初中生物苏教版八年级下册第二十三章日常生活中的生物技术章末检测

初中生物苏教版八年级下册第二十三章日常生活中的生物技术章末检测
教材科目：生物
试卷分类：八年级下学期
文件类型：.doc
发布时间：2026-05-01
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1. 填空题	详细信息
回答在家庭制作甜酒过程中的问题：（1）将糯米蒸熟的目的是；（2）将蒸熟的糯米用凉开水冲至30℃的目的是；（3）在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是．（4）如果发酵盖不密封，可能造成的后果是．

2. 资料分析题

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东北酸菜因其酸爽可口，正逐渐被许多威海人喜爱，某校生物兴趣小组的同学尝试自己腌制酸菜，在査阅量资料之后，他们按以下步骤进行了操作。

①准备：将白菜洗净，切成两半。将腌制白菜用的水缸等器具洗干净，并用酒精擦拭消毒。

②进缸：将白菜放入缸内，均匀地摆好；加入凉开水，水要没过白菜；加入食盐，盐与白菜的重量比约为1：50。

③封缸：放上一块石头将白菜压住，用塑料袋密封缸口。

④发酵：将缸放到适当的位置，在适宜的温度下放置若干天。

⑤测量：每天取样榨汁，测量其中的亚硝酸盐含量，得到的数据如下图所示。

（1）酸菜制作的主要原理是乳酸菌通过发酵作用分解有机物产生乳酸。发酵过程中，存在于白菜叶上的少量乳酸菌会通过的方式大量繁殖。
（2）培养细菌需用培养基提供现成的有机物。酸菜制作过程中，为乳酸菌提供有机物的是，由此可知乳酸菌的营养方式是。
（3）酸菜制作过程中，既要保证乳酸菌的正常生长和繁殖，又要抑制杂菌以防腐烂。在上面的操作中，能够起到抑制杂菌作用的步骤有（填写步骤序号），依据“乳酸菌在有氧条件下生命活动受到抑制”而设计的步骤有（填写步骤序号）。
（4）中华人民共和国卫生部《食品中亚硝酸盐限量卫生标准》规定，亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不能超过20毫克/千克。则该小组腌制的酸菜从第天到第天不能食用。
（5） —次性摄入的亚硝酸盐总位超过0.3克即可能引起中毒。据此计算，若食用该小组腌制的第30天的酸菜，一人一次不超过千克就不会引起中毒。

3. 资料分析题

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小敏用酸奶自制酸奶．将酸奶机内的容器放在沸水中煮5分钟，取出冷却后，将买来的盒装鲜奶和乳酸菌粉（里面含有大量活的乳酸杆菌）倒入其中，充分搅拌后，放入酸奶机中，设定加热温度（38℃）和时间，让其进行发酵．回答下列问题：

4. 填空题	详细信息
把下列发酵食品与微生物名称用线连接起米：光明酸奶 a霉菌老于妈豆腐 b乳酸菌茅台酒 c．醋酸菌香醋 d．酵母菌

5. 实验探究题

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在五个相同的瓶子中分别装入等量的相应物质（如表），并搅拌均匀，在瓶口处套上一个挤瘪的气球，把五个瓶子同时放在不通风的环境中，放置一段时间后观察到了表中的现象，请据此顺答问题：

6. 单选题	详细信息
右图表示发面是温度对面团中二氧化碳产生量的影响。以下分析正确的是（） A . 分析此图能大致判断发面的最适温度 B . 45℃时发面效果会明显好于30℃ C . 60℃的环境中酵母菌不能存活 D . 发面过程中不可能产生酒精

7. 单选题	详细信息
在盛有牛奶的甲、乙、丙三个奶瓶内分别加入乳酸菌，甲、乙两瓶封闭，丙瓶敞开，将甲瓶加热100℃再冷却.然后将三个奶瓶放于温室下12小时，可以变成酸奶的是（） A . 甲 B . 乙 C . 丙 D . 全部变成

8. 单选题

详细信息

中国人的祖先们用一些坛坛罐罐，加上敏锐的直觉，与细菌、真菌等微生物携手让食物转化出的风味和对营养的升华令人叹为观止，这些被时间二次发酵制造出来的新食物蕴藏着中华民族对于滋味和世道人心的某种特殊的感触。下列发酵食物的相关叙述错误的是（）

A . 利用酵母菌的发酵可以用来酿制红酒、白酒、黄酒等产品 B . 利用醋酸菌的发酵可以用来制作酸奶和泡菜 C . 豆豉、腐乳等食品的制作主要是利用了霉菌的发酵 D . 制作不同的发酵食品所利用的细菌或真菌的种类也有可能是相同的

9. 单选题	详细信息
在利用酵母菌酿酒的过程中，从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精3种化学物质，其相对含量变化趋势如图，图中P.Q.R三曲线依次代表（） A . 氧气、酒精、二氧化碳 B . 二氧化碳、酒精、氧气 C . 氧气、二氧化碳、酒精 D . 二氧化碳、氧气、酒精

10. 单选题	详细信息
做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（） A . 造成缺氧环境，利于霉菌的发酵 B . 造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵 C . 造成缺氧环境，利于醋酸菌发酵 D . 造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵

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