备考2021年高考生物优质试题汇编专题23 生物技术在食品加工中的应用

备考2021年高考生物优质试题汇编专题23 生物技术在食品加工中的应用
教材科目：生物
试卷分类：高考
文件类型：.doc
发布时间：2026-04-01
授权方式：免费下载
下载地址：点此下载

以下为试卷部分试题预览

---

1. 单选题	详细信息
下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较，不正确的是（  ） A . 果酒、腐乳发酵的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物 B . 三种发酵过程中都可以通过控制发酵温度实现对微生物类型的控制 C . 果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行 D . 果酒、果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶

2. 单选题	详细信息
以下高中生物学实验中，操作不正确的是（ ） A . 在制作果酒的实验中，将葡萄汁液装满整个发酵装置 B . 鉴定DNA时，将粗提产物与二苯胺混合后进行沸水浴 C . 用苏丹Ⅲ染液染色，观察花生子叶细胞中的脂肪滴（颗粒） D . 用龙胆紫染液染色，观察洋葱根尖分生区细胞中的染色体

3. 单选题	详细信息
某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究，下列叙述错误的是（    ） A . 夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理 B . 乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大 C . 正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压 D . 可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵

4. 单选题	详细信息
下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（    ） A . 利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵 B . 家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵 C . 果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反 D . 毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵

5. 综合题	详细信息
[选修1：生物技术实践]回答下列问题。 （1） 玫瑰精油可用玫瑰花瓣为原料，采用水蒸气蒸馏法提取。水蒸气蒸馏法的原理是。在进行蒸馏时，冷凝管的进水口比出水口（填“高”或“低”）。 蒸馏收集到的乳浊液是玫瑰精油和水的混合物，要得到玫瑰精油，需要向乳浊液中加入 .其目的是；得到的油层还需要加入无水 ，其目的是。 （2） 某同学在通过发酵制作果酒时，发现在制作原料中添加一定量的糖，可以提高酒精度，原因是。在家庭以葡萄为原料制作葡萄酒时，可以不添加酵母菌，原因是；在制作葡萄酒的过程中，如果密封不严混入空气，发酵液会变酸，可能的原因是

6. 单选题	详细信息
下列高中生物学实验或实践活动中，无法达成目的的是（    ） A . 新鲜的葡萄汁中接种一定量的干酵母菌，发酵制作果酒 B . 消毒后的转基因植物叶片接种到无菌培养基上，培养获得愈伤组织 C . 煮沸冷却的盐水与预处理的蔬菜混合后装坛，用水封住坛口进行发酵 D . 在含DNA的滤液中加入2 mol/L的NaCl溶液，去除杂质并析出DNA

7. 单选题	详细信息
下列关于生物技术实践的叙述，正确的是（     ） A . 制作果醋时，通气的直角玻璃管内塞有脱脂棉球，用以过滤空气 B . 振荡培养能增大微生物与培养液的接触面积，从而促进微生物对营养物质的吸收 C . 测定样品中亚硝酸盐含量时，将水放入比色杯中，直接测其 OD 值，作为空白对照 D . 亚硝酸盐可在碱性条件下与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，产物再与 N-1-萘基乙二胺偶联，形成紫红色产物

8. 单选题	详细信息
胡萝卜中含有丰富的维生素A，适量补充维生素A能预防的疾病是（   ） A . 夜盲症 B . 佝偻病 C . 坏血病 D . 脚气病

9. 单选题	详细信息
如图为果酒与果醋发酵装置示意图。下列叙述错误的是（    ） A . 发酵瓶使用前要清洗干净并用70%酒精消毒 B . 果酒发酵时，应将果汁装满瓶并从e取样鉴定 C . d处设计能防止排气时空气中微生物的污染 D . 果醋发酵时，适时打开气阀a向发酵液中充气

10. 单选题	详细信息
下列有关家庭制作果醋、果酒、腐乳的说法中，正确的是（　　） A . 制作果醋时，必须始终在氧气和糖源均充足的条件下才可以进行 B . 家庭中使用密闭的玻璃器皿制作果酒时，因量少不需要定时排气 C . 选用市售豆腐来制作腐乳往往难以成功，可能是由于含水量过高 D . 家庭自制的果醋、果酒、腐乳均可以直接食用，无任何安全隐患