题目

豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。参与发酵的主要菌种有酵母菌、毛霉、枯草杆菌等。为了研究影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并在32h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题： （1） 枯草杆菌与酵母菌、毛霉在细胞结构上最主要的区别是，在代谢上的最主要区别是。 （2） 毛霉发酵主要是利用其产生的和将大豆中的大分子物质分解成小分子物质。 （3） 该实验研究的影响毛霉发酵的因素是、。A、B均放在适宜条件下发酵，这里所说的适宜条件属于变量。 （4） 如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，说明该发酵菌属于。 （5） 如果在实验后，发现32h内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系，则无法确定发酵的最佳时间。若要确定最佳发酵时间，应该。 答案： 【1】枯草杆菌无以核膜为界限的细胞核【2】酵母菌在有氧无氧条件下都能生存，毛霉只能在有氧条件下生存 【1】蛋白酶【2】脂肪酶 【1】菌种【2】发酵时间【3】无关 【1】好氧菌 【1】延长发酵时间，观测发酵效果，最好的发酵效果所对应的时间即为最佳发酵时间

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