题目

（1）腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制作流程如下，请回答有关问题：豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制制作腐乳的原料中哪种有机物的含量比较高？　 　．毛霉可利用体内的酶将该成分分解成哪些小分子有机物？　               　． （2）如图是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的装置示意图，请回答相关问题：制作果醋时应将开关　  　打开，长而弯曲的胶管1在发酵过程中的作用是　                ． 答案：（1）蛋白质    小分子肽和氨基酸 （2）2   防止空气中杂菌的污染

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