题目

微生物被广泛应用于食品工业上。制作酸奶和泡菜所利用的微生物是A. 酵母菌 B. 乳酸菌 C. 醋酸菌 D. 霉菌 答案：【答案】B【解析】试题分析：微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶和泡菜都要用到乳酸菌，酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，具有甜酸风味，制作泡菜时也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质，可见B正确。

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