题目

阅读下文，完成问题 蛋白质和人体健康     ①蛋白质是荷兰科学家格里特在1838年发现的，它主要由氨基酸组成。在生物学中，蛋白质被解释为由氨基酸借肽键联接起来形成的多肽，然后由多肽连接起来形成的物质。通俗地说，就是构成生物体组织器官的支架和主要物质。蛋白质因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型，人体中估计有10万种以上。     ②蛋白质有极其重要的生物学意义。生命运动需要蛋白质，没有蛋白质就没有生命活动的存在，人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。缺乏蛋白质会引起成年人肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿；对于未成年人则会使生长发育停滞、贫血、智力发育差，视觉差。但蛋白质
不能摄入过量，它在体内不能贮存，多了肌体无法吸收，会因代谢障碍而产生蛋白质中毒甚至于死亡。     ③蛋白质主要存在于瘦肉、蛋类、豆类及鱼类等食物中，那么，最理想的蛋白质食物是什么呢？     ④我们知道，最适合食用的蛋白质食物不一定是那些蛋白质含量最高的食物，要考虑该种食物中其他营养物质的含量。如一块牛排中，蛋白质提供的热量占25%，其余来自脂肪，且多数是饱和脂肪。而在大豆中，蛋白质提供总热量的1/2，但它真正的价值在于其余的热量——来自对身体有益的合成碳水化合物，且不含任何饱和脂肪。这使得大豆及其制品成为一种理想的食物。     ⑤已有500年种植历史的奎奴亚藜，很长时间来被誉为高海拔地区工作者的力量之源，人们将其称为“谷物之母”。它具有持续提供能量的特性，所含有的蛋白质质量要优于肉类，其蛋白质含量超过谷物，必需脂肪的含量多于水果，其脂肪含量很低，且多是不饱和脂肪。此外，它还富含维生素和矿物质：其钙的含量是小麦的4倍，还有铁B族维生素以及维生素E。它的营养价值独一无二，大概是你可以找到的最理想的食物了。     ⑥当然，无论是哪种谷类、蔬果还是肉类，其蛋白质中各种氨基酸的组成和含量与人类实际的需要相比总有些不足，且每个人的食量也是有限。为了在有限的摄入量范围内达到生命需要的量，食用各种食物，互相搭配，取长补短，使其接近人体需要，提高其营养价值就显得十分必要。这种通过食物搭配，来达到氨基酸平衡的效果，叫做蛋白质的互补作用。如谷类食物蛋白质的赖氨酸含量不足，蛋氨酸含量较高；而豆类食物恰好相反，蛋氮酸低而赖氨酸高。把大米和大豆一起蒸米饭，混合食用，蛋白质的效用可大大提高（从60提高到73）。再如，面粉、牛肉单独食用时，其蛋白质的生物价分别为67和76，若按70%和30%的比例
混合着吃（也就是说一个馒头和一两牛肉），其蚤白质的生物价可提高到89。在实际生活中我们也常将多种食物混合食用，这样做不仅可以调整口感，增加食物多样性，还十分符合营养科学的原则。（选文有删改） （1） 简要概括本文说明的主要内容。 ①蛋白质的发现与结构组成 ② ③ ④ （2） 第⑤段说奎奴亚藜的“营养价值独一无二”，主要表现在①② （3） 下列说法与选文表述一致的一项是（    ） A . 蛋白质的类型是由不同的氨基酸构成的。 B . 蛋白质越多就越能保障生命肌体的运动。 C . 大豆及其制品是一种理想的蛋白质食物。 D . 蛋白质互补作用就是促进氨基酸的平衡。 （4） 运用恰当的说明方法能使说明内更的具体、准确，请结合第④段或⑥段加以分析 答案： 【1】蛋白质的生物意义或蛋白质对于生命肌体的作用【2】最理想的蛋白质食物【3】蛋白质的互补作用或食物搭配能提高营养价值（“提高营养价值”可换成“达到氨基酸平衡的效果”） 【1】具有持续提供能量的特性【2】含有极其丰富的营养成分 C 【示例】①第④段通过举例子、列数字、作比较等方法，准确、清楚地说明了最适合食用的蛋白质食物
要考虑它的营养物质的含量，让人一下子就明白了大豆及其制品成为理想食物的原理②第⑥段通过举例子、列数字、作比较等方法，准确、清楚地说明了蛋白质的互补作用，即通过食物搭配，使其接近人体需要，提高其营养价值，来达到氨基酸平衡的效果等内容（原理）

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