题目
“舟山老酒”是舟山家喻户晓的一种黄酒，它与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄酒的酿制原理是先通入一定量的空气，增加酵母菌的数量，然后再进行无氧呼吸获得黄酒。
（1）
若发现酿酒过程中装置内温度有所上升，这是由于的缘故。
（2）
当发酵一段时间以后，发酵罐内的甜度逐渐减小，其原因是。
（3）
酒的风味主要取决于采用的酵母菌株。某酒厂的菌株已使用了30多年，繁殖了3000余代，但酒的风味却不减当年，其主要原因是生物有的特性。
答案： 【1】酵母菌无氧呼吸作用放热
【1】酵母菌呼吸作用分解糖类
【1】遗传物质稳定
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