题目

甘薯和马铃薯都富含淀粉，但甘薯吃起来比马铃薯甜，为探究其原因，某兴趣小组以甘薯和马铃薯块茎为材料，在不同温度、其他条件相同的情况下处理30min后，测定还原糖含量，结果表明马铃薯不含还原糖，甘薯的还原糖含量见下表：   （1） 由表可见，温度为70℃时甘薯还原糖含量最高，这是因为。 （2） 马铃薯不含还原糖的原因可能是无淀粉酶。 为了探究马铃薯是否含有淀粉酶，请完成以下实验： 实验原理：①淀粉酶水解淀粉产生还原糖②还原糖与斐林试剂反应，产生砖红色沉淀 备选材料与用具：甘薯提取液(去淀粉和还原糖)，马铃薯提取液(去淀粉)，二苯胺试剂，斐林试剂，双缩脲试剂，质量分数为3%的淀粉溶液和质量分数为3%的蔗糖溶液等。 实验步骤： 第一步：取A，B两支试管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量的马铃薯提取液。 第二步：70℃水浴保温5min后，在A，B两支试管中各加入。 第三步：70℃水浴保温5min后，在A、B两支试管中再各加入。 第四步：。 实验结果：。 （3） 马铃薯不含还原糖，但咀嚼时间长些就会略带甜味，这是由于的作用。 答案： 【1】甘薯中含有淀粉酶，催化的最适温度为70℃ 【1】第二步：等量的淀粉【2】第三步：等量斐林试剂【3】第四步：50-65℃水浴保温【4】实验结果：A试管出现砖红色沉淀，B试管不出现砖红色沉淀 【1】唾液淀粉酶

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