题目

肉毒梭菌（厌氧性梭状芽孢杆菌）是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中．肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素．它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠．煮沸1min或75℃下加热5～10min，就能使其完全丧失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等．下面是肉毒类毒素的局部结构简式： 请据此回答： （1）肉毒类毒素的化学本质是       ． （2）高温可使肉毒类毒素失活的原理是            ． （3）由如图可知，该片段由         种单体组成，有      个肽键，肽键的结构简式可表示为         ． （4）一分子肉毒类毒素至少含有   个氨基． （5）形成该化合物的反应叫做       ．将该片段水解，需要消耗   个水分子． 答案：（1）蛋白质      （2）高温破坏了蛋白质的空间结构 （3）5   4﹣CO﹣NH﹣ （4）1         （5）脱水缩合  4

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