7.2 食品中的营养素 知识点题库

对有些人的看法你认为并不科学的是（ ）

某学校化学课外活动小组的同学开展了下列实验活动，取刚降到地面的雨水水样，用pH计（测pH的仪器）每隔几分钟测一次pH，其数据如表所示：

测定时间	5：05	5：10	5：15	5：20	5：25	5：30	5：35
pH	4.95	4.94	4.88	4.86	4.85	4.84	4.82

生活中处处有化学．

小明用面粉、鸡蛋、牛奶、白糖、橄榄油等原料制作蛋糕．

糖类是人体主要的能源物质．下列食物中糖类含量最丰富的是（   ）

为改善中小学生营养状况，我县农村学校实施了“蛋奶工程”和“营养午餐”。某校的“营养午餐”含有下列食品，其中含蛋白质丰富的是

A．小炒青菜         B．肉酿豆腐         C．红烧猪肉       D．

食用油脂能供给人体必需脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收，是最常用的食品和调味品。食用油脂是一种高热量食品，每克油脂在体内氧化释放37.7kJ的热量，比等质量的糖和蛋白质高一倍多，再加上不同油脂成分的差异性，使如何选择和使用食用油脂存在不少盲区和误区。

食用油脂中99%以上是脂肪酸，还含有维生素A、E，少量矿物元素钙、钾等。食用油中脂肪酸种类繁多，主要分类方法见表1。不同油脂中，各种脂肪酸的含量不同，常见食用油中脂肪酸组成（%）如表2。

脂肪酸不仅种类繁多，功能也各异。饱和脂肪酸能平衡血浆中脂肪酸浓度，摄入过高会导致胆固醇、甘油三酯等升高，继而引发动脉管腔狭窄；单不饱和脂肪酸分子内的碳原子之间存在一个碳碳双键（C=C），主要是油酸（C₁₈H₃₄O₂ ， ω-9），油酸能降低总胆固醇和有害胆固醇，但不会降低有益胆固醇；多不饱和脂肪酸主要有亚油酸（C₁₈H₃₂O₂ ， ω-6）和α-亚麻酸（C₁₈H₃₀O₂ ， ω-3），它们是人体必需脂肪酸，而且人体不能合成，必需从食物中摄入。亚油酸有“血管清道夫”的美誉，能防止血清胆固醇在血管壁沉积；α-亚麻酸在人体分解后形成生命活性因子DHA和EPA，是大脑的重要营养要素，DHA能提高记忆力和思维能力，EPA能降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，降低血液粘稠度。

天然状态下，不饱和脂肪酸多数为顺式脂肪酸。反式脂肪酸主要存在于奶油类、煎炸类和烘烤类食品中，受加热过程影响，油品中反式脂肪酸含量（质量分数/%）发生变化。其变化过程如右图所示。反式脂肪酸可妨碍必需脂肪酸在人体内的代谢，提高总胆固醇与高密度脂蛋白的比例，从而增加冠心病发病风险。

依据文中内容，回答下列问题：

化学与生活密切相关，下列说法错误的是（   ）

                   

我省西部山区盛产优质苹果，苹果主要能为人体提供的营养素是（）

下列知识整理的内容正确的是（   ）

化学元素与人体健康密切相关，下列说法中错误的是（）

青少年成长需要充足的蛋白质。下列食物富含蛋白质的是（   ）

化学与生活密切相关，下列说法中，错误的是（   ）

下列人体必需的元素中，摄入量不足会引起甲状腺肿大的是（   ）

人体摄入充足蛋白质可以增强机体抵抗病毒的能力，下列富含蛋白质的食材是（  ）

过桥米线是云南地方特色美食，其食材“瘦肉”中富含的营养素为（  ）

2011年3月，日本地震引发福岛第一核电站的放射性物质碘—131外泄。人体的甲状腺会吸收放射性碘—131，并对甲状腺造成损伤。碘片可减少甲状腺对碘—131的吸收。

请回答下列问题

舞钢热豆腐是选用优质黄豆制作的特色小吃。其特点是鲜嫩爽口，豆香扑鼻，纯天然又营养。它能为人体提供的主要营养素是；豆香扑鼻，从分子角度解释，是因为；农作物生长需要施加化肥，常见的一种复合肥为。

下列说法正确的是（   ）