题目

科技是第一生产力，随着生物技术的快速发展，给社会带来较大经济效益的同时，也备受社会的广泛关注。请回答下列问题： （1） 酒精发酵通常利用含葡萄糖、淀粉或纤维素等的农林产品为原料，在进行酒精发酵时，纤维素酶的添加可以提高，并使酒的品质有所提升；酿制果酒过程中，常因封口不严，导致酒中带有明显的酸味，使果酒变酸的微生物主要是。 （2） 膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康。制作泡菜需要测定亚硝酸盐的含量，方法是，其原理是在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成，将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。 （3） 泡菜制作利用的主要微生物是，制作泡菜如若方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，可能的原因有（至少写出三条）。 （4） 腐乳制作过程中，加盐和加酒所发挥的作用相同的是。 答案： 【1】原料的利用率【2】醋酸杆菌（醋酸菌） 【1】比色法【2】玫瑰红色染料 【1】乳酸菌【2】泡菜坛密封不严、工具不卫生、食盐用量过低、温度过高、腌制时间过短（任意三条） 【1】抑制微生物的生长，避免豆腐块腐烂变质

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