题目

不同种类的微生物可引发不同的发酵过程。下列哪种微生物发酵可制成泡菜（ ） A ．酵母菌 B ．乳酸菌 C ．曲霉菌 D ．根霉菌 答案： B 【分析】 细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌。 【详解】 A ．酵母菌既能进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸，在有氧存在时，葡萄糖被彻底分解成二氧化碳和水，释放出大量能量﹔没有氧的情况下，葡萄糖的分解不彻底，产物是酒精和二氧化碳，同时释放出少量能量。蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌， A 错误。 B ．泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味， B 正确。 C ．曲霉，是发酵工业和食品加工业的重要菌种，已被利用的近 60 种，主要作用是酿酒，制醋等， C 错误。 D ．豆科植物的根瘤中，有能够固氮的根瘤菌与植物共生，根瘤菌将空气中的氮转化为植物能够吸收的含氮物质，从而使得植物生长良好，而植物则为根瘤菌提供有机物， D 错误。 故选 B 。 【点睛】 掌握细菌、真菌在生产、生活中的应用是解题的关键。

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