题目

周末，小可的妈妈用酸奶机为小可制作了酸奶，这引起了小可的兴趣。下图是妈妈制作酸奶的3步曲(下方左图所示)。 （1） 请用所学的相关知识分别解释第一步划线部分两个操作的目的。 （2） 发酵时酸奶机内部是恒温设置，小可很好奇酸奶机内部设置的温度，查阅资料获得乳酸菌活菌数与发酵温度的关系图(．上方右图所示)，小可分析图后认为酸奶机内部应该设置的温度才能制作最佳的酸奶。 （3） 小可了解到这个酸奶机还可以酿酒，需要加入酒曲作为菌粉，酒曲的主要成分是霉菌，除此之外依据酿酒的需求选择加入酵母菌、乳酸菌等其他菌种。下图分别是乳酸菌、酵母菌、霉菌的结构图，请你结合图片信息和所学知识将三种微生物分成两类，写出分类依据和分类结果。 答案： 【1】用开水冲烫酸奶机内胆、盖子、勺子是为了高温杀死其他杂菌，防止其影响酸奶发酵。或待冷却后再加入牛奶和乳酸菌菌种是为了防止高温杀死乳酸菌菌种（及高温会使蛋白质变性） 【1】37℃ 分类依据1：有无成形的细胞核分成真核生物和原核生物。乳酸菌是原核生物；酵母菌和霉菌是原核生物。 分类依据2：单细胞和多细胞，乳酸菌、酵母菌是单细胞，霉菌是多细胞。 分类依据3：…（合理即可）

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