| 1. 单选题 | 详细信息 |
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制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的步骤是( )
A . 计算、称量、倒平板、溶化、灭菌
B . 计算、称量、溶化、倒平板、灭菌
C . 计算、称量、溶化、灭菌、倒平板
D . 计算、称量、灭菌、溶化、倒平板
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| 2. 单选题 | 详细信息 |
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原核细胞和真核细胞最明显的区别在于（）
A . 有无核物质
B . 有无细胞质
C . 有无核膜
D . 有无细胞膜
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| 3. 单选题 | 详细信息 |
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用平板划线法或稀释涂布平板法纯化大肠杆菌时 ( )
①可以用相同的培养基 ②都需要使用接种针进行接种 ③都需要在火焰旁进行接种 ④都可以用来计数活菌
A . ①②
B . ③④
C . ①③
D . ②④
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| 4. 单选题 | 详细信息 |
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某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是（ ）
①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖
A . ①③
B . ②④
C . ②③
D . ①④
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| 5. 单选题 | 详细信息 |
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下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，不正确的是（ ）
A . 亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色
B . 显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变
C . 不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同
D . 样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量
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| 6. 单选题 | 详细信息 |
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下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较，不正确的是（ ）
A . 都可以使用自然界微生物作为菌种
B . 发酵的实质都是微生物的无氧呼吸
C . 控制的发酵温度、培养基成分有所不同
D . 发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染
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| 7. 单选题 | 详细信息 |
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下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是（ ）
①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，主要参与的微生物是青霉 ②用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形 ③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝 ④决定腐乳特殊口味的是卤汤 ⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子且易于消化的物质 ⑥卤汤中酒的含量应控制在21%左右，酒的含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长
A . ①②③④
B . ②③④⑤
C . ③④⑤⑥
D . ①④⑤⑥
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| 8. 单选题 | 详细信息 |
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腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳的风味和质量。下列相关叙述错误的是( )
A . 豆腐含水量过高，腐乳不易成形
B . 加盐量过多，腐乳硬度会变小
C . 前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成
D . 酒的用量过多，后期成熟时间延长
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| 9. 单选题 | 详细信息 |
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下列有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是( )
A . 发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高
B . 发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用
C . 发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶
D . 发酵过程中要经常补充水槽中的水
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| 10. 单选题 | 详细信息 |
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与酵母菌相比，醋酸菌具有的特点是( )
A . 无线粒体，只能通过无氧呼吸获得能量
B . 无核糖体，只能依靠宿主细胞合成蛋白质
C . 无细胞核，只能通过出芽生殖方式繁殖后代
D . 无染色体，只能在DNA水平上产生可遗传变异
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