢后最终生成碱性物质的食物，称为碱性食物

微量元素摄入不当也会导致代谢疾病，下列做法的主要目的与补充微量元素有关的是（　　）

A . 咖啡加糖 B . 炒菜加味精 C . 酱油加铁强化剂 D . 加工食品加防腐剂

食物是人类赖以生存的物质基础，食物中能够被人体消化、吸收和利用的各种营养物质称为营养素．回答下列问题：

（1）人体需要的营养素主要有糖类、蛋白质、维生素、水、和
（2）下列病患是由于缺乏维生素引起的是

A . 夜盲症　　　　　　　　　 B . 佝偻病　　　　　　　　 C . 坏血病
（3）有关维生素C说法不正确的是

A . 蔬菜应先洗后切　　　　　　　　 B . 蔬菜应慢火慢煮 C . 维生素C可使溴水褪色　 D . 维生素C可用食品添加剂

关于食物的酸碱性，下列说法正确的是（　　）

A . 食物溶于水后的溶液中pH小于7，则为成酸性食物 B . 由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是成酸性食物 C . 蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，习惯称为酸性食物 D . 柠檬酸是酸性食物

油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和（写名称），进而被氧化生成二氧化碳和水并提供能量，或作为合成人体所需其他物质的原料．（填“能”或“不能”）合成的氨基酸称为人体必需氨基酸．

（1）随着生活水平的提高，人们越来越关注营养平衡和自身的健康．

①粮食中的淀粉在人体中水解最终转化成，该物质在人体内被氧化，最终生成CO₂和H₂O，该过程对人体健康的意义是．

②维生素C也称抗坏血酸．血液中运载氧的血红蛋白中含有Fe²⁺ ，人之所以患坏血病，是因为人体从摄取的食物中吸收的铁主要是Fe³⁺ ， Fe³⁺不能被人体吸收．维生素C的主要摄入途径是，维生素C在抗坏血病方面的作用原理是　．

（2）①铜器表面容易生成一层薄薄的铜绿[主要成分是Cu₂（OH）₂CO₃]，请写出铜在潮湿的空气发生电化学腐蚀时的负极反应式　；用盐酸可以除去铜器表面的铜绿，该反应的化学方程式为　．

②下列对金属制品采取的防护方法不正确的是（填序号）．

A．在电线的外面包上一层塑料层

B．在自行车钢圈上镀上一层金属铬

C．在海轮的铁制外壳上焊上铜块

（3）①CO₂是目前大气中含量最高的一种温室气体，控制和治理CO₂是解决温室效应的有效途径．请你写出有利于降低大气中CO₂浓度的一项措施

②水中含有的悬浮颗粒物等杂质，可以加入等混凝剂进行净化处理，利用其溶解后形成的具有吸附作用使水中的悬浮颗粒物沉降．

（4）我国采用食盐中加入碘酸钾（KIO₃）的方法防止缺碘引起的疾病．在人体中，碘是属于（选填“常量”或“微量”）元素；缺碘引起的疾病有（写一种即可）

关注食品安全，关爱身体健康．

①维生素A又称　　维生素（填字母）．

a．视黄醇，水溶性 b．抗坏血酸，水溶性 c．视黄醇，脂溶性

②下列药物中属于抗生素的是（填字母）．

a．复方氢氧化铝片 b．阿司匹林 c．青霉素

③加碘盐中碘元素的存在形式是　（填字母）．

a． I₂ b．KIO₃ c．KI

④在食品加工或餐饮业中，特别要严加控制用量的物质是　（填字母）．

a．亚硝酸钠 b．碳酸氢钠 c．氯化钠

⑤综合利用“地沟油”的一种方法是将它水解以获取高级脂肪酸和（填名称）．

下列说法正确的是（　　）

A . 为使火腿肠颜色更鲜红，应多加一些亚硝酸钠 B . 为增强婴儿的食欲，应在婴儿食品中多加着色剂 C . 为减少室内甲醛污染，应提倡居室简单装修 D . 为摄取足够的蛋白质，应多吃肉、少吃豆制品

下列食品加工方法对人体不会造成伤害的是

①用福尔马林浸泡海鲜防止变质　

②牛奶配料表中都有食品添加剂延长保质期　

③用“牛肉膏”将猪肉加工成牛肉　

④用“瘦肉精”（一种含激素的饲料）喂养生猪　

⑤用小苏打做发酵粉制面包　

⑥向乳制品中添加三聚氰胺以提高含氮量（　　）

A . ②⑤ B . ①⑤ C . ②③⑤ D . ②③④⑥

下列说法不正确的是（）

A . 利用二氧化碳制造全降解塑料，可以减缓二氧化碳对环境的影响 B . 淀粉、油脂、蛋白质都能在人体内水解，也能在体内氧化提供能量 C . CO₂与SiO₂都是ⅣA族元素的氧化物，但它们的物理性质特别是在熔沸点、硬度上相差很大，这是由于它们的化学键类型不同造成的 D . 酸碱质子理论认为，凡能给出质子（H⁺）的物质都是酸，凡能接受质子的物质都是碱．根据这一理论，Al（OH）₃、NaHCO₃都是酸碱两性物质

关注食品安全，关爱身体健康．

①维生素A又称维生素（填字母）．

a．视黄醇，水溶性 b．抗坏血酸，水溶性 c．视黄醇，脂溶性

②下列药物中属于抗生素的是（填字母）．

a．复方氢氧化铝片 b．阿司匹林 c．青霉素

③加碘盐中碘元素的存在形式是（填字母）．

a． I₂ b．KIO₃ c．KI

④在食品加工或餐饮业中，特别要严加控制用量的物质是（填字母）．

a．亚硝酸钠 b．碳酸氢钠 c．氯化钠

⑤综合利用“地沟油”的一种方法是将它水解以获取高级脂肪酸和（填名称）．

随着生活水平的提高，人们越来越关注自身的健康．以下是探讨化学物质与人体健康的有关问题：

（1）微量元素与人体健康密切相关．为此，我国启动了多项工程，帮助居民补充微量元素，预防疾病．例如为了解决问题启动了“酱油加铁”工程；为预防碘缺乏症，启动了“食盐加碘”工程，就是在食盐中加入适量的（填“碘化钾”、“碘酸钾”或“碘单质”）．
（2）我国居民在平时的饮食中应多吃碱性食物．下列属于碱性食物的是（填“肉类”、“鸡蛋”或“水果”）．

化学与社会、生产、生活紧切相关．下列说法正确的是（）

A . 石英只能用于生产光导纤维 B . 从海水中提取物质都必须通过化学反应才能实现 C . 为了增加食物的营养成分，可以大量使用食品添加剂 D . “地沟油”禁止食用，但可以用来制肥皂

下列食品添加剂与类别对应正确的一组是（）

A . 粉色剂——胡萝卜素、苯甲酸钠 B . 调味剂——亚硝酸钠、味精、食盐、糖 C . 防腐剂——氯化钠、山梨酸钾、糖 D . 营养强化剂——腌制肉类食品中加亚硝酸钠、粮食制品中加赖氨酸

化学与能源开发、环境保护、资源利用、食品安全等密切相关，下列说法正确的是（）

A . 自来水生产中应尽量用氯气消毒 B . 充分利用地沟油提炼食用油，提高原料利用率 C . 添加硫酸铁制“铁强化酱油”，添加碘酸钾制加碘盐 D . 高纯硅及其氧化物在太阳能电池及信息高速传输中有重要应用

食品安全重于泰山。下列做法不当的是（）

A . 向葡萄酒中添加少量SO₂ B . 向海鲜中加入少量甲醛 C . 面粉发酵时加入少量小苏打 D . 向水果罐头中加入维生素C

战“疫”期间，食品卫生安全最重要。下列说法错误的是（）

A . 食材加工前，一定要查看生产日期和保质期，避免食用过期食物 B . 优先食用不宜长久存放的叶菜类蔬菜，避免腐烂变质 C . 为节省空间，生鱼肉和熟食、蔬菜等混合保存 D . 少吃生冷食物及凉拌菜

第一节 合理选择饮食 知识点题库

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