题目

下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题： （1）完成图1中的实验流程。 （2）冲洗的主要目的是                        ，冲洗应特别注意不能             ，以防止菌种的流失。 （3）图2装置中的充气口在             时关闭，在              时连接充气泵，并连续不断地向内             。葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1／3的空间，这是因为                 。 （4）排气口在果酒发酵时排出的气体是由              产生的            ，在果醋发酵时排出的是含氧量少的空气和CO2 。 （5）写出两个与（4）题有关的反应方程式：                                                                                                                   。 （6）若在果汁中就含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因。                                                                                                                                                                                                                            。 （7）在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为              。醋酸发酵时温度一般应控制为                            。 （8）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？                                                               （9）腐乳制作中,起主要作用的生物是              ,它与乳酸菌在细胞结构上的主要区别是                      。 （10）在腐乳制作中，加盐的目的是（至少写两个个）                、                     。 答案：（1）醋酸发酵 （2）洗去浮尘  反复冲洗 （3）果酒发酵  果醋发酵  泵入空气（氧）既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气,又防止发酵旺盛时汁液溢出 （4）     酵母菌  CO2   （5）C6H12O62C2H5OH+2CO2 C2H5OH+O2CH3COOH+H2O （6）不能。因为果酒发酵时的缺氧能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足 （7）18～25℃  30～35℃ （8）适宜的温度、pH、通气量等（答出温度即可） （9）毛霉  毛霉有成形的细胞核 （10）抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质  加盐析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期制作过程中不会过早酥烂 有调味作用（写出1个得1分，共2分）

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