题目

啤酒生产时，麦芽中多酚氧化酶（PPO）的作用会降低啤酒质量，因此，制备麦芽过程中需降低其活性。下图为不同pH和温度对PPO活性影响的曲线。下列叙述错误的是 A．PPO催化多酚类物质的生化反应 B．相同温度时，pH 7.8的酶促反应产物比pH 8.4的少 C．在制备麦芽过程中应将反应条件控制在温度80℃、pH 8.4 D．高于90℃，若PPO发生热变性，一定温度范围内温度越高变性越快 答案：

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