题目

泡菜的制作工艺，是我国悠久的饮食文化遗产之一．同学们可能看过家长制作泡菜（或者还亲自制作过泡菜），在自制泡菜时： （1） 你认为主要是菌在起作用． （2） 将泡菜坛密封起来的目的是：． （3） 泡菜配料中为什么要加入相当数量的白砂糖？． （4） 你观察过你家里的泡菜坛吗？有时可能泡菜坛里会出现一些白色的东西，你认为这是什么原因造成的？． 答案： 【1】乳酸 【1】造成缺氧环境，利于乳酸菌生存，也可以控制杂菌繁殖 【1】提供营养 【1】密封不好，坛内剩下的空间太多等原因，造成杂菌繁殖

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