题目

醪糟又称米酒，酿制工艺简单，口味香甜醇美，含酒精量极低，深受人们的喜爱。下列哪一种微生物可用来酿制醪糟（ ） A ．乳酸菌 B ．醋酸菌 C ．霉菌 D ．酵母菌 答案： D 【分析】 此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用的知识，制酒要用到酵母菌，据此作答。 【详解】 微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。乳酸菌用来制作泡菜和酸奶，乳酸菌发酵产生乳酸，有特殊酸味；醋酸菌用来做醋，霉菌用来做腐乳。 故选 D 。 【点睛】 关键点：制酒要用到酵母菌。其它微生物与食品制作的例子也要注意掌握。

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