高中生物学人教版（2019）选择性必修三 1.1 传统发酵技术的应用 同步检测

高中生物学人教版（2019）选择性必修三 1.1 传统发酵技术的应用 同步检测
教材科目：生物
试卷分类：高二下学期
文件类型：.doc
发布时间：2026-06-01
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以下为试卷部分试题预览

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1. 综合题	详细信息
利用微生物发酵制作的果酒、果醋、腐乳和泡菜极大地丰富了人们的饮食。请回答： （1） 在制酒过程中一般是先通气后闭气，原因是： ；该过程的反应式是： 。 （2） 在果醋的制作过程中起主要作用的微生物是，其细胞结构中含有的细胞器是，它的代谢类型是。 （3） 腐乳味道鲜美，易于消化吸收，是因为微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质水解为，而脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸。 （4） 从发酵条件看，泡菜出现的“咸而不酸”的原因可能是。

2. 综合题	详细信息
四川涪陵榨菜、王致和腐乳以其味道鲜美爽口著称，常常出现在人们的餐桌上。请回答下列有关泡菜（榨菜）与腐乳制作的问题： （1） 制作泡菜的原理是 ；制作泡菜如若方法不当，很容易造成变质，甚至发霉变味，可能的原因有（答出3条）。 （2） 泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜形成的原因是。 （3） 在传统腐乳制作过程中起主要作用的微生物是，它们主要来自。为了检测腐乳的营养价值，可以检测腐乳中（填“氨基酸态氮”或“蛋白质态氮”）的含量，一般来说，该物质含量越多，说明腐乳的营养价值越高。 （4） 腐乳制作过程中，加盐和加酒所发挥的相同作用是。

3. 综合题	详细信息
在传统发酵食品的制作过程中，人类利用了天然存在的菌种。请回答： （1） 果酒制作离不开酵母菌，其中酿酒酵母被人类利用的历史已有近万年，被称为“第一种家养微生物”，其代谢类型为；在无氧条件下进行酒精发酵，反应简式为。 （2） 醋酸菌可用于制作各种风味的醋。利用果酒进行果醋的制作其原理为（反应简式），温度应控制在℃。在工业大规模生产果醋时，需要安装搅拌器，以保证醋酸菌对的需求。 （3） 腐乳制作过程中起主要作用的微生物是；传统泡菜是利用植物体表面天然的来进行发酵的。这两类微生物在结构上的本质区别是。

4. 单选题	详细信息
某同学设计了下图所示的发酵装置，下列叙述不正确的是（   ） A . 该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵 B . 该装置便于果酒发酵中产生气体的排出 C . 去除弯管中的水，该装置可满足底层发酵液中的果醋发酵 D . 去除弯管中的水，该装置与巴斯德的鹅颈瓶的作用相似

5. 单选题	详细信息
泡菜制作过程中乳酸菌、酵母菌细胞数量和pH的变化如图所示。下列叙述正确的是（  ） A . 发酵中期有气泡从坛盖边沿水槽内的水中溢出 B . 泡菜制作中发酵环境对酵母菌快速增殖的影响不明显 C . 发酵后期pH下降主要是由酵母菌代谢引起的 D . 图示培养条件下细胞数目的测定可采用显微镜直接计数法

6. 单选题	详细信息
下图表示果酒和果醋生产过程中的物质变化情况。下列有关叙述错误的是（  ） A . 过程①和②在细胞中的场所相同 B . 过程②和④所需要的最适温度不相同 C . 过程③产生CO2的反应和过程④都需要氧气的参与 D . 过程④和⑤利用的菌种相同

7. 单选题	详细信息
甜酒酿是用蒸熟的糯米拌上酿酒酵母发酵而成的一种甜米酒，其制作流程如图所示。下列有关叙述错误的是（  ） A . 蒸米既可以将米粒上的微生物杀死，又有利于淀粉的快速糖化 B . 蒸米后凉饭的目的是防止酿酒酵母被高温杀死 C . 发酵时应将拌有酿酒酵母的凉饭装满密闭的容器，发酵过程中适时排气 D . 发酵时将温度控制在28℃左右以便于酿酒酵母的繁殖

8. 单选题	详细信息
下列关于传统发酵食品生产过程或特点的叙述正确的是（   ） A . 制作泡菜时将新鲜蔬菜洗净，切成块状或条状，混合均匀，晾干后与蒜瓣、生姜等香辛料混合装满泡菜坛 B . 酿制果酒时，取新鲜葡萄，去除枝梗和腐烂的籽粒，再用清水冲洗1~2次，沥干然后榨汁装入发酵瓶中 C . 制作果醋时，可以先在碗中倒入少量醋，一段时间后用其表面产生的一层薄膜进行接种可以明显缩短制作果醋的时间 D . 传统发酵食品生产利用了天然存在的菌种，品质稳定，风味独特，是我国传统饮食文化的重要组成部分

9. 单选题	详细信息
下列有关果酒、果醋发酵条件控制的叙述，正确的是（   ） A . 将正在进行果酒发酵的装置移至高温环境下，即可获得果醋 B . 果酒发酵的最适温度要低于果醋发酵的 C . 进行果酒发酵时，每隔12h需要打开瓶盖排放CO2 D . 进行果醋发酵时，需要持续通入空气以获得大量的优质果醋

10. 综合题	详细信息
果酒和果醋都是日常生活中人们喜爱的饮品，下图是某工厂利用苹果生产果汁、果酒和果醋的大致工艺流程图。分析回答下列问题： （1） 果酒和果醋发酵过程中所利用的微生物在结构上的主要区别是。 （2） 苹果酒清香，明快，风味清爽，可由果汁发酵产生。果汁发酵后是否有酒精产生，可用来检验。 （3） 严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，请写出果酒发酵和果醋发酵过程中发酵条件的不同点：。（答出2点） （4） 传统的果酒发酵并不需要严格灭菌，原因是。（答出2点）