题目

泡菜是一种经过微生物发酵的腌制食品，泡菜中的亚硝酸盐常常让人们担心食用泡菜的安全性，人体摄入亚硝酸盐过量时，会引起中毒甚至死亡。为了探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响”，某生物兴趣小组的同学进行了如下实验： ①取3个相同的泡菜坛，用开水烫后冷却。 ②将新鲜白菜洗净沥干水分，切成条状放入干净的泡菜坛中。 ③按照要求加入食盐和冷却后的调味汁料（花椒、姜片和辣椒等），没过蔬菜即可。 ④盖上坛盖，向坛口的凹槽内注入清水。将泡菜坛放在阴凉处。 ⑤一段时间后，记录亚硝酸盐含量（单位：mg/kg），实验结果如下表所示。 处理 第2天 第4天 第6天 第8天 第10天 第12天 第14天 1号坛4% 1.5 5.3 3.6 3.4 3.2 3.0 2.1 2号坛6% 1.1 3.0 3.8 1.4 1.2 1.1 0.8 3号坛8% 0.4 1.8 1.6 1.4 1.3 1.1 0.6 （1） 制作泡菜时利用的微生物是。 （2） 在本实验中，除不同，蔬菜的用量、处理方法以及所加调料等要相同。 （3） 分析实验结果，泡菜中的亚硝酸盐含量随发酵天数增多呈现的变化趋势是。 （4） 为了使实验结果更加准确，本实验最需改进的地方是。 （5） 结合本实验，家庭自制泡菜时可采用的方法，能降低泡菜中亚硝酸盐的含量。 答案： 【1】乳酸菌 【1】盐水浓度 【1】先增多再减少 【1】每组再增加几个相同的泡菜坛 【1】使用浓度稍高的盐水以及将泡菜腌渍半个月以上

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