亚硝酸盐含量的测定 知识点题库

（1） 制作泡菜的原理是。

（2） 测定亚硝酸盐含量的实验原理是：在条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成  __色染料。将显色反应后的

样品与已知浓度的标准液进行比较，可以估测出泡菜中亚硝酸盐的含量。

（3） 现有红萝卜和白萝卜，你认为更适合用做实验材料的是，原因是。

（4） 如图是该活动小组记录的三种食盐浓度的泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。根据此实验结果，你认为比较适合制作泡菜的食盐浓度为原因是 。

（1） 制作泡菜过程中测定亚硝酸盐含量的方法是，其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与结合形成玫瑰红色染料，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量．

（2） 请根据题干所给实验材料、试剂及用具，完善下列实验步骤：

①标准管的制备：用和亚硝酸盐显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管．

②样品管的制备：用刻度移液管分别吸取一定量的，加到不同的比色管中，然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色，得到样品管．

③将每个分别与系列标准管进行比较，找出与样品管颜色深浅最的标准管，该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量，记录各样品管亚硝酸盐的含量．

（3） 画出泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量随时间变化的曲线图．．

（1） 和未砍伐区相比，砍伐区溪流径流量增加了30%﹣﹣40%，说明森林有的作用．

（2） 和未砍伐区相比，砍伐区土壤中硝酸盐的含量．请写出砍伐区植物枯枝落叶中的有机物被转化为硝酸盐过程的两个环节：

①；

②．

（3） 植物吸收硝酸盐后，必须经过硝酸还原酶的作用还原成NH₄⁺才能被利用．研究表明，硝酸还原酶是在有硝酸盐存在的情况下才能生成的诱导酶．请根据所给材料用具，补充验证“此观点”的下列实验步骤，并预测实验结果．

提示：硝酸还原酶能催化硝酸盐还原为亚硝酸盐，反应如下：

NO₃^﹣+NADH+H⁺ NO₂^﹣+NAD⁺+H₂O

亚硝酸盐能与某X试剂生成红色化合物．

材料用具：水稻种子，A营养液（氮素为NO₃^﹣的营养液），B营养液（N素为NH₄⁺的营养液），0.1mol/L的KNO₃溶液，缓冲溶液，2mg/mL的NADH+H⁺溶液，X试剂，恒温水浴锅．

实验步骤：

①取等量的分别培养在中的水稻幼苗，加入少量石英砂和缓冲溶液，研磨成匀浆后离心，获取上清液，即为可能存在的酶粗提取液A和B．

②取两只试管编号A、B后，分别加入等量的酶粗提取液A和B，再均加入等量的和2mg/mL的NADH+H⁺溶液，放于30℃恒温水浴锅中保温30分钟．

③．

预测实验结果：．

（4） 科学家在微生物体内也发现了诱导酶，调节这种酶生成方式的意义是，增强了生物对环境的适应能力．

（1） 为什么制作泡菜的时候，要在泡菜坛盖边沿的水槽中注满水？因为坛内进行发酵的主要微生物是，其发酵需要环境，在这种条件下，它们能将分解成。

（2） 测定泡菜中的亚硝酸盐含量的原理是，在条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成色染料，将显色样品与比较，找出，估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。

（3） 当氧气、糖源都时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将转变成，最后再转变成醋酸。

（1） 制作腐乳时常用的丝状真菌是，有时泡菜水面上出现白膜，相关的微生物是。

（2） 腐乳和泡菜制作中均加入香辛料，其作用是。

（3） 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与发生重氮化反应后，经处理得到玫瑰红色染料。

（4） 亚硝酸盐含量高会严重影响泡菜品质，从腌制过程来看，造成亚硝酸盐含量高的原因可能   有    、、。

（1） 乳酸菌和酵母菌在结构上的主要区别是乳酸菌。

（2） 测定泡菜中亚硝酸盐的含量可以用法。食物中的亚硝酸盐绝大部分随人体尿液排出，其余的在特定条件下可以转变为致癌物。

（3） 小组成员用改良的MRS固体培养基分离乳酸菌，该培养基成分如下：

蛋白胨	牛肉膏	酵母膏	葡萄糖	CaCO3	琼脂	蒸馏水	其他成分略
10g	10g	10g	20g	20g	20g	1000mL

①该培养基因含碳酸钙而不透明，乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙，从而在菌落周围形成溶钙圈，该培养基属于（填选择或鉴别）培养基。

②小组成员在分离纯化乳酸菌时，用将泡菜液进行梯度稀释后，取0.1mL加入到50℃左右的培养基中摇匀，待凝固后，再在其上加盖一层透明的固体培养基。 加盖一层透明的固体培养基的目的是。

③在恒温培养箱中培养72h后，挑取溶钙圈较大的菌落，用平板划线法进行进一步纯化。若图甲是接种培养后的菌落分布图，对应的平板划线操作示意图为。

④乳酸菌在-20℃的冷冻箱中长期保存时，需要加入一定量的。

（1） 制作泡菜时,泡菜坛一般用水密封,目的是。

（2） 据题图,与第3天相比,第8天后的泡菜更适于食用,因为后者，pH下降的原因是。

（3） 该小组同学用新鲜的泡菜滤液为实验材料分离纯化乳酸菌。分离纯化乳酸菌时,首先需要用无菌水对泡菜滤液进行,目的是。分离纯化所用固体培养基中因含有碳酸钙而不透明,乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙。推测在分离纯化所用的培养基中加入碳酸钙的作用，除了中和产生的乳酸外还能。分离纯化时应挑选出（选填“具有透明圈”或“没有透明圈”）的菌落作为候选菌。

（4） 乳酸菌在-20℃长期保存时,菌液中常需要加入一定量的(填“蒸馏水”“甘油”或“碳酸钙”)。

（1） 制作果醋时，利用了代谢类型为的醋酸菌的发酵作用，在供应和糖源充足时，醋酸菌将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用生成醋酸。

（2） 做酸菜鱼的“酸汤”是通过天然发酵而成的，参与该发酵过程的主要微生物是。酸汤发酵初期，亚硝酸盐的含量逐渐增加，亚硝酸盐在和一定的微生物作用等特定条件下，才会转变成致癌物——。出坛后的酸汤，若不及时食用，一段时间后会在其表面出现一层白膜，这是（填微生物名称）繁殖引起的，与进行酸汤发酵的主要微生物相比，该微生物在结构上的最主要区别是。

（3） 制作腐乳时，利用了毛霉等微生物生产的酶和酶，将大分子物质分解为易吸收的小分子物质。

（1） 测定亚硝酸盐含量的方法是，其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与 N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。

（2） 实验中，盐水加热煮沸是为了；冷却之后再使用是为了保证等微生物的生命活动不受影响。

（3） 在腌制过程中，坛中溶液量会增加，原因是。

（4） 图中数据表明，泡菜在腌制的第天亚硝酸盐含量达到最大值，腌制到第天以后再食用可以较好地避免亚硝酸盐对人体健康的危害。

（5） 实验中三只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是。

（6） 为了让实验数据更好地表明泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化，对该实验所获得的 3 组数据应进行怎样的处理才更合理？ 。