题目

泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害．某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到如图．（1）制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是．乳酸发酵第一阶段的产物是．（2）据图，与第3天相比，第8天后的泡菜更适于食用，因为后者；pH值呈下降趋势，原因是（3）实验室一般使用法测定泡菜汁液中的亚硝酸盐的含量．答案：【1】隔绝空气，创造无氧环境，有利于乳酸菌发酵【2】丙酮酸、【H】和ATP 【1】亚硝酸盐含量较低【2】乳酸菌发酵产生了乳酸【1】比色

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